厨余 | 温度上去了，成本下来了，锅气去哪了？

「现炒」、「有锅气」现在已经成了很多餐厅的卖点，那当然是因为现在的菜越来越没锅气啦！除了部分原料预制化的原因，还有一个很多人也留意到的变化造成了这个结果，就是餐厅后厨也在发生一些改变：明火越来越少了。这件事很容易被收束成一个简单的因果链条：商场不让用明火 — 越来越多的餐厅都开在商场里 — 所以它们做的菜越来越没锅气。但事情可能没这么简单。在「厨余」的新栏目里，我想聊聊这些看似已经讨论过的问题，既往前追一步问问何以至此，再往后探一下我们可能会走向何方。非常简短，非常随机，把小小的线头归拢归拢，重新炒盘菜。【时间轴】00:07 「厨余」是什么2:40 成本下去了9:49 锅气去哪了17:16 温度上去了19:54 锅气去哪找【本期提及】「厨此以外」108. 厨师当面炒回锅肉都成新鲜事儿了？《The Guardian》：The chefs turning down the heat by switching from gas to electric【本期配乐】Hyden: Symphony No 94 in G Major, 'Surprise' - II Andante. 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系：[email protected] 。在小宇宙查看该单集文稿

不知不觉，潮汕牛肉火锅已经火了十几年。先是在电影里看到弹得可以打乒乓球的牛肉丸，夸张中带有一丝合理；到第一次在潮汕当地吃到极致新鲜、精准分割的不同牛肉部位的那种惊艳；再到后来一次次在外地吃潮汕牛肉火锅，却又总觉得差点意思。对商家来说，潮汕牛肉是一门生意，也是一条环环相扣的供应链。而在爱吃这口的人眼里，它更是关于食物的艺术：用时间和距离浓缩新鲜，又用刀工解释了一头牛的无数种可能，实在是……非常了不起。吃了这么多年的潮汕牛肉火锅，我仍然对这种艺术品抱有诸多疑问。它从何处来？为何是此地？清汤、牛肉和沙茶酱的美味三角，从一开始就是这样吗？以及最重要的是，我怎么才能吃到最肥美、最珍贵、火候也最准确的那片肉？！保证这期节目有很多内容是潮汕牛肉火了这么久之后第一次被讨论到（自信。【时间轴】00:07 潮汕本地人煮牛肉火锅是不计时的11:00 沙茶酱是怎么和牛肉绑定到一起的18:14 刚刚宰杀完的牛肉是很软很难切的25:22 潮汕牛肉哪些部位最贵？最受欢迎？最家常？26:41 潮汕地区独有的「生丸」好吃吗？30:31 潮汕牛肉火锅的汤底以前不是这样的34:01 是不是不认识老板就吃不到好肉？38:18 潮汕这么多牛都是从哪里来的49:25 潮汕牛肉丸是怎么发明出来的【本期鸣谢嘉宾】陈斯鑫，微博@库斯图里卡 ，美食撰稿人。《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》。【本期配图】1. 摊在笊篱上准备下锅的五花趾2. 在锅里「三起三落」后的牛肉，熟度刚刚好3. 很多餐厅不会把牛肉煮到全熟4. 牛肉火锅店的自助酱料区5. 牛肉火锅店正在切分刚到货的牛肉6. 新鲜牛肉的肌理，柔软中带着香气7. 稍微冻过再切的「雪花」8. 切到末尾比较细的部分，只能用「双飞」方法下刀的三花趾9. 「吊龙」和「吊龙伴」是经典部位，既可以涮火锅，也适合日常炒菜10. 「生丸」就是还没煮过的牛肉丸11. 潮州地区煮牛肉喜欢搭配南姜12. 非常美丽的五花趾13. 牛板筋（里脊附近的筋膜）14. 「雪花」很受欢迎【本期配乐】Grieg: Peer Gynt Suite No. 1, Op. 46 - I. Morning Mood. 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系：[email protected] 。在小宇宙查看该单集文稿

经常有人说，去一个地方旅行，一定要逛逛当地的菜市场。因为比起餐厅和景点，菜市场可能才是最接近日常生活的地方。餐厅可以告诉你当地有什么菜，但菜市场展示的是菜式背后的饮食结构：当地人喜欢吃什么、什么食材刚好应季、什么食材最常见最不可或缺，以及当地人到底又是怎么买菜做饭的。自然风光和人文景点当然很美，可是它们往往已经经过规划改造，或者以一种相对静态的方式呈现。但菜市场不一样，它每天都在变化。同一座城市在不同的季节和不同的街区，菜市场都可能是完全不同的样子。那么问题来了，知道旅行要逛菜市场是一回事，到底应该怎么逛又是另一回事。走到陌生的菜市场，问也不敢问，买也不会买，连拍几张照片都怕老板不高兴，到底要怎么通过逛菜市场来认识这座城市呢？钟淑如是我认识的朋友里逛菜市场最多的人之一。这次借着她的新书《中国菜市场》上市的机会，我们聊了聊这些年逛过的菜市场，也聊了聊逛过200多家菜市场之后，我们究竟看到了什么。【时间轴】0:08 有些菜市场永远会让人眼前一亮7:27 看得见的菜市场，看不见的食材分级13:15 很多菜市场最热闹的时间并不是早上27:16 菜市场和生活的最佳距离是多少米？36:40 菜市场不仅好买，经常还很好吃40:44 无聊的菜市场大抵是相似的47:23 越给力的菜市场，越让人想做饭58:26 菜市场发生的所有事都无法预言【本期配图】钟淑如在海南菜市场做田野调查，每天进货卖菜在还没翻修的篆新菜市场在舟山菜市场指点带鱼江湖在广州板桥市场看到招工电话蠢蠢欲动【本期鸣谢嘉宾】钟淑如（皮蛋），菜市场爱好者，人类学学者。由钟淑如著、光启书局出版的新书《中国菜市场》已经正式出版啦，这本书对菜市场的观察非常全面细致，非常推荐！【本期配乐】Dvořák: Symphony No. 8 in G major, Op. 88, B 163 - 3. Allegretto grazioso.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系：[email protected] 。在小宇宙查看该单集文稿

最近餐饮行业多了一个新名词：「板前中餐」。大部分传统中餐都是在后厨操作，做好之后再端到客人桌上。「板前」是日料的说法，以吧台作为更重要的呈现空间，厨师就在吧台后面操作，坐在吧台前的客人不仅能看到操作过程，也能随时和厨师交流。为什么以前没有板前中餐？因为中餐油烟太大，厨师们当面做菜，客人的体验大概率不会太好。而且很多中餐厅的空间也很大，后厨和用餐区域明确区分开才更合理。那为什么现在中餐也开始板前化了？这就很值得聊聊了。好久不见新鲜的餐饮噱头，多少让人忍不住想马上去探店消费一把！不过作为一个尚未大规模流行起来的新趋势，板前中餐也很容易被贴上「网红店」的标签。形式归形式，最终还是要回到味道本身：所以板前中餐油烟重吗？好吃吗？以及最重要的是，这种形式到底有必要吗？【时间轴】00:08 也许是下一个餐饮风口：板前中餐06:37 厨师当面爆炒是怎么做到没油烟的？13:37 北京的食材其实不太适合做传统川菜18:27 只有33㎡的小店，怎么缩减菜单和节约人手23:50 明明很时髦的小店，为什么只做老菜，只招川渝厨师？35:39 中餐为什么要标准化，怎么做标准化43:18 只有33㎡的小店，怎么设计动线和灵活备菜52:29 只有33㎡的小店，单日流水做到了1万3！1:04:25 所以都是哪些客人会想来这样的店吃饭呢？1:09:48 厨师当面炒回锅肉，客人和厨师都挺稀罕【本期配图】1. 和天气一样火热的「得富来炒菜店」门头2. 所谓的「板前中餐」，就是在大城市里和厨师最近的距离。据我观察，当天的客人有些毫不犹豫地选择了吧台位。3. 卤猪耳朵，卤味很平衡。店里还有卤牛蛙、卤素菜等等，辣度和风味稍有不同。4. 肝腰合炒的食材在北京来说已经非常尽力了，配菜的泡仔姜片得均匀。5. 双椒肥肠的肥肠摘得干净，卤得也很到位。6. 这盘回锅肉尽量在向原本的回锅肉靠拢，但还是略嫌精瘦。7. 店里素菜并不多，但选材还不错，炝炒莲花白的包菜没有土腥味儿。8. 第二次去店里赶上厨师试菜，看起来没什么区别的三盘麻婆豆腐，老板和几位厨师都在仔细咂摸调味和火力的优化空间。【本期鸣谢嘉宾】小红书@月林 ，@得富来炒菜店 老板兼服务员；@野厨苑杰 ，得富来炒菜店 研发兼厨房监工。【本期配乐】Sergei Prokofiev - Symphony no.1, op.25: Ⅲ. Gavotte: Non troppo allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系：[email protected] 。在小宇宙查看该单集文稿

第一次从生鲜平台上买到喜欢的食材时，我特别开心！不用出门，不用拎菜，不用讨价还价。过去要跑好几家店才能凑齐的一桌菜，现在动动手指就能送到家。但没过多久就被打了脸。送上门的食材有时候不太新鲜，有时候实际重量和我想象的分量完全不一样，甚至会遗漏关键配料，整顿饭的计划都不得不临时调整。当然，更多的时候还是享受了很多生鲜平台带来的好处。它不仅让我们节约了体力和时间，让原本遥远且陌生的食材变得触手可及，也让尝试过去不会做的菜这件事变得越来越容易。毋庸置疑，生鲜平台改变了我们的生活。它几乎已经成为现代城市生活的一部分，不仅重新定义了「买菜」，也改变了人和食物发生关系的方式。当我以为生鲜平台已经完成它的使命，完全融入我的日常生活时，另一件事又发生了。这两年几乎所有的平台上，都有越来越多的商品变成了自有品牌。奶制品、调味料、饮料零食、冷冻食品甚至预制菜，几乎每个品类的新品都让人目不暇接。当食品工业飞速发展，新的生活方式和生活节奏也逐渐稳定，生鲜平台恰恰成为了两者交汇的地方。我们的餐桌不再只是家庭饮食习惯的结果，也即将成为食品工业和现代生活方式共同影响下的产物。【时间轴】01:57 谁懂在叮咚买到家乡食材的含金量！09:02 小众食材卖不掉怎么办？16:12 不同地区的不同消费者都爱买什么菜25:59 什么产品稳定销售，什么产品会是爆品33:18 为了保质保量保价格，得有「订单农业」38:10 换了产地的蔬菜还是那个蔬菜吗？46:36 叮咚的自有品牌看起来都不像是亲生的55:22 食品研发中，技术、需求和趋势哪个更重要63:03 为什么现在生鲜平台都在卷自有品牌？71:42 在家做饭的人少了，但用方便菜的人多了80:12 生鲜平台品控不行，就等着用户「避雷」吧87:39 生鲜平台会让城市失去烟火气吗？【本期鸣谢嘉宾】申强，叮咚买菜副总裁兼研究院院长。本期节目特别感谢叮咚买菜APP的支持。2026年5月，叮咚买菜正式把「叮咚V5」升级成为公司级的核心自有品牌。叮咚V5在包括粮油调味、乳品酒饮、日配冷冻和休闲百货在内的几个核心品类里优中选优，完成了品类升级。所有V5产品的核心原则是：配料更干净、选品更锐利、质价更可感知。欢迎下载叮咚买菜APP，搜索「叮咚V5」，更近距离体验更优质的食材。【本期配乐】Joseph Haydn – Symphony No. 92 in G Major, Hob. I:92 "Oxford": IV. Finale: Presto.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系[email protected] 。在小宇宙查看该单集文稿

在同一家面包店买的碱水吐司，从本来就挺mini的拳头大小又缩水了一圈儿👇。我忍不住特地叫上黑麦和雨前吐槽了这事儿，没想到他们想吐（讨）槽（论）的事儿也不少。【时间轴】00:07 现在的面包做得都不够塞牙缝的05:58 连巨无霸都能一口吃两个了11:49 火锅是不是没什么人吃了？20:12 有人坐高铁往返就为了吃个蛋糕27:32 消费降级，喝酒得省着点儿了36:08 小龙虾越买越小，大龙虾越买越大43:00 一场市集三天下来能挣……万？51:44 西餐变融合菜了，中餐精致化了，下一个风口是什么？59:26 是吃苦。【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街：努力跑市集的冰淇淋店小老板黑麦：在直播间买点麦当劳提去姥姥家冻起来【本期配乐】Peer Gynt Suite No 1, Op 46 - III Anitra's Dance.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。在小宇宙查看该单集文稿

人总是对下一个人生阶段有很多美好想象。比如年轻的时候没什么钱，总盼着长大之后口袋充实了，可以出去多吃点好的。比如小时候的家庭餐桌总被爸妈控制，大人的忌口干脆不做，小孩的忌口却被按头硬吃。于是铆足了劲儿决定，等独立之后没人管了，多晚也要叫外卖！螺蛳粉要连吃一礼拜！这些愿望当然也慢慢实现了，成年人确实有一种饮食特权，想吃什么就吃什么，想去哪儿吃就去哪儿吃。但我发现周围的同龄人或者长辈，大部分时候根本不想行使这项特权——哪怕有闲（不用带娃的那种有闲）有钱（买菜和下馆子都自由的那种有钱），也并不总是好好吃饭。这不是因为他们不爱吃了，也不是因为他们不懂吃，更不能以此判定对方对生活没有热情。怡然自得看起来很简单，但它其实是一种很复杂的情绪和状态，就像生活本身一样。我年轻的时候并不懂这种处境，现在也只能说略略明白了一些。【时间轴】01:52 后来再也没吃过儿时那么丰富的饭菜16:38 放学回家，妈妈说你能把嘴擦一下吗？21:13 就想吃点没有负罪感的炒肉31:54 每天吃点黄瓜鸡蛋土豆，这就是现在最好的生活了41:52 给孩子做饭，总是用力过猛47:39 给爸妈做饭，容易动机不纯53:42 做饭的人自己太全力以赴了68:55 吃饭的人夸也不是，不夸也不是 82:04 谁能想到焯水的锅洗起来有多麻烦？【本期鸣谢嘉宾】杨云苏，写作者，曾用笔名「故园风雨前」。作品：《团圆记》、《幸得诸君慰平生》、《巷里林泉》。本期节目由华夏基金特约发布。华夏基金作为国内头部公募基金管理公司，深耕养老金融多年，产品布局全面，能匹配不同年龄、不同风险承受能力，尤其指数投资实力行业领先，长期业绩与管理能力都获得市场广泛认可。到底要怎么养老？个人养老金是国家正规支持的第三支柱养老，是在社保公积金这些基础保障之外，专门给自己多存一份的养老底气，在各大银行 APP 就能直接查询办理。对于已开通个人养老金账户的投资者，可以重点关注华夏基金旗下适配个人养老金账户的指数类Y份额基金，专属费率更划算，依托华夏基金强大的指数管理能力，立足长期养老目标，兼顾安全与增值，很适合用来长期规划养老资产。本期节目不构成投资建议，产品有风险，投资需谨慎。【本期配乐】Debussy: Petite Suite, L.65 (Orchestral Suite) - 04 Petite Suite, L 65 - III Menuet.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。在小宇宙查看该单集文稿

现在在社交媒体上，经常能看到一些关于食材、调料和零食的推荐帖，会特别强调一句说：「这个配料表很干净」。至于「配料表干净」是从什么时候开始成为一个评判标准的，好像也很难找到一个明确的时间点。可能是经历过一些食品安全事件之后，大家对食品生产环节变得不那么信任；也有可能是随着市面上有了越来越多的「少添加」产品，消费者发现有了更多的选择；更有可能是因为这些年健康意识不断提升，大家越来越关注自己到底吃了些什么。总之，看配料表似乎变成了购买决策的一部分。而配料表干净与否，对品牌方来说是一个产品卖点，从消费者角度来看，则逐渐成为判断食物好坏的重要标准。但与此同时，这种趋势也很容易滑向另一个极端：消费者开始习惯用配料表的长短来判断食品质量， 而「少添加」干脆成为越来越常见的宣传语言。这种缺乏前提的判断，显然简化了食品的制作流程，也忽视了食品生产背后的逻辑。所以，配料表干净的食物，就一定是好食物吗？在一款食材、调料或零食被设计出来之前，品牌方又是如何考虑配料表应该呈现成什么样子的呢？【时间轴】00:07 「clean label」最早不是「清洁标签」，而是「清晰标签」05:13 「干净配料表」本身是不是一种营销手段？14:19 清晰完整的配料表是消费者应有的知情权18:27 产品包装上的配料表就一定是真实的吗？28:03 同样的配料可能让人恐惧，也可能让人想买32:50 有添加剂不等于不安全，没有添加剂也不等于安全35:09 那少添加或者无添加，味道一定会更好吗？40:26 很多添加剂迎合了消费者的心理投射47:59 使用者和购买者的心理需求是不同的52:36 食品行业的国标并不永远符合时代需求60:56 「干净配料表」的核心门槛是成本75:55 配料表最终是品牌和消费者的双向选择【本期鸣谢嘉宾】杜克，「南食召」创始人。【本期配乐】Brahms: Symphony No. 3 in F major, Op. 90 - 2. Andante (C major). 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。在小宇宙查看该单集文稿

刚刚看完《给阿嬷的情书》之后，我没想到它票房能这么高。就像聊这期节目之前，我也没想到电影里关于潮汕的食物可以展开这么多。作为一个精神潮汕人，如果让我用几个词来形容潮汕食物的气质，我第一时间能想到的是：平实、融合和回甘。潮汕很多食材都是信手拈来，很多菜式的发明创造也来源于废物利用。靠山吃山，靠水吃水，这些食物渐渐演变成了如今的潮汕美食日常，每天吃也吃不腻。潮菜并非一套固守成规的体系，它海纳百川，从历史、从外界都能吸收各种元素并化为己用，在流动中变化和传承，沉淀并发酵成现在的味道。潮菜也是我见过的最擅长处理苦涩味道的菜系，苦瓜、油甘和橄榄，初初品尝或者烹饪不当都容易有不好的味道。但潮汕人敏锐地抓住了食物中的那一丝回甘，苦涩不会被回避，但结果总是乐观的，就像这部电影一样。【时间轴】00:07 《给阿嬷的情书》对潮汕的影响确实很大04:03 木生嚼甘蔗，嚼的是潮菜的味型框架11:44 送行喝的姜薯甜汤，里面的鸡蛋绝不能打散18:23 「冬至丸」是潮汕游子吃到容易哭的汤圆22:01 电影最大的bug是油甘的「甘」字写错了27:51 「无米粿」是街头小吃，也是生存智慧32:07 橄榄菜帮阿嬷熬过岁月悠长，也帮番客在异乡落地生根43:45 「铁脯」是人也是菜，哪里都有ta47:04 有些食物说不清是从南洋到了潮汕，还是从潮汕到的南洋【本期鸣谢嘉宾】陈斯鑫，微博@库斯图里卡 ，美食撰稿人。《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》。【本期提及】1. 聊一聊《给阿嬷的情书》中的潮汕食物，陈斯鑫2. 张新民，汕头市潮菜研究会会长，著有《潮菜天下》《潮汕味道》《煮海笔记》等书籍。3. 「厨此以外」潮汕特辑 | 1. 开始了！准备吃遍潮汕！4. 「厨此以外」潮汕特辑 | 2. 百年港口Citywalk，续写味道的历史5. 「厨此以外」潮汕特辑 | 4. 潮汕美味的六边形轮廓6. 金灶橄榄，又称金玉三捻橄榄或三棱橄榄，国家地理标志产品，产于广东省汕头市潮阳区金灶镇。7. 《食物语言学》（繁体中文版书名《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》），任韶堂著，王琳淳译，上海文艺出版社8. 《福建潮州菜点选编》，上海华侨饭店编，上海科学技术出版社9. 《四海潮味》，美食人文纪录片，导演：蓝鸿春 / 梁志标 / 郑晓君【本期配乐】月下煮茶 -《给阿嬷的情书》电影主题曲. 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。在小宇宙查看该单集文稿

在一个家里，厨房可能是劳动强度最高的空间。不同于卧室、客厅等等以休息和简单活动为主的区域，厨房有更复杂的动线，也需要支撑长时间和连续性的烹饪劳作。在其他空间的停留都可以是休整躺平，只有厨房，一进厨房就是各种各样的劳动。厨房里的劳动既繁琐又充满细节：取食材、摘菜、备菜、切配、转身、开火烹饪、洗刷锅碗瓢盆……这些看似细小的动作，日复一日地不断消耗着我们的身体和精气神。一旦厨房设计用起来不顺手，分分钟就不想做饭了——没法好好切菜就是因为台面高度不舒服，再切久一点腰都要断了，这种感觉谁懂？厨房装修好了之后，往往一用就是好些年。年轻的时候，这些问题好像都能忍，台面低一点、弯腰多一点、抬手久一点，好像都不算什么。但随着年纪增长，厨房用得舒不舒服的感知会愈发明显，做完饭的疲惫甚至久久休整不过来。更现实的是，随着年纪增长，使用厨房的频次也会变得越来越高。对于一个不好用的厨房，我们总是习惯性地将就。可是已经将就了这么多年，还要继续将就下去吗？明明是厨房服务于人，为什么最后变成人去适应厨房了呢？【时间轴】00:07 我妈的厨房非常难用，但她说她习惯了06:54 厨房改造工程可以说是「戴着镣铐跳舞」14:27 理想厨房的基础是平坦无障碍的地面19:51 保证厨房安全的同时，尊重使用者的情绪和感受28:26 灯光改造是整个厨房改造里性价比最高的35:19 改变不了操作习惯，那就用装修让自己不那么累55:34 无障碍设计对健全人、年轻人来说也是更好用的【本期鸣谢嘉宾】胡波，小宇宙/即刻：@_hb_ 。家装设计师，播客「人间居住指南」主播。本期节目由华夏基金特约发布。华夏基金作为国内头部公募基金管理公司，深耕养老金融多年，产品布局全面，能匹配不同年龄、不同风险承受能力，尤其指数投资实力行业领先，长期业绩与管理能力都获得市场广泛认可。到底要怎么养老？个人养老金是国家正规支持的第三支柱养老，是在社保公积金这些基础保障之外，专门给自己多存一份的养老底气，在各大银行 APP 就能直接查询办理。对于已开通个人养老金账户的投资者，可以重点关注华夏基金旗下适配个人养老金账户的指数类Y份额基金，专属费率更划算，依托华夏基金强大的指数管理能力，立足长期养老目标，兼顾安全与增值，很适合用来长期规划养老资产。本期节目不构成投资建议，产品有风险，投资需谨慎。【本期配图】1. 改造前，我妈妈的旧厨房。有半扇永远无法打开的门，和堆满了杂物的台面。台面矮、水池窄、储物空间少、操作空间不顺，哪怕只有她一个人做饭，也非常非常不舒服。2. 改造方案：在充分考虑厨房动线的基础上重新规划了灶台和冰箱的位置，延长了厨房台面，接上餐桌。另外重新打了橱柜和餐边柜，扩充和重置储物空间。3. before & after: 从客厅视角来看，改造后的厨房舒展了很多。地面平坦无障碍，冰箱挪到了合适的位置，有了足够的储物空间，灯光也很舒适。4. before & after: 站在厨房里面，可以明显感觉到操作位太不一样了！台面的高低差让备菜、炒菜、吃饭都很舒服，而且一直延展到餐桌，面积够大。既保留利用了我妈的旧餐桌，又用上了她喜欢的不锈钢材质，非常好打理。5. before & after: 站在厨房门口看，厨房改造前后的大致结构很像，但灶台位置、台面宽度和橱柜细节都比以前顺手太多了。重新打的橱柜去掉了我妈不需要的厨房家电，有足够的空间可以储物，做了很多抽屉，拿取的时候也不费劲。【本期配乐】Debussy: Petite Suite, L.65 (Orchestral Suite) - 04 Petite Suite, L 65- IV Ballet. 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。在小宇宙查看该单集文稿