#05 Le Freak - mit Tobias Bätz

Heute zu Besuch im Studio Gastro bei Sebastian: Tobias Bätz. Es gibt Köche, die tragen zwei Michelin-Sterne über der Tür. Und es gibt Köche, die tragen sie auch in den Augen, sobald sie anfangen zu erzählen, warum sie tun, was sie tun. Tobias Bätz gehört ziemlich eindeutig zur zweiten Kategorie. Der Mann aus Coburg prägt mit seiner Arbeit rund um das Restaurant Aura, das Future Lab Anima und Formate wie Anima Unchained eine Küche, die weit mehr ist als präzises Handwerk auf dem Teller. In jedem Satz steckt fränkische Bodenständigkeit – aber auch eine Klarheit und Haltung, die in der Gastronomie nicht selbstverständlich ist. Sebastian und Tobi sprechen über die Anfänge seiner Laufbahn, über Entscheidungen in der Küche und darüber, warum manche Dinge heute genau so gemacht werden, wie sie eben gemacht werden. Es geht um Führung auf Augenhöhe – mit Partnern wie Alexander Herrmann ebenso wie mit jedem einzelnen Menschen im Team. Und es geht um eine Bewegung, die weit über ein einzelnes Restaurant hinausgeht: freakstotable. Eine Initiative, die Lebensmittel nicht nur als Produkt versteht, sondern als Kulturgut. Hier treffen Produzenten, Köche, Manufakturen und Denker aufeinander, um Wissen zu teilen, Handwerk zu bewahren und Genuss als Teil unserer kulturellen Identität zu verteidigen. Denn am Ende geht es um eine einfache, aber große Idee: Bock auf gute Lebensmittel. Auf das, was unsere Böden, unsere Hände und unsere Köpfe hervorbringen können – vom alkoholfreien Getränk über Brot, Gemüse und Kaffee bis zu Wein und Schokolade. Und wer Tobi dabei zuhört, merkt schnell: Hier spricht jemand nicht nur über Küche. Hier spricht jemand über Haltung. Viel Spaß mit dieser Folge aus dem Studio Gastro. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an [email protected] Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Links --- Herrmann´s Posthotel: https://www.herrmanns-posthotel.de/ freakstotable: https://www.freakstotable.com/ AURA & ANIMA: https://www.herrmanns-posthotel.de/gourmetwelten/future-lab-anima https://www.youtube.com/watch?v=Y-2B_tGMhVk --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]