Episodio 105: La ricetta della ricetta

Perché le diete falliscono? Come si fa a dimagrire veramente? E cos’è la dieta termodinamica? Scopriamolo assieme a uno dei più amati divulgatori scientifici del nostro Paese, Dario Bressanini, che torna a DOI per dirci anche quel che pensa del digiuno intermittente e della dieta chetogenica!See omnystudio.com/listener for privacy information.

Lingua e cibo sono correlati? In questa puntata andiamo alla scoperta di questo connubio, pieno di curiosità e sorprese, con Veronica Repetti, seguitissima sui social come @linguisticattiva.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Dove è nata la cotoletta? Quanti tipi di cotoletta esistono in Italia? E come sono le cotolette nel resto del mondo, dalla Russia al Giappone? A queste e a molte altre domande risponde Luca Cesari, storico della gastronomia e grande amico di DOI.See omnystudio.com/listener for privacy information.

“La scoperta di un nuovo piatto è più preziosa per il genere umano della scoperta di una nuova stella”, scrisse Anthelme Brillat-Savarin. Ecco allora tutta la verità, nient’altro che la verità, sulla storia delle ricette e dei ricettari, dall’antichità a TikTok!See omnystudio.com/listener for privacy information.

I fattori socioculturali, la familiarità e l’esposizione a determinati cibi hanno un ruolo centrale nella costruzione delle preferenze alimentari. Come ci insegna la celebre espressione “buono da pensare” dell’antropologo Claude Lévi-Strauss, il cibo non è solo nutrimento, ma oggetto di elaborazione culturale e simbolica. Andiamo allora alla scoperta del concetto – molto variabile – di “disgusto” a tavola.See omnystudio.com/listener for privacy information.

In un viaggio tra natura, ideologia, conflitti, colpi di scena e nudisti, ripercorriamo la storia dei movimenti vegetariani e vegani, in Italia e non solo.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Cosa hanno in comune i monaci medievali, i missionari scandinavi, i contadini veneti, i navigatori portoghesi e i bastoncini impanati? Sì, hanno in comune uno dei protagonisti della storia europea, anzi, mondiale: il merluzzo!See omnystudio.com/listener for privacy information.

Cibo squisito o veleno letale, dono divino o strumento del demonio? Dalle antiche leggende che li collegano agli dèi e alle streghe, ai dibattiti secolari sulla loro origine e classificazione, fino alla storia dei funghi allucinogeni, andiamo alla scoperta della millenaria storia dei funghi, piena di curiosità e sorprese.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Come si mangia in Giappone? Ci sono legami tra la nostra cucina e quella nipponica? I piatti del Sol Levante che reinterpretano le specialità tricolori sono buoni? Meglio la nostra cotoletta o la loro? Meglio i nostri dolci o i loro? E i ristoranti? Di questo e molto altro, nella puntata numero 100 di DOI, parliamo con lo storico della gastronomia Luca Cesari, reduce da un viaggio di tre mesi in Giappone.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Le arance, ma anche i limoni, i mandarini, i cedri, i bergamotti...dalle specie ancestrali ai giorni nostri, ecco l’incredibile storia, piena di soprese, degli agrumi!See omnystudio.com/listener for privacy information.