Épisode 188 - Saumon à l’aneth

La légende raconte que ce sont les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle qui avaient pour coutume d'orner leurs chapeaux et manteaux d'une coquille. Pour réaliser des coquilles Saint-Jacques au four pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de St Jacques crues, 50g de beurre, 100g d’emmental râpé, 5 cuillères à café de cognac, 1 pot de 125g de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 10g de persil, du sel et du poivre du moulin.

C’est un allemand qui confectionna la première couronne à partir d'une vieille roue de charrette pour aider les enfants à compter les jours avant Noël. Pour réaliser une couronne de Noël aux amandes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200g d’amandes en poudre, 200g de sucre, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, 1 œuf entier, 1 citron bio, 30g d’amandes effilées, 30g d’abricotine, 30g de cerises confites, 10g de sucre glace.

Le saumon se déguste cru depuis des millénaires. Au point qu’il frayait déjà au temps des dinosaures pour passer de l’eau douce à l’eau salée. Pour réaliser un saumon à l’aneth pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 kg de saumon, 1kg de gros sel, de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’aneth, du fenouil, et du poivre.

L’origine exacte des croquettes méditerranéennes reste floue mais les italiens et les espagnoles adorent les déguster en tapas! Pour réaliser des croquettes de jambon pommes de terre pour 4 personnes, vous aurez besoin de 40g de beurre, 150g de gruyère râpé, 400g de pommes de terre, 2 jaunes d’œufs, un œuf entier, 2 tranches de jambon serrano, 100g de chapelure, de la noix de muscade, de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol, du sel et du poivre.

Ce succulent dessert italien trouve ses origines dans le Piémont et s’accommode parfaitement avec les fruits pétillants de soleil. Pour réaliser des panna-cotta à la mangue pour 4 personnes, vous aurez besoin de 10cl de lait, 30cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine, 30g de sucre en poudre, 25g de sucre de canne, 1 mangue et de l’extrait de vanille.

La courge butternut qui ressemble à une poire allongée est incontestablement la star de l’automne ! Associée au fromage, elle fait des ravages! Pour réaliser des butternut rôtie à la feta pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux courges butternut, 120g de noisettes hachées, 200g de lardons, 250g de fromage feta, du thym, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

La sauce forestière qui est d’origine française se réalise avec une base de champignons variés et d’estragon frais! Pour réaliser ces tagliatelles poulet forestier pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400g de champignons frais, 400g de tagliatelles, 4 escalopes de poulet, 4 cuillère à soupe de crème fraiche, 1 oignon jaune et de l’estragon haché.

La traditionnelle soupe à la citrouille américaine est le symbole culinaire d’halloween célébré la veille de la fête catholique de la Toussaint. Pour réaliser une soupe d’Halloween pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un potimarron, 1 pâtisson, 4 oignons, 1 morceau de gingembre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

On croit toujours à tort que le sucré salé nous vient d’Asie. Mais on oublie que les romains et les vikings sucraient déjà la viande et les poissons. Pour réaliser un poulet aux figues pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un poulet, 400g de semoule, 50g de beurre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 oignon, 10 grosses figues moelleuses, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de thé vert, du sel et du poivre.

A la base, le céleri était une plante médicinale cultivée sur les bords de la méditerranée. Les Italiens et les Grecs en faisaient un usage quotidien. Pour réaliser un céleri sauté pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un bouquet de persil, 1 céleri rave entier, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.