Învinge tava - Gustul legumelor de sezon (împreuna cu Roxana Zaha, fermieră & antropoloagă)

Am făcut lista cu ce se pune pe masa de Paște - ouă, pască, drob, friptură de miel - și ne-am dat seama că avem nevoie de câteva ajutoare, că sunt și lucruri la care nu ne pricepem. Așa că o să-i auziți pe Alexandra Blaș, chef-ul de la Pickles, care ne povestește despre drobul la cuțit pe care l-a învățat de la mama ei, și pe Tudor Vintiloiu, prietenul nostru cu reguli foarte stricte despre ce este și ce nu este o pască, pe care a învățat-o de la Jamila. În plus, vorbim despre cum se vopsesc ouăle tradițional (și nu), cum se face o friptură de miel memorabilă, care e mielul lui Jo (rața) și ce altceva ne place de pe masa de Paște, indiferent că se gătește sau nu. Acesta este ultimul episodul din sezonul 1, ne vom întoarce în urechile voastre la toamnă.  Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Fructele zemoase de primăvară - de la rubarbă la cireșe, trecând prin fructe de pădure - se potrivesc perfect în tarte și plăcinte pline de arome proaspete. Discutăm în acest episod cum se construiește o tartă perfectă, de la cum faci cruste bune și fragede la cum potrivești crema cu fructul, la cu ce esență se potrivesc mai bine vișinele și cireșele. Plus o grămadă de trucuri și știință care să vă ajute să vă iasă mereu bine crema de vanilie. Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Ne-am umplut masa din studio cu verdețuri: leurdă, ștevie, lobodă, spanac, untișor, frunze de ridichi, salată verde, usturoi verde, ceapă verde, pătrunjel, mărar, leuștean. Și le-am luat pe rând la povestit. Am mai adăugat și spanac și Mangold și am făcut un meniu întreg de POSTcast. Discuția a continuat cu prietena noastră Lavinia Gliga, care cultivă, culege și gătește verdețuri de primăvară într-un sat din județul Sibiu. Lavi ne-a povestit ce rol joacă leurda în comunitatea ei, dar și cum se face detox cu slană și sălățică de pădure (untișor) în Ardeal.  Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Alex zice că, în bucătăria lui, puiul e controversat, așa că discutăm despre dilemele pe care le ridică această omniprezentă pasăre: de la cele de calitate (“de unde luăm și noi un pui bun?”) la cele etice (“cum a fost crescut și sacrificat acest pui”) la cele de preparare (“cum faci puiul să nu fie fad și uscat?”). Totul presărat cu multe rețete și idei cu pui, de la cel prăjit la puiul în lapte al lui Jamie Oliver (practic a treia gazdă a podcastului nostru), de la puiul fiert al lui Tamar Adler la rețete țărănești pline de gust. Plus câteva detururi prin tărâmul tehnic al termometrelor (cea mai bună garnitură pentru un pui gătit corect). Mulțumiri: Simona Popa, Octavian Coman Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Este sau nu este cartoful o legumă? De ce da/nu? Sunt toți cartofii la fel? De ce nu e bine să folosim cartofi de salată la piure și invers? Dar cu cartoful dulce ce aveți? Toate astea, plus multe rețete, idei și amintiri cu mâncăruri de cartofi cu mărar proaspăt, feluri fancy cu cartofi și feluri pe care lumea nu le apreciază suficient. (Urmează și rețetele pe Instagram la @invingetava) Invitată în episod e prietena noastră Lara Schuetz, pe care s-ar putea să o știți din chatul de la premierele episoadelor de pe YouTube. Lara este maestră în arta brutăriei în Austria și îi învață pe alții cum să facă pâine la standardele unei țări cu mare tradiție în domeniu. Și recent s-a specializat în analiza senzorială a pâinii, adică este omul care ajută brutarii să conceapă pâini bune și să corecteze greșeli de producție care afectează experiența finală a consumatorului. Am invitat-o pe Lara să ne povestească despre cum se construiesc gusturi echilibrate în mâncare, lucru care e valabil și la pâine, și la cartofi, și la orice pui în farfurie. Mulțumiri: Simona Popa, Octavian Coman Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

De la “pizza” din felii de pâine la pizza congelată, vorbim despre cum mâncăm și cum facem pizza astfel încât să fie rapidă și bună. Avem rețete de aluat și sosuri făcute în casă, bune practici despre câte ingrediente trebuie să pui pe o pizza ca să fie bună, dar și bârfe despre pizza cu ananas. Chapters: 00:05 Cine suntem 00:28 Ce îi este extrem de drag lui Alex 01:00 Prima pizza din viața noastră 02:23 Prima pizza adevarată din viața lui Jo 03:39 Prima pizza adevarată din viața lui Alex 09:05 Blatul de pizza a lui Jo 11:37 Marginea de la pizza 14:13 Blatul de pizza a lui Alex 17:50 Sos bază pentru pizza 20:25 Povestiri cu pizza 30:17 Mulțumiri Mulțumiri: Simona Popa Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Transcrierea integrala a episodului si un sumar se gasesc la: https://rb.gy/w8mtx6 Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Care e diferența dintre supe și ciorbe? Care e cel mai important lucru pe care trebuie să-l faci ca să-ți iasă o supă bună? Ce e o supă bună? E ramenul supă? Dar saramura? Jo și Alex vorbesc despre toate astea și despre supele din viața lor și vă dau rețete pentru zilele reci de iarnă și nu numai.  Invitată în episod este Maria Burachu de la restaurantul Papila din București, un loc de pelerinaj al iubitorilor de supe, ciorbe și ramen. Maria ne învață cum se face un stock bun și ce trebuie să pui în orice zeamă ca să iasă bună. Mulțumiri: Simona Popa și Maria Burachu Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Transcrierea integrala a episodului si un sumar se gasesc la:  https://shorturl.at/hlnxG  Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

În acest episod, Jo Ilie și Alex Vasile vorbesc despre pâinile pe care le face fiecare - clasică cu drojdie, fără frământare, turte și cu maia - și Alex încearcă să afle dacă merită să se apuce de făcut pâine cu maia, care i se pare un proces prea complicat. Invitată în emisiune e Cătălina Penciu. Cătălina are un newsletter lunar despre mâncare - îl găsești aici: https://shorturl.at/cuO18 - și face pâine cu maia din 2015. Pentru că a ajuns să stăpânească procesul fără stres, am rugat-o să se spună cum a ajuns în acest punct și ce trebuie să știe oricine vrea să învețe să facă brutărie și patiserie. Mulțumiri: Simona Popa și Cătălina Penciu Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Transcrierea integrala a episodului si un sumar se gasesc la:  https://rb.gy/w8mtx6 Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Chiar dacă la supermarket găsești roșii în mijlocul iernii, în lunile acestea ar trebui să te uiți mai degrabă la rădăcinoase (morcovi, sfeclă, țelină, păstârnac), crucifere (broccoli, conopidă, varză) și leguminoase (fasole, năut, linte). Au mai mult gust și mai mulți nutrienți și asta e valabil pentru orice legumă de sezon. În acest episod, Jo Ilie și Alex Vasile aleg legumele lor de iarnă preferate și povestesc ce fac cu ele în bucătărie. Jo crede în sfecla roșie, pe care o cumpără și crudă, și fiartă, și folosește la o mulțime de preparare. Alex este fan al ubicuului morcov, de la care mănâncă inclusiv frunzele, un deliciu ignorat de români.  Invitată în emisiune e Roxana Zaha. Roxana are o mică fermă de legume ecologice în Țara Hațegului, e antropolog la bază și mănâncă preponderent vegetarian. Roxana ne povestește cum s-a schimbat felul în care gătește legumele de când le crește ea și ne-a dat tips&tricks despre cum să le facem mai bune.  Chapters: 00:05 Cine suntem 00:24 Legumele de sezon 05:00 Legumele allseason 09:37 Leguma lui Jo 17:23 Leguma lui Alex 22:43 Interviu cu Roxana Zaha 36:07 Mulțumiri Mulțumiri: Simona Popa și Roxana Zaha Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Transcrierea integrala a episodului si un sumar se gasesc la: https://shorturl.at/dZ138 Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Masa de Crăciun este locul în care se întâlnesc nostalgia și porcul. Și, indiferent dacă îți plac felurile tradiționale sau nu, putem să le facem puțin mai bune cu câteva tehnici și alegeri deștepte. În acest episod, Alex Vasile îți povestește cum poți transforma piftia dintr-o supă de carne într-o experiență plină de gust, care-s principiile unei fripturi bune și care e diferența dintre cârnați, caltaboș și tobă și cum le poți face mai bine. Iar Jo Ilie îți dă toate trucurile ei de brutar pentru un cozonac care se desface fâșii, îți spune cum să faci sarmalele o experiență de neuitat și care sunt soluțiile ei pentru o salată boeuf mai echilibrată. Mulțumiri: Simona Popa pentru sfaturile de producător, Cătălina Albeanu pentru numele podcastului și colegilor de la Trade Media Solutions pentru găzduirea studioului audio. Și tuturor prietenilor care ne-au ajutat cu feedback și sfaturi tehnice. Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava. Transcrierea integrala a episodului si un sumar se gasesc la: https://rb.gy/hwxu2c Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile Editare: Alex Vasile Muzică: Oleksii Kaplunskyi Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj