#37 BRUNCH avec Olivier CHAPUT

Savez-vous qu'il existe des centaines de variétés de laitues ?Elles sont pleines de vertus et nous nourrissent depuis des siècles. Pour leur rendre hommage évitons de les prendre pour des décorations de buffet ou des rembourrage de bols surmonté de quelques légumes égarés.

Une immersion dans la Villa Rabelais de Tours avec Samya Dahech, responsable de l'action culturelle de la maison des cultures gastronomiques. Parce que la gastronomie est partout, les programmation de Samya créent des ponts, tissent des liens entre les acteurs du territoire et le grand public. Sciences et Cultures partagées avec tous pour une gastronomie du quotidien !

Il est venu un moment où, à force de dire que l'apprentissage du goût et l'éveil sensoriel par le goût ne sont pas des ateliers de gastronomie, de cuisine, ou des recommandations diététiques, une approche nutritionniste de nos repas, la création d'un nom s'est imposée ! Tout comme les aliments, le nom qualifie, il est déterminant pour accueillir une chose dans notre vie et dans notre corps. Pour l'aliment il convient de savoir son nom, sa matière et sa provenance pour commencer à le connaître et ensuite le goûter. La Gustologie c'est pareil, ce nom définit une chose unique. Cette science réunit ce qu'une personne goûte avec l'identité de celui qui goûte, son profil sensoriel, l'état de son corps gustatif, son état d'esprit, son expérience de gustation, son histoire, sa mémoire et les émotions ressenties que l'aliment lu procure. Suivez-moi et vous saurez comment est née cette passion que chacun peut apprendre et transmettre.

Olivier CHAPUT, le chef préféré des enfants, fondateur de l'association LES ENFANTS CUISINENT, répond aux questions de La Gustologue, Marion SCIARLI, sur l'importance de la gastronomie à tous les âges de la vie, l'omniprésence du goût et de ses émotions, la délicatesse de notre palais, la transmission par l'éducation à la cuisine et à l'alimentation.

L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation ⁠⁠japprendsagouter.com⁠⁠ et présenté par Marion Nicault. Retrouvez J'apprends à Goûter sur ⁠⁠Instagram⁠⁠ et ⁠⁠Facebook⁠⁠. **** Bienvenue dans ce 4e épisode de notre série des Mots Du Goût : une série qui te donne des mots de vocabulaire pour apprendre à mettre des mots sur ce que tu ressens lorsque tu goûtes et manges quelque chose.  Parce que tes parents rouspètent peut-être lorsque tu leur dis que tu “n’aimes pas ça”, tu vas pouvoir les impressionner en leur disant pourquoi !  Et ça marche aussi pour les aliments qui te plaisent vraiment beaucoup.  Dans les épisodes précédents, nous avons introduit les mots du goût avec du vocabulaire correspondant aux lettres A, b, c, d, e, F, G, h, i. Par exemple, nous vous avions parlé d’une assiette “généreuse”, d’une odeur “herbacée” et des frites “huileuses”. Si tu ne les as pas écoutés, je te recommande de commencer par les 3 épisodes précédents ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci ! Aujourd’hui, nous nous pencherons sur les lettres J, k, L, M. L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux !  Est-ce que tu as  déjà eu du mal à exprimer ce que tu ressens en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”. Je te propose de me suivre dans cette 4e partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents ce qui te plaît ou ce qui ne te plait pas dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !

L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation ⁠japprendsagouter.com⁠ et présenté par Marion Nicault. Retrouvez J'apprends à Goûter sur ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠. **** Quand je serai plus grande, je veux devenir gustologue ! Personne n’a jamais entendu ça, et pourtant : on l’est tous, dès la naissance, et même si ces compétences se perdent un peu avec le temps, nous pouvons le re-devenir assez facilement, avec un petit peu d’entrainement.  Le gustologue, c’est la personne qui va étudier le goût, mettre son expertise à profit de l’étude des saveurs. Ce n’est pas quelqu’un qui travaille forcément en laboratoire, mais c’est quelqu’un qui s’intéresse au goût et qui mange en conscience. Marion Sciarli, la créatrice de la formation J’apprends à goûter, s’est auto-proclamée Gustologue ! Et oui, qui de mieux placée que cette passionnée du goût pour nous parler de la gustologie et nous dire pourquoi introduire ce terme est essentiel afin de nous faire prendre conscience de nos capacités, de notre pouvoir, même, à sentir et ressentir… en goûtant.

Bienvenue dans ce 3e épisode de notre série des Mots Du Goût : une série qui te donne des mots de vocabulaire pour apprendre à mettre des mots sur ce que tu ressens lorsque tu goûtes et manges quelque chose.  Parce que tes parents rouspètent peut-être lorsque tu leur dis que tu “n’aime pas ça”, tu vas pouvoir les impressionner en leur disant pourquoi !  Et ça marche aussi pour les aliments qui te plaisent vraiment beaucoup.  Dans les épisodes 1 et 2, nous avons introduits les mots du goût avec du vocabulaire correspondants aux lettres A, b, c, d, e et F. Par exemple, nous vous avions parlé de la douceur, du mot “éblouissant” et d’un aliment fin ou des fins gourmets. Si tu ne les as pas écouté, je te recommande de commencer par les 2 épisodes précédents ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci ! Aujourd’hui, nous nous pencherons sur les lettres G, H et I. L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux !  Est-ce que vous avez déjà eu du mal à exprimer ce que vous ressentez en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”. Je te propose de me suivre dans cette 3e partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents ce qui te plaît ou ce qui ne te plait pas dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !

Dans le dernier épisode, nous vous avions introduits les mots du goût avec du vocabulaire correspondants aux lettres A, b et C. Par exemple, nous vous avions parlé des mots : agréable, de l’amertume, brûlé, du corps mais aussi de coloré. Si vous ne l’avez pas écouté, je vous recommande de commencer par l’épisode précédent ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci ! L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux ! Est-ce que vous avez déjà eu du mal à exprimer ce que vous ressentez en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”. je te propose de me suivre dans cette deuxième partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents pourquoi tu aimes ou n’aimes pas ce qui se trouve dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !

Dans ce nouvel épisode de L’heure de goûter, c’est aux enfants que je m’adresse ! Dans ce podcast, on a beaucoup parlé du goût et de tous ses aspects : des saveurs, de la transmission, de l’importance d’être curieux et d’explorer… et j’ai moi-même souvent fait face à un phénomène tout à fait étrange pour un adulte : avec le goût, on a du mal à s’exprimer, les mots sont parfois difficiles à trouver. Peut-être as-tu remarqué, lorsque tu manges quelque chose, on te demande souvent si tu aimes ou pas. Ou parfois, tu n’arrives pas à dire ce qui te plait dans ce que tu as goûté. C’est pourquoi je te propose de me suivre dans cette première partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents pourquoi tu aimes ou n’aimes pas tel plat. Ça te dit ? C’est parti !

L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault. Retrouvez J'apprends à Goûter sur Instagram et Facebook. **** Si le goût se développe avec la curiosité et l’expérience, alors qu’en est-il chez les enfants immergés dans une double culture ? Nous nous sommes demandé ce que des enfants vivant dans un pays dont au moins l’un des parents n’est pas issu mangeaient. Pour cela, c’est Sophie, Suissesse expatriée depuis des années près de Madrid, qui répond à mes questions ! Elle est maman de 2 enfants et donne plein de conseils sur l’alimentation des minis à travers son compte Instagram @lacuisinedespetits A votre avis, ses enfants mangent-ils plutot espagnol ou c’est plutot raclette suisse et emmental ? La réponse dans l’épisode !