【食・產業】烘焙不只是烘焙：缺工與通路壓力下的產業新邏輯

主講人｜林玉婷 受訪者｜慈濟大學農業生醫研究室副教授耿念慈 你能想像，一種下雨後才會出現在地上的「雨來菇」，被稱為是「情人的眼淚」、或者是「雷公大便」？看似不起眼，竟然能變成彩色珍珠、天然色素，甚至跨進保健與生醫市場？ 慈濟大學農業生醫研究室花了多年時間，從花東部落常見的雨來菇出發，建立人工養殖與環控技術，把原本不起眼的片狀藻類，變成能控制顏色、大小與營養成分的「情人珍珠」，以「情人珍珠：雨來菇的跨域食品創新應用」方案榮獲2025食創獎產業服務創新類一星。這集節目，我們邀請耿念慈副教授分享，這項研究如何從地方食材走向跨域產業應用，也談學術研究如何真正走進市場與地方創生。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶你吃過雨來菇嗎？「情人的眼淚」營養價值高，雨後才冒出頭 ▶離開土壤更潔淨！人工無土栽培雨來菇，省水又省力！ ▶抗癌、抗發炎？新興輔助營養食品「褐藻醣膠」到底是什麼？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜百鮮企業有限公司總經理林裕閔 從高中開始跑業務、在市場被客人磨練，到接下父親創立的調味料工廠，人稱「粉王」的百鮮企業總經理林裕閔的接班，並不是一場設計好的計畫，而是一連串被推著前進的選擇。本集節目，他談如何在低毛利、高競爭的產業中，做出「砸錢蓋工廠」的關鍵決策，甚至開放生產線讓客戶直接看見。當市場不再只看價格，一家原本隱身幕後的調味料公司，如何一步步走向品牌與產業整合者？更以「從迪化街賣到華爾街：風味服務化創新方案」獲得2025食創獎產業服務創新類一星肯定！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶從柚子胡椒到山椒琴酒：日本辛香料正在改寫風味版圖 ▶國產大豆變身高鮮味調味粉！鮮味提升10倍、鈉含量僅市售1/6 ▶一匙鹽麴勝過鹽巴四倍風味 揭開發酵調味的美味祕密 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 近十年台灣清酒進口量成長42%，並已躍升為日本清酒出口金額第五大市場。這一變化不僅反映需求擴張，更顯示清酒產業正進入結構性轉型。從強調精米與技術控制，到開始談風土與風味差異；從特定餐廳飲用，到進入日常生活場景；再到副原料與創新發酵讓清酒逐漸跨出原本定義。 這一集，我們一起來拆解三個正在改寫市場的關鍵變化：風土、世代與創新。也試著回答一個更重要的問題：當清酒不再只是「日本的酒」，這個產業會走向哪裡？ ❗️禁止酒駕，飲酒過量，有害健康 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶10年進口量成長42%！台灣為何成為日本清酒的重要海外市場？ ▶清酒不再只是釀造技術競賽 「風土」如何改寫日本酒產業邏輯？ ▶清酒不再只是「懂的人在喝」 從香氣入口到餐桌日常的世代轉換 ▶清酒還是清酒嗎？副原料與發酵創新如何改寫日本酒的品類邊界 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 東京食品展長期被視為台灣食品業進入日本市場的重要入口，但近年出口表現與投入資源之間出現明顯落差。展場規模持續擴大，出口金額卻未同步成長，顯示市場結構已經發生變化。 本集從實際參展情境出發，回頭檢視日本市場的運作邏輯。包括匯率帶來的價格壓力、通路談判與上架機制，以及上架後的銷售與供應穩定性，逐步拆解台灣食品進入日本的關鍵門檻。 同時也進一步討論，當日本市場門檻提高之後，企業是否需要重新調整出海順序，甚至改變「出口」本身的做法。這不只是單一市場的問題，而是整體策略正在被重新定義。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶政府帶隊砸大錢在東京食品展 為何近5年食品出口日本的金額一直掉？ ▶日幣眨值 賣得比本地貴 日本人沒有非買台灣貨不可的理由 ▶參展不等於上架、上架不等於賣得動 台灣食品卡在日本市場的5道門檻 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店ER事業部楊舒婷部長 你的全家APP只用來集點嗎？全家便利商店透過會員與發票資料的整合，將原本分散在不同場景的飲食紀錄、營養資訊與商品選擇串接起來，試圖解決一個更貼近生活的問題：消費之後，如何持續影響「下一餐要吃什麼」。這不只是功能延伸，而是零售通路向生活服務轉型的具體實驗。 「全家APP：健康生態圈」方案更因此榮獲2025食創獎產業服務創新類三星榮耀，當便利商店的競爭從商品與價格，轉向服務與關係經營，全家選擇把APP從「交易工具」重新定義為「日常決策介面」。一起來了解全家如何把「下一餐」變成一套健康決策系統？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶減糖行動走入通路 全家「食在購安心」升級無糖飲品查詢機制 ▶一年6千噸咖啡渣不再只是垃圾！全家如何打造可運轉的循環產業鏈？ ▶當採購主管放下計算機：麥當勞、全家如何在億級規模下 把永續變成商業決策？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜麥當勞供應鏈管理群資深協理林士文、採購/物流管理部副理王映涵 當多數餐飲品牌仍將塑膠淋膜視為必要設計，麥當勞選擇從最核心的包裝紙下手，啟動一項橫跨材料研發、供應鏈協作與門市營運的系統性改造。「台灣麥當勞包裝紙全面移除塑膠淋膜」方案不僅拿下2025食創獎包裝技術創新類三星，更奪下該屆最大獎評審團大獎！本集專訪台灣麥當勞，拆解這項歷時三年的專案，如何在不影響消費體驗的前提下，完成減塑與營運效率之間的平衡。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶台灣麥當勞奪全球可口可樂品質冠軍 一杯可樂如何被標準化？ ▶麥當勞聯名霹靂布袋戲、必勝客推鹽酥雞比薩 國際品牌為何走向「台灣化」？ ▶當年賣不動 為何現在秒殺？麥當勞奶昔復刻背後的行銷邏輯 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 你知道嗎？台灣有73%人口同時暴露在三種以上災害風險中。每年發生2萬到4萬次地震，未來50年，發生規模6.5以上地震的機率是99%。如果哪一天，因為地震、豪雨或其他因素，你連續3天無法出門、超市也無法補貨：你家裡還有多少食物？ 多數人都知道要防災，但真正準備的人不多。原因不在缺乏資訊，而是日常生活太方便，讓「需要時再買」成為習慣。本集節目帶你進一步拆解「72小時自給」的基本概念，說明食物與飲水該怎麼準備，以及如何用「循環儲備」把防災融入日常，而不是額外負擔。當日常本身具備備援能力，防災才真正成立！ 🌟更多防災食品精彩探討，請詳閱食力Vol.42季刊《你有準備防災食品嗎？全台9成家庭 餐桌沒有Plan B》 🌟趕快報名參加4/8（三）季刊分享會，送食力Vol.42季刊還能現場試吃防災食品！ https://www.foodchill.tw/project/vol42seminar 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶73%人口暴露於多重災害 台灣的糧食備援考驗 ▶家庭儲糧要多少才夠？從備糧天數到飲水計算一次搞懂 ▶囤得夠不代表吃得對！全家人的熱量需求與營養配置關鍵 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 在咖啡店與早午餐店裡，越來越多麵包看起來像是現場製作，但實際上，烘焙產業的生產方式正快速改變。從門市轉向餐飲場域、製造集中至中央工廠，到冷凍麵糰與半成品供應鏈的擴張，一顆麵包的誕生路徑已不再單一。 本集節目以2026台北國際烘焙暨設備展為觀察切點，解析烘焙產業在缺工與通路競爭壓力下，如何重新分配門市、製造與供應鏈的角色。當「在哪裡做麵包」不再是關鍵，真正的競爭，正轉向誰能設計出更有效率且可擴張的生產與流通系統。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【烘焙門市正在餐飲化】從麵包店到Bakery Café：餐飲需求與缺工壓力改寫烘焙門市 ▶【烘焙製造正在工業化】自動化設備與中央工廠興起：烘焙生產模式加速改變 ▶【烘焙供應鏈正在半成品化】冷凍麵糰與預製烘焙崛起：餐飲品牌也能賣麵包 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 近年全球抹茶需求快速成長，社群媒體與健康飲食風潮使其從傳統茶飲轉變為國際市場的熱門商品。然而，日本抹茶產業在農家高齡化、氣候變遷與手工採摘工序等限制下，供應量難以同步擴張，導致碾茶原料價格上升、品牌產品出現限購情況。 另一方面，中國透過機械化與規模化栽培迅速增加產量，並逐步填補國際市場缺口，使抹茶市場出現新的競爭格局。隨著假冒商標、品質標準與文化品牌定位等議題浮現，抹茶已從單一農產品演變為涉及供應鏈、品牌與文化主導權的國際產業競賽。 當一杯抹茶同時牽動農業、品牌、文化與國際貿易，它已不只是飲品，而是一場正在發生的全球茶產業競爭。讓我們從產地、供應鏈與國際市場三個層面，解析抹茶熱潮背後的真實結構。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶中日抹茶大戰開打！中國產量將超越日本 宇治抹茶供應吃緊、假貨氾濫 ▶氣候變遷、黃牛橫行、關稅加壓 社群熱潮下的抹茶供應危機 ▶抹茶打敗咖啡？澳洲掀抹茶熱潮 從現磨石輪到AI機器手都搶著賣！ -- Hosting provided by SoundOn

在社群平台上，你是否也被一咬下去就發出誘人清脆聲響的「杜拜巧克力」ASMR影片洗版了呢？本集節目將帶你深入探討這個在全球掀起狂熱的甜點現象！ 從TikTok上的ASMR爆紅熱潮說起，看看這款巧克力如何引發全球代購瘋搶，甚至市面上出現了許多仿冒品與各式各樣的甜點變形。不僅如此，韓國人氣偶像張員瑛的帶貨魅力更推波助瀾，讓結合了在地特色的「杜拜巧克力Q餅」在韓國賣到缺貨，甚至還成功「逆輸出」回銷中東市場！而其中這股熱潮背後的靈魂元素「開心果」，從高貴的杜拜巧克力到我們日常最熟悉的超商霜淇淋，這股迷人的「綠色風暴」究竟是如何成功跨越國界，征服全球消費者的味蕾？ 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶在TikTok上掀起ASMR熱潮的「杜拜巧克力」是什麼？從代購瘋搶到仿冒 更延伸出各種甜點變形！ ▶韓星張員瑛帶動話題 杜拜巧克力Q餅韓國爆紅並回銷中東 ▶從杜拜巧克力到超商霜淇淋 開心果口味如何在全球掀起綠色風暴？ -- Hosting provided by SoundOn