Das Kleingedruckte im Essen - Deutschlandfunk Nova podcast

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 11): Emulgatoren

1.8.2017

Das Kleingedruckte im Essen - Deutschlandfunk Nova

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5:04

Wir wollen Ketchup aus einem Guss und Schokolade ohne Fettschicht obendrauf. Dafür brauchen wir Emulgatoren – die sind aber besonders wegen eines Forscherteams in Verruf geraten.

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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 11): Emulgatoren
1.8.2017
5:04
Wir wollen Ketchup aus einem Guss und Schokolade ohne Fettschicht obendrauf. Dafür brauchen wir Emulgatoren – die sind aber besonders wegen eines Forscherteams in Verruf geraten.
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 10): Enzyme
25.7.2017
5:14
Durch Enzyme wird Obst flüssig, Pasta klebt nicht und Joghurt wird fest. Dass die Industrie Enzyme nutzt, muss sie uns nicht sagen. Enzyme sind daher die anonymen Alleskönner in unserem Essen.
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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 9): Verdickungsmittel
18.7.2017
4:53
In der Küche benutzen wir sie extrem selten – die Industrie ist dagegen auf sie angewiesen: Ohne Verdickungsmittel wäre die Kugel Eis nicht formstabil und der Pudding nicht cremig.
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 8): Bakterien und Viren
11.7.2017
5:40
Bakterien machen aus Milch Käse und sie machen die Salami rot. Aber auch Viren werden immer beliebter in der Lebensmittelindustrie.
Das Kleingedruckte im Essen (Folge 7): Farbstoffe
4.7.2017
5:17
Lebensmittel sollen über längere Zeit farbenfroh bleiben. Denn keiner von uns möchte graue Kräuter oder eine ausgeblichene Marmelade im Schrank.
Das Kleingedruckte im Essen (Folge 6): Konservierungsstoffe
27.6.2017
5:00
Wir brauchen Konservierungsstoffe, weil die Currysauce bis zur nächsten Saison halten soll oder weil in PET-Flaschen nun mal keine heißen Inhalte gefüllt werden können.
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 5): Aromen
20.6.2017
4:59
Aromen kommen in Fertigprodukten, aber auch in Biolebensmitteln vor. Sie sind intensiver und halten länger, können aber auch von Bakterien stammen.
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 4): Füllstoffe
13.6.2017
5:00
Füllstoffe sind überall da drin, wo auf etwas verzichtet wird. Auf Zucker oder Fett in Light-Produkten zum Beispiel. Durch Füllstoffe müssen Händler keine kleineren Verpackungen einsetzen.
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 3): Süßstoffe
6.6.2017
5:04
Süßstoff hat keine Kalorien, macht unser Essen aber süß - und das finden viele super.
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 2): Zucker
30.5.2017
4:22
Zucker ist Zucker ist Zucker. Auch wenn er eine der rund 70 Bezeichnungen trägt, die in den Zutatenlisten zu finden sind.

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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 3): Süßstoffe

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 2): Zucker