Nous sommes le 17 août 1661, au château de Vaux-le-Vicomte, à 50 km au sud-est de Paris.
C’est dans cette magnifique demeure, qu’il a fait construire et pour laquelle il a fait appel aux meilleurs artistes de son temps, que le surintendant des finances Nicolas Fouquet s’apprête à recevoir Louis XIV.
Pour éblouir celui que l’on nommera roi Soleil, qui en a vu d’autres en matière de fastes, Fouquet, lui-même l’un des personnages parmi les plus fortunés et les plus puissants de son époque, a mis toutes les chances de son côté en s’offrant les services du plus réputé des maîtres d’hôtel : François Vatel.
Le défi est immense, l’échec ne peut être envisager.
Vatel, l’un des plus grands ordonnateurs de fêtes, est au sommet de son art, se lâche et invente la crème fouettée.
Dix ans plus tard, le 24 avril 1671, au château de Chantilly, François Vatel, encore lui, prépare la même crème fouettée à l’occasion d’une fête organisée en l’honneur, il y en a qui ont vraiment de la chance, de, je vous le donne en mille : Louis XIV.
Mais la maître d’hôtel est au service du prince de Condé, pair de France et cousin du roi.
Et comme la fameuse crème ne porte pas encore de nom, on décide de l’appeler, tout simplement, une « chantilly ».
Que peut-on penser de ce récit ?
C’est un beau roman, c’est une belle histoire.
Malheureusement, aucune source ne confirme le rôle de Vatel dans la création de la crème fouettée.
Alors, d’où vient-elle cette douce chantilly ?
Plongeons-y un peu plus qu’un doit et tentons de comprendre…
Invité: Pierre Leclercq, membre du Centre de Gastronomie Historique, collaborateur scientifique de l’université de Liège
Sujets traités : Chantilly, dessert, Légende, Nicolas Fouquet, Louis XIV, François Vatel , crème, fouettée
Merci pour votre écoute
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