人在北京,在打算出门觅食的那一刹那,内心就会涌起一阵疲惫感。查好路线是必须的,一定要避开晚高峰和可能的交通管制,坐在餐厅里把手机玩到发烫,等候因为加班和交通状况参差到达的饭搭子们。
虽然是事先确认好的餐厅,也确实有感兴趣的菜式,但也说不清是因为已经在路上被提前消耗了体力,还是饭菜多少有些不如预期,吃完之后肚子是饱的,内心还是很空虚。饭前饭后也不大可能有其他安排,只要再次打开地图丈量各个目的地之间的距离,疲惫感马上又多了那么一点点。
这座城市的餐饮有着和城市本身相近的气质,如果我想重新理解城市里餐厅和菜系的风格,从理解城市本身开始,是不是能反客为主、更进一步?
【时间轴】
0:08 在北京吃饭,可能单程就得花一个小时
6:28 北京的城市规划,让餐厅更扎堆更趋同
12:17 藏在犄角旮旯里的地方菜都是什么风格
19:27 北京是怎么对地方菜进行本土化改造的
25:36 这里的人一直对新餐厅怀抱好感
29:22 不过一旦餐厅不再流行,就会弃如敝屣
36:42 北京小吃从各个途径被加深了刻板印象
45:53 北京小吃不「小」,并不随处可见
53:28 「没有一道菜能在北京真正永远地生存下去」
【本期鸣谢嘉宾】
黑麦:美食爱好者,《三联生活周刊》主笔
【本期配乐】
Johannes Brahms String Quartet No.3 In B Flat Op.67: 1. Vivace
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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