Carlos Navarro: Die Produzenten schreiben das Menü

Einer der bereicherndsten Köche der Schweiz, Sven Wassmer gibt Einsicht in die Grundsätze der Ernährung und thematisiert die Wichtigkeit für unser Bewusstsein bereits im Kindesalter. Unser Verhalten hat eine grosse Wirkung auf das Gesamte und je mehr wir umsteigen, desto mehr signalisieren wir das Umdenken an die Grossen.

Franziska Wick zeigt auf, wie wichtig unsere, mit blossem Auge unsichtbaren Bewohner des Planeten Erde sind. Fakt ist: Die Sensibilisierung der Wichtigkeit vom Erhalt eines artenreichen Mikrobioms und das Vermeiden des Aussterbens durch unseren heutigen Lifestyle muss thematisiert werden.

Nicole Giger hat in Zürich Germanistik studiert und betreibt nun den Foodblog Mags Frisch, der Lesen und Essen miteinander verbindet. Als Mitglied des Gemeinderats der Stadt Zürich, setzt sie sich für eine gesunde Ernährung für alle ein und arbeitet zudem selbstständig als Foodjournalistin, Bloggerin und Fotografin.

Stefan Wiesner verwöhnt durch seine avantgardistische Küche. Mit seiner kreativen Kochkunst verblüfft er seine Gäste immer wieder aufs neue. Die Liebe zum Detail ist vom Teller bis zum Gericht sichtbar. Thematisch bindet er als Gastrosoph die Natur des Napfberglandes mitsamt seinen Traditionen wie der Landwirtschaft, dem Napfgold oder der Köhlerei poetisch in die Kochkunst ein.

Die Trendforscherin mit multidisziplinärem Zugang zu den Ess- und Trinkkulturen der Welt nimmt unscheinbare Veränderungen wahr und extrapoliert deren Potenzial, einzelne Branchen oder die gesamte Konsumwelt zu verändern. Für Marketingmenschen aus der Lebensmittelindustrie, für Produzenten aus der Manufakturszene, Hoteliers und Gastronomen sind die Einsichten aus Hanni Rützlers Food Report deshalb äusserst wertvoll.

Die Bewohner auf der Erde werden nicht nur mehr, sondern auch immer älter. Klar, somit brauchen wir zukünftig viel mehr Nahrungsmittel. Nachhaltig, gesund und proteinreich sollten diese am besten sein. Wie also sieht ein Menüplan im Jahre 2050 aus? "Nicht radikal anders als heute" meint der CEO und Gründer des Zürcher Think Tank W.I.R.E., Forscher von Konsum Themen und Gesundheitssystem Dr. Stephan Sigrist. Denn, "schauen wir 30 Jahre zurück, so ernähren wir uns nicht grundlegend anders. Es sind neue Komponenten hinzu gekommen, ja. Jedoch muss der Konsument noch lernen, dass technologisches Essen nicht gleich hoch prozessiert und ungesund ist".

Der Küchenchef des Zürcher Restaurants Rechberg 1837 hat eine klare Vision über die Rolle der Gastronomen, die Zusammenarbeit mit den Produzenten und auch über die Aufgaben der Konsumenten. Dass seine Vorstellungen in der Branche nicht von allen geteilt werden, ist auch in seiner Familie nicht anders. Mit Vater und Kult Gastronom Tony Navarro streitet er darüber aber nicht mehr, seit sie nicht mehr zusammenarbeiten.

Liebe geht durch den Magen und das Auge isst mit. Alte Sprichwörter, die jedoch auch heute noch gelten. Ronia Schiftan - Medien- und Ernährungspsychologin erklärt im Soil to Soul Talk mit Moderator Andrin Willi, was unser Essverhalten schon im Kindesalter geprägt hat und ob es sich durch Corona langfristig verändert.