iikoPodcast #20. Ольга Грачева

Как построить ресторанную сеть с дерзким названием, пережить кризисы и вырасти до международного масштаба? В новом выпуске поговорили с Дмитрием Прадедом, сооснователем «ЁбиДоёби».Обсудили, почему скорость доставки остается главным показателем, как меняются привычки гостей и как мифы о доставке разбиваются о простую аналитику. А еще поговорили о том, смогут ли общепит и ритейлер объединиться.Слушайте выпуск, чтобы узнать, как «ЁбиДоёби» превратили смелую идею в масштабируемую систему доставки.

Семейный бизнес в ресторанной индустрии — это романтика или поле боя? Как разделить роли, не разрушив отношения, и почему радикальная искренность важнее компромиссов? Сегодня в нашей студии Александр Пичугин и Яна Локотош — основатели «Команды Пичугиных», консалтингового агентства, франчайзинга и ресторанного управления. Поговорили о том, как строить бизнес с партнёром, как связаны разбросанные носки с работой в команде и зачем объяснять зумерам, как устроен мир, вместо того, чтобы их переделывать.Слушайте выпуск, чтобы узнать, почему лёгкого пути нет — и почему это хорошая новость.

Похоже, индустрии удалось справиться с кадровым голодом. Рестораторы могут выбирать из нескольких кандидатов, а не хвататься за первого, пришедшего на собеседование. Но так ли все просто или принципы найма и адаптации сотрудников изменились навсегда? Сегодня в нашей студии Елена Победоносцева, товарищ по персоналу в UnoDosTres, бизнес-тренер, коуч и преподаватель в RMA. Поговорили о том, как изменилась индустрия и почему сейчас обучать сотрудников нужно с помощью комиксов, а не длинных сводов правил. Слушайте выпуск, чтобы узнать, почему «ленивые зумеры» ничем не хуже любого другого поколения.

Сегодня в нашей студии Галина Костив, вице-президент сети баров «Полная кружка», преподаватель РАНХиГС и эксперт рынка HoReCa. Галина не только открывает собственные заведения, но и помогает тем, кто хочет начать путь в ресторанном бизнесе. Поговорили, на чем можно сэкономить до открытия, какие задачи нельзя делегировать и какие показатели важнее всего на старте бизнеса. Слушайте выпуск, чтобы узнать, можно ли работать, руководствуясь интуицией, и почему разбавлять пиво бессмысленно.

Сегодня в нашей студии Максим Нальский, известный IT-предприниматель и основатель многих компаний, в том числе и iiko. Поговорили о развитии ИИ и изменениях, которые приносит в нашу жизнь эта технология. Спойлер: люди еще нужны, но расслабляться не стоит :)

В новом выпуске нашего iiko радио — Александр Затуливетров, один из создателей ресторанного лица Санкт-Петербурга, яркий и самобытный предприниматель. Последние несколько лет он посвятил проектам в странах Азии и Африки, а недавно вернулся в Россию и навестил нашу студию. Получился очень интересный разговор: во-первых, потому, что с Александром по-другому и не бывает. Кроме того, на расстоянии все видится ярче, и мы поговорили о том, как изменился рынок за эти годы.Слушайте выпуск чтобы узнать, как владельцы бизнеса оказались в заложниках у линейного персонала.

У вас есть гости, они зарегистрированы в программе лояльности, регулярно приходят, и сотрудники уже более или менее помнят, у кого какое любимое блюдо. Но что вы в действительности знаете о них и где это задокументировано? Чтобы не просто хранить базу гостей, но и работать с ней, делать целевые акции и скидки — нужно иметь грамотную программу лояльности, основанную на принципах маркетинга взаимоотношений с клиентами. Что это такое и как работает — разбираемся в новом выпуске аудио-шоу вместе с Алиной Серединой и Юлией Ельмаковой, основательницами агентства ЦИФРА. Вы узнаете, с чего начать углубленное взаимодействие с гостями, почему сотрудники не хотят предлагать посетителям программу лояльности и как справиться с этим саботажем. Слушайте выпуск, чтобы узнать, как устроен мир маркетинга взаимоотношений с клиентами и почему сегодня без него никуда.

Москва и Санкт-Петербург давно перестали быть главными гастрономическими точками на карте России. Сегодня люди все чаще стремятся попробовать что-то уникальное, аутентичное, локальное, и едут для этого в малые города. В новом выпуске подкаста — Екатерина Киселева, эксперт ресторанного рынка и совладелица издательства РЕКА. Поговорили о том, как развивается ресторанная индустрия и почему сегодня фермерские продукты в меню — не просто маркетинговый ход, а еще и возможность получить поставку без задержек.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда [email protected]

Каждый человек, связанный с HoReCa, хотя бы раз слышал о Федерации Рестораторов и Отельеров, которая ежедневно помогает бизнесу вести диалог с государством. В новом выпуске подкаста говорим с Сергеем Мироновым, ресторатором и председателем координационного совета ФРиО. Он не только успешный предприниматель, но и делает все, чтобы другие рестораторы могли спокойно работать. Обсудили, как меняется законодательство, можно ли спасти убыточный ресторан и почему для новичка купить франшизу — лучший вариант.Слушайте подкаст чтобы знать, как правильно выбрать локацию для ресторана и что в ближайшее время ждет ресторанный рынок.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда [email protected]

Когда в сети ресторанов работает несколько тысяч человек, управлять ими — задача для настоящего мастера своего дела. В новом выпуске подкаста разбираемся во всех тонкостях работы HR вместе с Ольгой Грачевой, руководителем отдела обучения и развития сети семейных пиццерий «Сицилия». Она рассказывает, как выстроить слаженную работу многотысячного коллектива, как транслировать внутренние ценности компании сотрудникам и зачем создавать свою обучающую платформу, если можно пользоваться уже готовыми. Бонусом — советы, которые помогут не только не выгорать самому, но и не позволить разочароваться в работе своим сотрудникам.Слушайте подкаст чтобы узнать все секреты создания слаженной команды.Хотите стать героем iikoPodcast? Пишите сюда [email protected]