Épisode 209 - Carpaccio de bar

En moins de 40 ans, le quinoa originaire du Pérou et de la Bolivie s'est imposé sur les étals d’Europe de l’Ouest où il est désormais produit localement. Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de quinoa, une pomme de type Granny Smith, une grenade de petite taille, un citron, du persil, du cumin, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Véritable symbole de l’art culinaire chinois, le canard possède une chaire étonnante qui se marie parfaitement avec les saveurs de l’Inde. Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de canard en aiguillettes, 1 oignon jaune, 200g d’ananas en tranches, 50g de concentré de tomate, de l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de farine, 10cl de sauce soja, du sel et du poivre.

Le homard a longtemps été un produit banal, pas cher faisant le bonheur des plus démunis. Il est désormais une icône de luxe chez les chefs de cuisine. Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 homards, de l’huile d’olive, du basilic, de la ciboulette, du fenouil, 2 citrons, 2 gousses d’ail, du sel et du poivre.

Au 1er siècle, on a commencé à cuisiner le melon comme légume car il était petit et peu sucré. Depuis, la qualité de ce fruit est une merveille. Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un gros melon, 2 feuilles de gélatine, un jus de citron, 25 cl de crème liquide et 25g de sucre glace.

Voici un classique de la cuisine gréco-orientale que vous allez pouvoir accommoder avec n’importe quelle viande grillée. Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une grosse aubergine, 5 feuilles de basilic, 15 tomates cerises, 50g de feta, 10 olives noires et de l’huile d’olive.

Le « Daïkon » qui signifie en japonais « grosse racine » est un radis asiatique mesurant près de 30 cm, très juteux et peu piquant. Pour réaliser un radis blanc à la japonaise pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux radis blancs, 25cl de bouillon, une cuillère à café de coriandre hachée, une cuillère à soupe de persil haché, une cuillère à soupe de ciboulette hachée, du sucre, de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, du sel et du poivre.

Certains l’appellent le bœuf Stroganov, issu du nom de cette famille de la noblesse russe du 19ème siècle. Depuis, ce plat a été sans cesse revisité. Pour réaliser un émincé de bœuf au paprika pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800g de filets de bœufs, 300g de lardons de porc ou de volaille, 4 oignons rouges, 50cl de crème fraîche, du paprika, du sel et du poivre.

La recette de la gaufre liégeoise aurait été écrite au 18ième siècle grâce aux talents du cuisinier du Prince-Évêque de Liège. Pour réaliser des gaufres liégeoises pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de beurre, 50g de levure, 25g de sucre cristal, 50g de sucre perlé, 350g de farine, 2 œufs, 10cl d’eau, 10cl de lait.

La tuile de pain est par excellence, LA touche décorative, qui vient sublimer les plus belles assiettes de la cuisine gastronomique. Pour réaliser des tuiles de pain pour 4 personnes, vous aurez besoin de 20g de farine, 40g d’huile d’olive, 160g d’eau et du sel.

S’il est toujours utile de rappeler que le carpaccio est un chef d’œuvre de la cuisine italienne, nous allons le marier aujourd’hui avec une anglaise. Pour réaliser carpaccio de bar pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 filets de bar de 150g, le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe de chutney à l’orange, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 demi-bouchon de whisky, du poivre 5 baies et du sel.