Dario Cecchini - EP17 - Questa è Cucina

Intorno, le campagne si svuotavano. San Casciano no.Siamo andati a San Casciano in Val di Pesa, nel Chianti fiorentino, a chiedere a chi la terra la lavora da sempre come mai questo paese è rimasto vivo. Ne è venuto fuori un racconto di famiglie che hanno smesso di lavorare la terra per altri e l’hanno comprata. C’è il grano che se ne va, il vin santo tirato fuori solo per l’ospite, la vite che si arrampicava sugli alberi. Ci sono gli olivi potati come un biglietto da visita, la gelata dell’85, la fettunta e l’olio nuovo che «diventava subito una festa». E alla fine si capisce perché San Casciano è, prima di tutto, una città fatta d’olio.Capitoli0:00 Ma cos’è San Casciano?0:56 Le campagne si svuotano7:12 Dal vin santo al vino14:43 Il biglietto da visita25:23 Il ricordo a tavola31:40 Una città fatta d’olio37:01 Crediti e strafalcioniConGennaro – Azienda agricola La BruscolaSerafino Del BravoRoberto Ciappi – sindaco di San Casciano in Val di PesaAlessandro – Azienda agricola La GinestraFrancesco Guarduccie la voce di BarbaraUn film di Guido MoriQuesta è Cucina – episodio 25#QuestaèCucina #SanCasciano #Chianti #ilmori

Igles Corelli, devo aggiungere qualcosa?@iglescorelli2011#questaècucina #ilmori #iglescorelli

Ma come si fanno le mozzarelle e cosa produce un piccolo caseificio?Lo scopro al Piccolo Caseificio Leoni.#ilmori #questaècucina #caseificioleoni

Dove si trasformano le idee in spiriti a Firenze?Da Fermenthinks! Oggi vado a scoprire questa distilleria e le tante storie che la compongono e la rendono unica.https://fermenthinks.it/#ilmori #questaècucina #fermenthinks

Nella mia cucina mi faccio raccontare da Pierfrancesco Diliberto alias Pif i dolci legati alla sua memoria e i ricordi che questi portano con se.#ilmori #questaècucina #pif

Incontro la Luisanna a Panzano ospite di Dario Cecchini e mi racconta di come la cucina già parte della sua vita sia diventata il suo lavoro. Narratrice della tavola e dei suoi valori ci racconta la sua vita.#ilmori #questaècucina #luisannamesseri

InCandiaBio è un'azienda agricola nel comune di Carrara coltivano piante antiche con una tecnica agricola quasi scomparsa. Sono eroici anche nella maniera di pensare e di unire mondi diversi.00:00 Chi sono02:41 Una storia rocambolesca 18:21 Nasce l’azienda agricola 25:38 Ambasciatore della cultura italiana@incandiabio5923 #ilmori #questaècucina #incandiabio

Grappoli Urbani è una piccola realtà agricola cittadina a Scandicci. Fondata da giovani enologi e agronomi che vogliono recuperare i terreni ormai abbandonati, riportarli a nuova vita ma produrre la loro idea di mondo. Questa è la loro storia.00:00 Chi siete e cosa fate00:54 La vostra storia 07:26 L’azienda e la sua filosofia 17:00 Azienda agricola cittadina e il recupero dell’agricoltura abbandonata20:05 Le dop ma a cosa servono?27:28 Non solo enologi29:00 il futuro #questaècucina #grappoliurbani #ilmori

Oggi il mio viaggio mi porta da un vecchio amico: Dario Cecchini. Mi sono fatto raccontare la sua storia, la sua filosofia e ho seguito una giornata di lavoro nella sua Panzano. #ilmori #questaècucina #carnediem #dariocecchini00:00 Si comincia01:06 La storia di Dario07:10 Il primo ristorante e la sua filosofia08:30 L’allevamento sui Pirenei e come si sono trovati12:25 L’arrivo delle mezzene e la lavorazione della carne18:09 Le frollature estreme e la questione della razza20:29 Il Cecchini panini 21:23 L’Officina e il Solo Ciccia la conoscenza e la ricerca sui tagli26:19 Lezione di macelleria29:29 Il laboratorio30:25 Senza il cestino dell’immondizia34:36 Le lombate in vetrina35:16 Il funerale della bistecca37:47 L’aperitivo è offerto per il puro gusto dell’ospitalità39:28 Il vino e la ristorazione@DarioCecchiniMacellaio

Oggi il mio viaggio mi porta tra i colli senesi a scoprire dove nascono i riproduttori della cinta senese. Parto con questo intento ma trovo un piccolo mondo fatto di equilibri tra persone, natura, campi coltivati e animali. Equilibri che si basano sull'amore e sul rispetto reciproco. Trovo un mondo antico che si proietta nella modernità attraverso la conoscenza scientifica ma non perde nulla di quello che è la sua storia. Questo è Scorgiano.Capitoli 00:00 Il mio viaggio00:15 Elvira e Lapo, inizia la storia 04:59 Claudia, le radici dell’azienda11:00 Il maiale mangia stagionale, biologico e a km016:06 Selezionatori di Cinta 17:03 Ogni scrofa ha il suo carattere18:09 Il Verro ha la sua casa19:06 Il Bosco e l’allevamento estensivo21:03 I maiali aiutano nel seminativo21:40 Quanto vivono22:59 Le produzioni dell’azienda23:34 affettati e insaccati26:26 la carne fresca di maiale non c’è sempre 27:51 le piscine dei maiali30:15 la raccolta delle acque31:02 un’azienda è fatta di persone32:19 Andrea32:50 Lorella la signora dei maiali 34:32 Mirco36:40 Noemi38:02 l’olio un approccio innovativo42:55 Billa e Camilla44:12 C’è un Druido47:04 i guardiani delle api sono i maiali 49:45 Le erbe raccolte e cosa ci si può fare59:43 il borgo01:01:43 Scorgiano nel piattohttps://scorgiano.mgpg.it/#ilmori #scorgiano #questaècucina #cintasenese #allevamento #ilviaggiodelmori