ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ

Новые текстуры и вкусы от Шефа Андрея Титова — ПИБИМПАБ! Не просто рис с овощами, не просто блюдо, а символ Кореи! Теперь вы сможете приготовить его дома!Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru ! @vkusnosoochno (ТГК)Рецепт от Шефа в описании!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???ПИБИМПАП С ГОВЯДИНОЙ И ОВОЩАМИЧто нужно (на 2 порции):Для риса: 1,5 стакана риса (лучше круглозёрного, но подойдёт и обычный), 2 стакана водыДля мяса: 200-250 г говядины (тонкие ломтики), 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 зубчик чеснока (мелко), Щепотка чёрного перцаДля овощей (набор может варьироваться): 1 морковь, 1 небольшой кабачок (или цукини), 100 г шпината (или другой зелени, 100 г ростков сои, 4-5 сушёных грибов шиитаке (или свежих), 1 небольшая луковицаДля соуса: 2 ст.л. пасты кочудян (корейская острая паста), 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ст.л. сахара (или мёда), 1 ст.л. воды, 1 зубчик чеснока (мелко)Для подачи: 2 яйца , Кунжут (обжаренный), Зелёный лук (мелко), Кимчи (по желанию)Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Заливаем водой, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 15-20 минут. Не перемешиваем! Потом снимаем с огня и даём постоять 10 минут. Рис должен быть рассыпчатым, но не сухим. Говядину нарезаем тонкими ломтиками. Смешиваем соевый соус, сахар, кунжутное масло, чеснок и перец. Заливаем мясо, оставляем на 15-20 минут. Затем обжариваем на сильном огне 3-4 минуты — до готовности. Мясо должно быть мягким, слегка карамелизованным.Каждый овощ готовится отдельно — это важно. Иначе они смешаются в кашу. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем на сковороде с каплей масла 2-3 минуты, до мягкости. Солим. Кабачок нарезаем тонкими ломтиками. Обжариваем так же — 2-3 минуты. Шпинат промываем, опускаем в кипяток на 30 секунд, вынимаем, отжимаем. Солим, добавляем каплю кунжутного масла. Ростки сои промываем, опускаем в кипяток на 1 минуту, отжимаем. Солим, добавляем каплю кунжутного масла и чеснок.Грибы шиитаке замачиваем на 30 минут, если сушёные. Нарезаем, обжариваем с луком 3-4 минуты.  Смешиваем все ингредиенты для соуса. Перемешиваем до однородности. Пробуем. Если слишком остро — добавьте чуть больше сахара или воды. Если слишком сладко — добавьте соевого соуса. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Разбиваем яйцо. Жарим так, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Это важно. Желток — это соус. Он соединит всё воедино.Берём глубокую миску или каменную чашу. Выкладываем рис. Сверху — мясо, овощи, грибы. Раскладываем красиво, по секторам. В центр — яйцо. Рядом — ложка соуса кочудян. Посыпаем кунжутом и зелёным луком. Если есть кимчи — кладём сбоку.Это самый важный момент. Перед едой нужно перемешать всё. Разбить желток. Смешать рис с овощами, мясом и соусом. Не бойтесь. Это не салат. Это пибимпап. Он должен быть перемешан. Только тогда вы почувствуете все вкусы вместе.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!Ваша группа талантливых  счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected] +79933348210

Октябрьский венский вайб от Шефа Андрея Титова — нежное сочное мясо в ШНИЦЕЛЕ ПО-ВЕНСКИ! Минутка истории и королевское лакомство!Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru ! @vkusnosoochno (ТГК)Рецепт от Шефа в описании!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИЧто нужно (на 2-4 порции):2-4 куска телятины (или свинины) толщиной 1-1,5 см100 г муки2 яйца150-200 г панировочных сухарей (свежих, не слишком мелких)Соль, свежемолотый чёрный перецТоплёное масло или свиной жир (для жарки)Лимон (для подачи)Петрушка (для подачи)Что делать — шаг за шагом:Берём куски телятины (или свинины). Отбиваем. Но не так, как вы привыкли. Шницель отбивается тонко — до 3-4 мм. Тонко, но аккуратно. Чтобы мясо не порвалось. Отбиваем через плёнку или пакет. Мясо должно стать почти прозрачным. Это важно.Солим и перчим с обеих сторон. Даём постоять 10 минут.Готовим три тарелки. В первую — муку. Во вторую — взбитые яйца с щепоткой соли. В третью — панировочные сухари.Обваливаем мясо в муке. Стряхиваем лишнее. Окунаем в яйцо. Затем — в сухари. Прижимаем сухари ладонью, чтобы они хорошо прилипли. Но не давим слишком сильно. Панировка должна быть воздушной.В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем топлёное масло или свиной жир. Слой — примерно 2-3 см. Масло должно быть горячим — около 170-180 градусов. Проверить можно так: бросьте кусочек сухаря. Если он сразу зашипит и начнёт пузыриться — готово.Аккуратно опускаем шницель в масло. Жарим 2-3 минуты с одной стороны. Затем переворачиваем. Жарим ещё 2-3 минуты. Шницель должен стать золотистым, пузырчатым.Важный момент: шницель нужно постоянно двигать в масле. Не переворачивать, а покачивать сковороду. Тогда панировка вздувается равномерно. Это старая венская техника. Она работает.Выкладываем шницель на бумажное полотенце — чтобы убрать лишний жир. Затем — на тарелку. Подаём с лимоном. Обязательно. Лимон — это не украшение. Это часть вкуса. Кислота лимона прорезает жирность панировки и делает вкус ярче.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!Ваша группа талантливых  счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected] +79933348210

Универсальный международный пельменный язык от Шефа Андрея Титова — настоящие китайский ЦЗЯОЦЗЫ! Пельмени на удачу!Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru ! @vkusnosoochno (ТГК)Рецепт от Шефа в описании!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???ЦЗЯОЦЗЫ СО СВИНИНОЙ И КАПУСТОЙЧто нужно (на 30-40 штук):Для теста:300 г муки150 мл воды (примерно)Щепотка солиДля фарша:400 г свиного фарша (лучше с жирком — 20-30%)200 г пекинской капусты (или белокочанной)2-3 зубчика чеснока1 кусочек имбиря (около 2 см)2-3 ст.л. соевого соуса1 ст.л. кунжутного масла1 ст.л. рисового уксуса (или обычного)Зелёный лук — пучокСоль, белый перец (если есть)50 мл куриного бульона или воды (для сочности)Для соуса:3 ст.л. соевого соуса1 ст.л. рисового уксуса1 ч.л. чили-пасты или хлопьев1 зубчик чеснока (мелко)Кунжутное масло — несколько капельЧто делать — шаг за шагом:Муку просеиваем в миску. Добавляем соль. Вливаем воду постепенно, перемешивая ложкой. Когда тесто начнёт собираться в ком, выкладываем на стол и месим 10 минут — до гладкости и эластичности. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. Тесто должно отдохнуть.Капусту мелко рубим. Солим, оставляем на 10 минут, потом отжимаем лишнюю воду. Это важно — иначе фарш будет водянистым.В миске смешиваем свиной фарш, капусту, мелко рубленый чеснок, тёртый имбирь, зелёный лук. Добавляем соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль, перец. Перемешиваем.Теперь — секрет сочности. Постепенно, по столовой ложке, добавляем бульон или воду в фарш. После каждой ложки — тщательно вымешиваем. Фарш должен стать липким, однородным, блестящим. Это займёт 5-7 минут. Не ленитесь. Именно этот этап делает цзяоцзы сочными.Тесто раскатываем в тонкий жгут. Режем на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатываем в тонкий кружок — примерно 7-8 см в диаметре. Середина должна быть чуть толще краёв.На середину кружка кладём ложку фарша. Защипываем. Самая простая форма — полумесяц. Но если умеете — делайте складки. Главное, чтобы шов был плотным, иначе сок вытечет.Это ключевой момент. Разогреваем сковороду с толстым дном. Наливаем немного растительного масла. Выкладываем цзяоцзы плоской стороной вниз. Обжариваем 2-3 минуты — до золотистой корочки снизу.Теперь — волшебство. Наливаем в сковороду примерно 100 мл воды. Быстро накрываем крышкой. Пар начнёт готовить верхнюю часть цзяоцзы, а низ останется хрустящим. Готовим 5-7 минут — пока вода не выпарится.Снимаем крышку. Даём ещё минуту, чтобы низ окончательно захрустел. Выкладываем на тарелку.Смешиваем все ингредиенты для соуса. Подаём рядом с цзяоцзы.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!Ваша группа талантливых  счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected] +79933348210

Концентрат леса в каждой тарелке супа от Шефа Андрея Титова — сушёные белые и активированные кедровые орехи и никаких усилителей вкуса! Наслаждаемся вместе! Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru ! @vkusnosoochno (ТГК)Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???ГРИБНОЙ СУП ИЗ СУШЁНЫХ БЕЛЫХ С АКТИВИРОВАННЫМИ КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИЧто нужно (на 4 порции):50-60 г сушёных белых грибов1,5-2 литра воды4-5 средних картофелин2 луковицы1 морковь2 ст.л. сливочного масла (или топлёного)1 ст.л. муки (по желанию, для густоты)Соль, свежемолотый чёрный перецЛавровый лист2-3 ст.л. активированных кедровых орехов «Вкусно&Сочно»Свежая зелень (укроп, петрушка)Сушёные белые грибы заливаем холодной водой — примерно 500 мл. Оставляем на 30-40 минут. Они начнут набухать, отдавать аромат и цвет. Вода станет тёмной, почти чайной. Не выливайте её! Это ваш будущий бульон.Важный момент: если грибы очень сухие и жёсткие, можно залить их тёплой водой, но не кипятком. Кипяток «заваривает» гриб, и он теряет часть аромата. Холодная или чуть тёплая вода — правильный выбор. Время работает на вас.Когда грибы набухнут, достаём их, нарезаем крупными кусками. Воду процеживаем через марлю или мелкое сито — на дне может быть песок. Оставляем.В кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное масло. Кладём нарезанный лук. Обжариваем до прозрачности, на среднем огне. Не торопимся. Лук должен стать мягким, сладким, золотистым. Это занимает 7-8 минут. Если жарить быстро, лук начнёт гореть, а горечь испортит суп.Добавляем морковь — нарезанную кружками или кубиками. Обжариваем ещё 3-4 минуты. Морковь должна слегка размягчиться и отдать сладость. В самом конце добавляем ложку муки (если хотите суп погуще) и перемешиваем — мука должна обжариться, чтобы не было запаха сырости.К луку и моркови добавляем нарезанные грибы. Обжариваем всё вместе 2-3 минуты — чтобы грибы отдали аромат маслу. Заливаем грибной водой (процеженной) и добавляем ещё 1-1,5 литра чистой воды. Доводим до кипения. Снимаем пену, если появится. Добавляем лавровый лист, солим. Убавляем огонь до минимума. Варим 20 минут.Пока варится бульон, чистим картофель и нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю. Варим ещё 15-20 минут — до мягкости картофеля. Суп должен стать густым, наваристым. Пробуем на соль. Перчим. Выключаем огонь. Даём постоять под крышкой 10 минут.Разливаем по тарелкам. Сверху — щедрая горсть активированных кедровых орехов. Они дадут хруст и сливочную ноту. Добавляем свежую зелень. И, если хочется, ложку сметаны — для тех, кто любит по-деревенски. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Эксперименты от Шефа Андрея Титова с неожиданными продуктами, свежими специями, текстурами и всё ещё о ресторанной кухне просто! Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru ! @vkusnosoochno (ТГК)Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???ХУМУС С АКТИВИРОВАННЫМ КУНЖУТОМЧто нужно (на 2-3 порции):400 г тыквы (очищенной мякоти)2 ст.л. тахини (кунжутной пасты)1-2 зубчика чеснокаСок половины лимона (около 1-2 ст.л.)2-3 ст.л. оливкового масла½ ч.л. зиры (свежемолотой)½ ч.л. кориандра (свежемолотого)Щепотка паприки (для подачи)Соль, свежемолотый чёрный перец1-2 ст.л. активированного кунжута «Вкусно&Сочно»Свежая зелень (кинза, петрушка)Что делать — шаг за шагом:Тыкву чистим, нарезаем кубиками. Запекаем в духовке при 180 градусах 25-30 минут — до мягкости и лёгкой карамелизации. Можно и отварить, но запечённая тыква слаще и ароматнее. Это важно. Даём остыть.Почему запекать, а не варить? Потому что в духовке тыква теряет лишнюю воду и карамелизуется. Её сахара концентрируются, и она становится слаще. А варка — она забирает часть вкуса и оставляет воду. Если у вас нет времени или желания запекать — можно отварить, но тогда хумус будет чуть менее насыщенным. И, возможно, придётся добавить чуть больше тахини и специй, чтобы компенсировать.В блендер отправляем запечённую тыкву, тахини, чеснок (очищенный), лимонный сок, оливковое масло, зиру, кориандр, соль и перец. Пробиваем до однородности. Если масса слишком густая — добавляем немного воды (1-2 ст.л.) или ещё масла. Хумус должен быть как густая сметана — не жидкий, но и не плотный.Важный момент про тахини. Это кунжутная паста. Она часто расслаивается в банке — масло сверху, паста снизу. Перед использованием её нужно хорошо перемешать. Иначе вы получите либо слишком жидкий хумус, либо слишком сухой. Проверено на собственных ошибках.Пробуем. Если не хватает кислоты — добавляем лимон. Если не хватает сладости — можно добавить каплю мёда (но тыква обычно сладкая). Если не хватает соли — солим. Если не хватает остроты — перчим. Это ваш хумус. Делайте его под себя.Хотите более пряный вкус — добавьте щепотку корицы или мускатного ореха. Хотите более свежий — добавьте больше зелени. Хотите более нежный — добавьте ложку греческого йогурта. Хумус — это конструктор. Главное — чтобы вам было вкусно.Выкладываем хумус в плоскую тарелку или миску. Делаем ложкой углубление в центре — как в классическом хумусе. Наливаем туда немного оливкового масла. Посыпаем паприкой, активированным кунжутом и свежей зеленью. Подаём с хлебом, лепёшками, овощами или просто с ложкой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Заготовки из сезонных и таких любимых кабачков от Шефа Андрея Титова! И не просто, а с копчёной тёплой остротой, но сохранением истинного вкуса КАБАЧКА ПО-КОРЕЙСКИ! Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???КАБАЧОК ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ Что нужно (на 1 большую банку — примерно 800-1000 мл):1,5 кг кабачков (плотных, зрелых, с толстой кожицей); 2 крупные моркови; 1 головка чеснока (минимум 6-8 зубчиков)1 острый перец (по желанию — и по вкусу)1 пучок петрушки или кинзы (я предпочитаю кинзу — она даёт корейский акцент, но петрушка тоже работает)1 ст.л. соли (без горки — для первого этапа)1 ст.л. сахара50 мл растительного масла (лучше рафинированного, без запаха)2 ст.л. уксуса (9%)1 ст.л. паприки (сладкой и острой — по желанию)Кунжут (для подачи, опционально)Для маринада (отдельно):1 ст.л. соли1 ст.л. сахара2 ст.л. уксуса (9%)50 мл растительного маслаЧеснок (измельчённый)Острый перец (мелко порубленный)Паприка (по желанию)ЧТО ДЕЛАТЬ — ШАГ ЗА ШАГОМ:Кабачки моем, очищаем от кожуры. Если кабачки уже зрелые и семечки внутри крупные — удаляем сердцевину с семенами. Если молодые — можно оставить. Нарезаем кабачок на тонкие, но не слишком, полоски. Можно нарезать соломкой (как для корейской моркови), можно — кружками. Я предпочитаю делать длинными, тонкими полосками, которые удобно есть.Морковь трём на специальной тёрке для корейской моркови. Она будет длинной, тонкой и красивой. Если нет такой тёрки — можно просто нарезать морковь тонкой соломкой ножом.Перекладываем нарезанные кабачки и морковь в большую миску. Солим (1 ст.л. соли), перемешиваем, оставляем на 45-60 минут. За это время выделится сок. Периодически перемешиваем — чтобы соль распределилась равномерно.Через час кабачок даст много сока. Сливаем его. Не выливаем, а именно сливаем — он нам не нужен. Кабачок с морковью нужно ещё и отжать. Не фанатично, но так, чтобы ушла лишняя влага. Это, повторюсь, главный секрет хрустящей текстуры. Если пропустить этот этап — маринад будет разбавлен водой, кабачок получится варёным, а не маринованным.В отдельной миске смешиваем измельчённый чеснок (лучше выдавить через пресс или мелко порубить ножом), мелко нарезанный острый перец (если используете), сахар, оставшуюся соль (1 ст.л.), уксус. Перемешиваем. Заливаем этой смесью кабачки с морковью. Добавляем мелко рубленую зелень. Всё тщательно перемешиваемЭто ключевой момент. Ставим сковороду или маленькую кастрюльку на огонь, наливаем 50 мл масла. Прогреваем до состояния, когда от масла начинает идти лёгкий дымок. Снимаем с огня. Добавляем паприку и острый перец (хлопьями) — масло сразу станет красным и ароматным. Быстро, энергично перемешиваем. И заливаем это раскалённое масло прямо на кабачок с морковью и чесноком. Слышно характерное шипение. Это магия. Это и есть тот самый вкус.Всё тщательно перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Кабачок будет пускать сок, маринад смешается с маслом и станет единым целым. Периодически перемешиваем (раз в час), чтобы все слои равномерно пропитались.Перекладываем салат в чистую, сухую банку. Уплотняем, чтобы сверху был слой масла и маринада. Убираем в холодильник. На следующий день кабачок по-корейски готов. Можно есть сразу, но он станет ещё вкуснее через сутки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Романтичные осенние дни и вечера с простыми рецептами в ресторанном прочтении от Шефа Андрея Титова! Казалось бы — КАША, но какая!!! ШПЁННАЯ КАША С ТЫКВОЙ В ГОРШОЧКЕ! Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???ШПЁННАЯ КАША С ТЫКВОЙ В ГОРШОЧКЕЧто нужно (на 2 горшочка по 500 мл):1 стакан пшена (200 г)400 г тыквы (вес очищенной мякоти)2 стакана молока (400 мл) — лучше жирного, деревенского1 стакан воды (200 мл)2 ст.л. сливочного масла1-2 ст.л. сахара (по вкусу)Щепотка солиКорица на кончике ножа (по желанию)Мёд или сгущённое молоко для подачи (опционально)Что делать — шаг за шагом:Тыкву очищаем от кожуры и семечек. Режем кубиками со стороной примерно 2 сантиметра. Если хотите сладких карамельных ноток — разогрейте сковороду с кусочком сливочного масла и обжарьте тыкву 5-7 минут, до лёгкой золотистости. Она станет мягче, слаще и отдаст свой аромат в кашу. Можно не обжаривать, а просто добавить сырой — тоже будет вкусно, но по-другому.Заливаем крупу холодной водой, тщательно перетираем руками, сливаем мутную воду. Повторяем, пока вода не станет прозрачной. Последний раз заливаем кипятком и оставляем на 3-5 минут. Сливаем. Пшено готово к закладке.На дно каждого горшочка кладём кусочек сливочного масла. Выкладываем половину тыквенных кубиков. Сверху — промытое пшено. Снова слой тыквы. Сверху можно оставить несколько кубиков для красоты.В отдельной миске смешиваем молоко, воду, соль и сахар. Заливаем этой смесью крупу с тыквой. Жидкость должна покрывать содержимое горшочка примерно на 1-1,5 сантиметра от поверхности. Если кажется мало — долейте чуть-чуть воды.Накрываем горшочки крышками или фольгой.Отправляем горшочки в холодную духовку. Включаем нагрев до 160 градусов. Запекаем 40-50 минут. Через 30 минут можно открыть дверцу, аккуратно перемешать содержимое лопаткой и проверить консистенцию — если кажется суховато, добавить немного горячего молока.За 10 минут до готовности снимаем крышки, чтобы сверху образовалась аппетитная золотистая корочка.Вынимаем горшочки из духовки. Даём постоять 5-7 минут. Каша «дойдёт», станет ещё более однородной и тягучей. Перед подачей можно добавить ещё кусочек масла. И, если душа просит сладкого, — ложку мёда или немного сгущённого молока. Или посыпать корицей.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Авторский и такой простой рецепт от Шефа Андрея Титова! Неожиданный бонус — ШАРЛОТКА С ЛЕСНОЙ ГОЛУБИКОЙ! Рецепт от Шефа!Что нужно (на форму диаметром 22-24 см):Базовый набор (для любого варианта):3 крупных яйца1 стакан сахара (200 г)1 стакан муки (130 г) — да, стакан, не больше!1 ч.л. разрыхлителяЩепотка солиМасло для смазывания формыСахарная пудра для подачиВариант 1 — Яблочный:4-5 крупных яблок (антоновка, грушовка или другие твёрдые кисло-сладкие)½ ч.л. корицы (свежемолотой)Ванилин на кончике ножаВариант 2 — Ягодный (голубика):250-300 г лесной голубики (свежей или замороженной, размораживать не нужно!)Цедра половины лимона1 ст.л. лимонного сока (чтобы ягоды не потеряли цвет)Что делать — шаг за шагом:Шаг 1. Подготовка начинки.Для яблок: Моем яблоки. Не чистим кожуру! В ней — пектин, он помогает пирогу держать форму. Режем на дольки толщиной около 5-7 мм. Удаляем сердцевину с косточками, но стараемся сохранить дольки целыми. Кладём в миску. Посыпаем смесью сахара (одна столовая ложка из общего количества) и корицы. Аккуратно перемешиваем, чтобы каждая долька окуталась этой ароматной пыльцой. Оставляем на 10 минут — пусть пустят сок.Для голубики: Ягоды перебираем, удаляем листики и веточки. Если ягоды свежие — слегка присыпаем мукой (столовая ложка), чтобы они не осели на дно. Если замороженные — не размораживаем! Иначе они пустят сок и окрасят тесто в фиолетовый цвет. Добавляем лимонную цедру и сок, аккуратно перемешиваем. Голубика даёт потрясающую кислинку и тонкий лесной аромат.В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром. Ручным венчиком, без фанатизма. До лёгкой пены и растворения сахара. Если используете миксер — не больше минуты на низкой скорости. Нам не нужна жёсткая пена, как для бисквита. Достаточно, чтобы масса стала светлой, воздушной и чуть увеличилась в объёме.Муку просеиваем. Вместе с разрыхлителем и солью. Всыпаем в яичную смесь. Перемешиваем лопаткой или ложкой. Движения — снизу вверх, аккуратно, чтобы сохранить воздух. Тесто должно получиться как густая сметана. Если слишком густое — не добавляйте муку, добавьте ложку молока или кефира. Если слишком жидкое — подсыпьте чуть-чуть муки, но не перестарайтесь.Форму смазываем сливочным маслом. Тонким слоем, не жалея. Можно присыпать дно и стенки мукой или панировочными сухарями — для верности.Для яблок: На дно формы выкладываем половину яблочных долек. Яблоки должны лежать плотно, но не в два слоя. Заливаем половиной теста. Аккуратно разравниваем, чтобы тесто проникло между яблоками. Выкладываем оставшиеся яблоки. Можно выложить их красиво — кружочками, веером. И заливаем оставшимся тестом.Для голубики: На дно формы заливаем половину теста. Сверху аккуратно, равномерно распределяем ягоды. Заливаем оставшимся тестом. Сверху можно присыпать сахарной пудрой и несколькими ягодами для красоты.Форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Печём 35-45 минут. Первые 20 минут духовку не открывать! Иначе пирог опадёт, и он будет не шарлоткой, а лепёшкой. Проверяем готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста. Готовую шарлотку вынимаем, но не выкладываем из формы — даём постоять 10 минут. Она «дойдёт», успокоится, станет более стабильной.Перекладываем на блюдо. Осторожно, пирог нежный. Посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито. Пока горячий, пудра будет таять, образуя нежную корочку.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Сентябрьские грузди или грибная охота от Шефа Титова! А ещё романтические детские воспоминания и бабушкины рецепты СОЛЁНЫЕ ГРУЗДИ (холодный способ)!  Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Рецепт: Бабушкины солёные грузди (холодный способ)Что нужно:2-3 кг свежих груздей (белых или чёрных)4-5 зубчиков чеснока2-3 зонтика укропа (с семенами — это важно)2-3 листа хрена (для хруста и остроты)Листья смородины (по желанию)Соль (крупная, нейодированная) — примерно 50-60 г на 1 кг грибовВода холодная (для вымачивания)Что делать — шаг за шагом:Это самый скучный, но самый важный этап. Перебираем грузди. Отбрасываем червивые (их не спасёшь), обрезаем тёмные и грязные места, тщательно счищаем землю и хвою губкой или мягкой щёткой.Складываем грибы в большой таз или ведро. Грузди любят воду, они крепкие, не размокнут.Заливаем грибы холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла. Сверху кладём тарелку и груз — чтобы все грибы были под водой. Оставляем на 2-3 дня. Меняем воду минимум 2-3 раза в день. Утром, вечером и ещё раз днём. Это важно — с водой уходит горечь и едкость. Воду сливаем и заливаем свежую. Заодно смотрите: если вода мутная — значит, грибы всё ещё отдают горечь. Продолжайте вымачивать.Выбираем тару. Идеально — дубовая или кедровая бочка. Но в современных условиях подойдёт эмалированная кастрюля, керамический горшок или даже большая стеклянная банка. Алюминий, оцинковка — категорически нет. Они дадут металлический привкус.На дно тары кладём лист хрена, несколько листьев смородины, зонтик укропа. Грибы укладываем плотно, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Бабушка брала пропорцию: ложка с горкой на килограмм грибов. Чеснок нарезаем пластинками и кладём между слоями. Укроп — целыми ветками. Можно добавить несколько горошин чёрного перца или лаврового листа, но бабушка обходилась без них: «Зачем мешать? Груздь любит чеснок и укроп, больше ему ничего не надо».Когда все грибы уложены, накрываем их чистым марлевым мешочком или льняным полотенцем. Сверху кладём деревянный кружок (если есть) или плоскую тарелку, которая входит внутрь кастрюли. И ставим гнёт. Тяжёлый камень, бутыль с водой, что угодно. Гнёт выжимает воздух и способствует выделению сока. Грибы должны покрыться своим солёным рассолом.Убираем в холодное место (погреб, холодильник). Грузди будут готовы через 30-40 дней. Да, через месяц. Их нельзя есть свежими или через неделю. Им нужно время, чтобы просолиться, закваситься, стать теми самыми, хрустящими, пряными. Бабушка говорила: «Терпение, Андрюша. Хорошее ждать умеет».Готовые грузди достаём из рассола, промываем (если слишком солёные) или нет (если нравится как есть). Нарезаем. Кладём в пиалу. Добавляем свежий лук — тонкими кольцами, сметану — густую, деревенскую. И кусок чёрного хлеба. Ничего больше не нужно. Это идеальный баланс: солёный, упругий, холодный гриб и жирная, нежная сметана.Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф ПОЗДРАВЛЯЕТ МАМУ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ и делится мудростью прекрасной женщины, подарившей нам с вами Андрея Титова! Кулинарные правила  и рецепт Мамы Шефа уже в выпуске! Мы присоединяемся к поздравлениями! И БЛАГОДАРИМ ЗА ВСЁ! Рецепт от Шефа в описании! МАМИНО ОВОЩНОЕ РАГУ Что нужно: 2 крупных баклажана2 средних кабачка (или цукини)2 сладких перца (красных, мясистых)1 большая луковица2 моркови4-5 спелых помидоров (или 400 г в собственном соку)2 зубчика чеснока1 ст.л. томатной пасты1 ч.л. сахараСоль, свежемолотый чёрный перецПучок свежей зелени (укроп, петрушка — мама брала обе)Растительное масло для жаркиЩепотка сушёного тимьяна (опционально, но мама любила)Что делать — шаг за шагом:Баклажаны режем крупными кружками толщиной 2-3 см. Солим, оставляем на 15 минут — чтобы ушла горечь. Потом промываем и обсушиваем.Кабачки режем так же крупно. Если кабачки молодые, кожицу не чистим — она даст текстуру.Перец — крупными полосами. Лук — полукольцами. Морковь — толстыми кружками. Никакой мелкой нарезки! Рагу любит крупные куски, чтобы каждый овощ можно было поймать ложкой и отправить в рот отдельно.Сковороду разогреваем сильно. Наливаем масло. Первыми отправляем баклажаны. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон — по 3-4 минуты. Перекладываем в отдельную миску. Они отдадут сок и станут мягкими.На эту же сковороду — кабачки. Им нужно меньше времени — 2 минуты с каждой стороны. До лёгкой румяности. Убираем к баклажанам.В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогреваем масло. Кладём лук и морковь. Обжариваем до прозрачности лука и лёгкой золотинки моркови — 5-7 минут на среднем огне.Возвращаем в кастрюлю баклажаны и кабачки. Перемешиваем аккуратно, чтобы не разломать куски. Добавляем помидоры. Если используете свежие — окуните их в кипяток на минуту, снимите кожицу и порубите крупно. Если консервированные — просто выложите их с соком.Солим, перчим. Добавляем тимьян, если любите. Убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой. Оставляем на 20-25 минут. Не трогаем! Пусть томятся.За 5 минут до готовности делаем волшебную добавку. На отдельной маленькой сковороде разогреваем ложку масла, кладём томатную пасту и сахар. Обжариваем 1 минуту, помешивая, до карамельного запаха. Отправляем в рагу. Туда же — мелко рубленый чеснок и половину зелени. Перемешиваем. Выключаем. Накрываем крышкой и даём постоять 10 минут.Разливаем по глубоким тарелкам. Сверху — оставшаяся свежая зелень. Ломоть чёрного хлеба с маслом рядом. И ложка. Большая, глубокая.Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210