「美食荒漠」是一个地理标签，从几年前开始，似乎越来越多的一二线城市被列入了这个名单。
而一旦被贴上这个标签，它就很容易变成一个争吵的话题，或者说流量密码吧。只要标题里出现「**城市果然是美食荒漠」，评论区肯定能吵起来。本地人当然不服气啦，马上列举一大堆自己从小吃到大的食物和老店。但外地人和来这座城市的打工人，也确实有自己的苦处：在一座城市生活了好几年，还是找不到几家值得反复吃的餐厅。更别提商场里的连锁餐厅和外卖软件，看起来选择很多，吃来吃去都一个味儿。
总之大家各有各的立场，看起来好像讨论的是同一个话题，却因为生活经验和口味差异的不同，完全聊不到一起去。唯一可以达成一致的，大概是不管在哪座城市，想找点好吃的，成本是越来越高了。
所以「美食荒漠」现在可以说是一种骂骂咧咧的生活状态吧？好像这些年大家已经慢慢接受这种说法，甚至开始自嘲和认命。
我一直觉得，所有关于食物的话题都值得被认真讨论。无论是一座城市为什么被贴上「美食荒漠」的标签，还是为什么越来越多人会有类似的感受，这背后都有很多值得讨论的东西。只有充分解构，才能理解食物与日常生活的关系，重新找回好好吃饭的可能。
【时间轴】
0:10 到底是美食目的地，还是「美食荒漠」？
7:04「西湖醋鱼只要不难吃，就非常好吃了」
18:35 龙井虾仁的问题就在于它听起来太美了
21:26「文人菜」既是市民日常，也是文化名片
29:59 杭帮菜不符合现在的注意力经济
39:49 西溪湿地在变成5A景点之前，主要作用是产鱼
44:03 厨师们不只迭代西湖醋鱼，也一直在努力创新
49:24 很多菜在设计之初，就想要代表杭州
51:20 时间点1：杭州向旅游城市转型，名菜特产化
54:15 时间点2：平价杭帮菜的预制化、连锁化
59:05 时间点3：互联网是产业，也是生活方式
【本期配图】
1. 2021年，DT财经发布的关于美食荒漠的数据图
2. 西湖醋鱼@宝中宝食府
3. 西湖醋鱼@西湖国宾馆紫薇厅
4. 西湖醋鱼@如院
5. 西湖醋鱼拆下来的鱼刺@如院
6. 早期的蟹酿橙@解香楼
7. 龙井虾仁@香港天香楼
8. 龙井虾仁@香港杭州酒家
9. 龙井虾仁@如院
10. 春笋步鱼@丁记盐蘸牛肉
11. 红烧肉@如院
12. 早期的鲍鱼红烧肉@金沙厅
13. 傅月良制作金牌扣肉的动图@如院
14. 金牌扣肉@如院
【本期参考】
1.《杭州网》，卖疯了！西湖醋鱼日均销售超千份，楼外楼单店单日营业额破百万，2026.2.23
2.《随园食单》，[清]袁枚
3.《山家清供》，[宋]林洪
4.《杭州市名菜名点》，1956年，杭州市饮食业公司
5.《中国名菜谱》第八辑，1960年，轻工业出版社
6.《杭州菜谱》，1988年，浙江科学技术出版社
7.《新杭州名菜》，2000年，浙江摄影出版社
8.《新杭帮菜108将》，2007年，杭州出版社
9.《浙江土特产简志》，1987年，浙江人民出版社
10.《名厨》：「一辈子杭州人，做了一辈子杭帮菜」──如院主厨傅月良与他的三把刀，谢嫣薇，2025.4.21
11.《中国经营报》：外婆家和它的副品牌们：如何实现“利益最大化”，2018.6.23，转引自《新浪财经》
【本期配乐】
Camille Saint-Saëns - The Carnival of the Animals, “Fossils”
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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