Épisode 226 - Crevettes sautées au sésame

La légère amertume et le goût subtil de noisette révélé par le sésame ont d’abord séduit la Chine et la Corée avant d’intégrer la culture japonaise. Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 3cl de vinaigre de riz, 3cl d’huile de sésame, 3cl de sauce soja, 5cl de sauce hoisin, 5cl d’huile d’olive, 700g de crevette, 200g de pois mange tout, 2 gousses d’ail, 4 oignons verts, 2 cuillères à soupe de gingembre haché, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, du sel et du piment rouge.

A l’époque des croisades, la marinade était utilisée pour conserver la viande pendant de longues périodes, notamment lors des interminables voyages en mer. Pour réaliser un bœuf mariné en salade pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500 g d’onglet de bœuf, 1 gousse d’ail, 10cl d’huile d’olive, 5cl de vinaigre balsamique, 5cl de moutarde, le jus d’un citron, du sel et du poivre. Pour la salade : 4 portions de mache, 1 tomate cœur de bœuf, de la coriandre hachée, 200g de maïs et 50g de noix de cajou.

Le thym apporte la douceur et le citron le pouvoir acidulé qui amène tout le peps nécessaire à une cuisine gourmande. Pour réaliser des haricots blancs thym citron pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800 g de haricots blancs déjà cuits, 6 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 citron bio, 4 branches de thym, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre.

Les baies de myrtille sont très appréciées durant l’été pour leur goût acidulé et sucré. Elles se marient parfaitement à la douceur du mascarpone. Pour réaliser un tiramisu à la myrtille pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de myrtille, 3 œufs, 12 biscuits spéculoos, 250g de mascarpone, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 4 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre.

Sur le barbecue ou en salade, nous sommes tous fans du bacon, ce morceau de poitrine salé et fumé en tranches fines et vénéré par les anglais! Pour réaliser une salade noix et bacon pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 salade de type mâche, 1 oignon rouge, 1 pomme Granny Smith, 4 tranches de bacon, 100 g de noix, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, sirop d’érable, 20g de beurre, sel, poivre.

De la même famille que le merlan, on distingue le merlu sur les étals par son corps allongé et sa grande bouche. Son autre nom, c’est le colin. Pour réaliser un merlu curcuma-citron pour 4 personnes, vous aurez besoin de 600g de filet de merlu, 2 petits citrons bio, 1 cuillère à soupe de curcuma, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Ce qui est appréciable avec le piment d’Espelette, c’est qu’il parvient à relever la saveur du poivron sans venir enflammer votre plat. Pour réaliser du poulet à la crème de poivrons pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 filets de poulet de 200g chacun, 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, 20g de beurre, 25cl de crème liquide, du sel et du piment d’Espelette.

Comme souvent en Italie, c’est dans la très gastronomique région du Piémont que ce dessert a été cuisiné pour la première fois. Pour réaliser une panna cotta à la menthe pour 4 personnes, vous aurez besoin de 30cl de lait, 30 cl de crème liquide, 10cl de sirop de menthe, 4 feuilles de gélatine et quelques copeaux de chocolat noir.

En moins de 40 ans, le quinoa originaire du Pérou et de la Bolivie s'est imposé sur les étals d’Europe de l’Ouest où il est désormais produit localement. Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de quinoa, une pomme de type Granny Smith, une grenade de petite taille, un citron, du persil, du cumin, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Véritable symbole de l’art culinaire chinois, le canard possède une chaire étonnante qui se marie parfaitement avec les saveurs de l’Inde. Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de canard en aiguillettes, 1 oignon jaune, 200g d’ananas en tranches, 50g de concentré de tomate, de l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de farine, 10cl de sauce soja, du sel et du poivre.