In questo episodio inaugurale di Radio Sake iniziamo il nostro viaggio dalle radici.
Una breve panoramica storica per capire il contesto in cui questa magnifica bevanda si è sviluppata, man mano evolvendo in quello che oggi conosciamo come sake.
Sake suggeriti:
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Parole giapponesi utili per questo episodio
Nihonshu (日本酒): Indicazione Geografica entrata in vigore nel dicembre 2015
Indica un fermentato di riso giapponese, prodotto esclusivamente in Giappone secondo metodi tradizionali
Il termine legale per nihonshu è invece seishu (清酒): bevanda alcolica fermentata a base di riso, koji, acqua che è successivamente filtrata
Sakagura: “cantina” dove si produce sake
Kanzukuri: “produzione fredda”, tecnica tradizionale che prevede la produzione di sake durante i mesi invernali
Hiire: letteralmente “accendere il fuoco”, fa riferimento al processo di pastorizzazione
Sandan jikomi: “preparazione in 3 fasi/step”
Toji: mastro di cantina
Sanzoshu: “San” = 3. Termine che indica una tecnica di produzione sviluppatasi durante gli anni dei conflitti mondiali, dove il sake veniva “triplicato” attraverso l’aggiunta di alcol neutro, zuccheri e additivi
Ginjo: letteralmente “prodotto con attenzione” , fa riferimento ad uno stile di sake giapponese che si distingue per la sua aromaticità ed eleganza. Generalmente si tratta di sake che presentano note di frutta, frutta tropicale e fiori, più leggeri rispetto ad altri stili.
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