#1 Mal Passado x Óscar Marques

Há legados que não se escolhem. Herdam-se, assumem-se e continuam-se.Neste episódio do Mal Passado, recebemos Williams Pichel, da Casa Pichel, para uma conversa sobre o que significa dar continuidade a um negócio de família com mais de 35 anos de história.Falámos sobre a responsabilidade de preservar aquilo que tornou a Casa Pichel especial, mas também sobre a necessidade de acompanhar os tempos, estar presente no digital e chegar a novos clientes sem perder a essência de uma casa tradicional.E, claro, tentámos chegar a um dos segredos mais bem guardados da casa: o famoso molho Pichel. Será que Williams revelou alguma coisa?

O Roberto é, acima de tudo, uma pessoa de pessoas. E, desde cedo, soube que o seu caminho passaria por trabalhar com elas, liderá-las e criar equipas.Depois de vários projetos entre o Brasil e Portugal, e de passar por diferentes cidades portuguesas, encontrou em Aveiro o lugar para construir os seus próprios projetos. Hoje, está à frente de dois restaurantes: o Espeto do Sul e o Mura.Neste episódio do Mal Passado, falámos sobre um percurso construído entre pessoas, equipas, desafios e diferentes formas de viver a restauração.Com um nome já consolidado no setor e reconhecido por muitos dos seus pares, Roberto mantém o mesmo foco que sempre o acompanhou: as pessoas. Porque, para ele, gerir um restaurante vai muito além de números, pratos ou mesas. Passa por saber liderar, criar relações e perceber quem está do outro lado.Falámos sobre liderança, gestão de equipas, cultura, relações humanas e sobre tudo o que foi aprendendo ao longo de um percurso feito de vários projetos.Uma conversa com alguém que sempre quis gerir pessoas e que acabou por encontrar na restauração o lugar certo para o fazer.

O Bruno cresceu no meio da restauração. Hoje, aos 42 anos, gere o Restaurante Palmeiras, um negócio familiar com 40 anos de história.Neste episódio do Mal Passado, falámos sobre aquilo que acontece quando assumes um negócio de que não estás à espera.Ao assumir a gestão do Palmeiras com a família, Bruno encontrou um negócio onde muitos processos simplesmente não existiam. Foi preciso organizar, criar métodos de trabalho, definir responsabilidades e encontrar formas de tornar a operação mais eficiente sem perder aquilo que sempre fez parte da identidade da casa.Falámos sobre gestão, família, processos e sobre a importância de deixar de ter tudo dependente de uma única pessoa.Uma conversa com quem conhece a restauração desde pequeno, mas percebeu que continuar uma história com 40 anos também implica mudar a forma como algumas coisas sempre foram feitas.

Sentámo-nos à mesa com a Ana e a São, amigas e proprietárias do MEET, em Massamá, para uma conversa sobre mudança, coragem e evolução no mundo da restauração.Durante anos, o restaurante foi conhecido como Franguia, uma casa fortemente associada ao Frango da Guia. Mas, com o tempo, perceberam que o negócio já não era o mesmo. Os clientes, os hábitos de consumo e o próprio mercado tinham mudado. E, perante essa realidade, surgiu a decisão mais difícil: aceitar que a marca também precisava de mudar.Falámos sobre o processo de reposicionamento que deu origem ao MEET, hoje dedicado às carnes premium e aos vinhos selecionados. Uma transformação que exigiu coragem para abandonar uma identidade consolidada, assumir um novo conceito e comunicar essa mudança aos clientes.Um episódio sobre visão, adaptação e a coragem de reinventar um restaurante quando o mercado já pede uma nova história.

Equipas autónomas, reservas e desperdício: uma conversa sobre a gestão real de um restaurante.Neste episódio do Mal Passado, sentámo-nos à mesa para falar sobre os desafios de gerir um restaurante à beira-mar, onde a sazonalidade influencia não só o número de clientes, mas também a contratação e a manutenção de uma equipa estável.Falámos sobre a importância de valorizar os colaboradores, criar condições para que permaneçam durante vários anos e desenvolver uma equipa autónoma, capaz de resolver os problemas do dia a dia sem depender constantemente do proprietário. Uma estrutura onde as situações só chegam à chefia quando exigem realmente a sua intervenção.A conversa passou também pelo impacto das reservas na organização do restaurante e pela forma como a previsibilidade transforma a logística.Falámos ainda sobre o desafio de trabalhar com uma carta extensa sem aumentar o desperdício. O segredo está no domínio de cada produto: aproveitar uma única matéria-prima para criar pratos diferentes, rentabilizando-a ao máximo sem comprometer a variedade nem a qualidade.Um episódio direto e prático sobre equipas, organização, reservas e uma gestão inteligente dos produtos, com aprendizagens importantes para quem vive diariamente a realidade da restauração.

Gerir um restaurante a dois é muito mais do que dividir tarefas, tomar decisões e manter a casa a funcionar.É levar o negócio para casa, lidar com discussões que nascem no restaurante, organizar rotinas de filhos, encontrar tempo para a família e, no meio de tudo isso, tentar não esquecer que antes de serem sócios, também são casal.Neste episódio do Mal Passado, falamos sobre uma realidade muito comum na restauração: o desafio de gerir um restaurante em casal sem perder a vida a dois.Onde fica o tempo em família?Onde ficam os momentos de casal?E como se encontra equilíbrio quando o restaurante ocupa quase tudo?

Gestão de equipa na restauração: uma conversa com quem vive o desafio todos os dias.Neste episódio do Mal Passado, sentámo-nos à mesa com Joel Monteiro e Sérgio Monteiro, irmãos e donos da Cervejaria Mucaba, para uma conversa honesta sobre um dos temas mais discutidos, e mais difíceis, da restauração: a gestão de equipa.Falámos sobre liderança, exigência, confiança, comunicação, crescimento e sobre tudo aquilo que acontece nos bastidores de um restaurante para que o serviço funcione como deve ser.Numa área onde gerir pessoas é tão importante como gerir mesas, esta é uma conversa com muito para retirar, especialmente para donos e gerentes de restaurante que lidam diariamente com equipas, decisões difíceis e a pressão de manter uma operação a funcionar.Um episódio direto, real e cheio de experiência de quem está no terreno.

Carla Pinto abriu um restaurante de cozinha africana no Porto numa altura em que a maioria das pessoas nunca tinha provado.Sem referências, sem hábito, sem procura. Neste episódio falámos sobre o desafio de criar um mercado do zero: convencer clientes a experimentar algo que não conhecem, e fazê-los voltar.

A Sandra Pinto é dona de vários negócios em Évora, entre eles o restaurante Nã T’acho, mas a restauração não estava propriamente nos seus planos. Entrou neste mundo "sem querer", enfrentou um início difícil e acabou por deixar a carreira de engenheira para assumir as rédeas do restaurante.Neste episódio falamos sobre o peso de gerir um restaurante no interior. As limitações, a equipa, as decisões difíceis e a realidade de quem percebeu que, na restauração, o staff pode ser a maior dor de cabeça, mesmo quando se tem uma equipa incansável.Uma conversa sobre adaptação, resistência e tudo aquilo que só se aprende quando se está mesmo dentro do negócio.32 minutos, sem filtro.

O Óscar tem um grupo de restauração com cinco marcas e mais de 10 espaços, mas nem tudo foi um mar de rosas. Pagou ordenados com o dinheiro das prendas de casamento, fechou vários projetos que não funcionaram e teve de aprender da pior maneira que abrir uma porta não chega para ter o restaurante cheio.Neste episódio falamos sobre o que custa crescer na restauração. O desgaste, as decisões e as lições que só se aprendem quando as coisas correm mesmo mal.27 minutos, sem filtro.