#464 - Nina Métayer - Cheffe Pâtissière - “Je ne peux pas travailler pour autre chose que l’excellence”

Nina Métayer ne s’est jamais imaginée pâtissière.Ni même cheffe.Trop rêveuse. Un peu hyperactive. Pas assez scolaire.Petite, elle se sent “à côté”, mais essaye tant bien que mal de rentrer dans le moule.Puis, à 16 ans, elle part vivre un an au Mexique. Une expérience qui la marque profondément et qui sera le point de bascule de tout son parcours.Nina réalise qu’elle s’épanouit dans des métiers manuels, décide de sortir de son système de pensée complexée, et veut devenir boulangère.“J’ai décidé que je préférais être heureuse plutôt qu’essayer d’être intelligente.”Elle découvre ensuite la pâtisserie.À sa grande surprise, tout lui plaît : Le geste, le rythme, l’exigence.Sortie majeure de promo de l’école Ferrandi, elle intègre les brigades du Meurice, puis du Café Pouchkine et apprend aux côtés de grands chefs.Ils lui transmettent une culture obsessionnelle du détail, qui forgera son caractère.Cette quête d’excellence reste ancrée chez elle et ne la quittera plus jusqu’à obtenir le prestigieux titre de Meilleure Pâtissière du Monde en 2024.Une reconnaissance qui vient couronner un parcours hors-norme, impressionnant de résilience, d’émotions et de travail.Nina nous plonge dans le récit de son parcours et dans l’univers aussi impitoyable que fascinant de la pâtisserie de — très — haut niveau :Pourquoi ne faut-il pas rentrer dans un mouleSortir de ses complexes, retourner son système de pensée et trouver sa voixLa quête de l’excellence sans relâcheL’art d’essayer, et d’accomplir des choses qu’on ne se pensait pas capable de faireConstruire un empire avec une organisation militairePourquoi la pâtisserie est une obsessionTIMELINE:00:03:00 : Se lever à 3h tous les matins, sans douleur00:12:53 : La difficulté de grandir en dehors des cases00:26:23 : Travailler sur les marchés pour gagner son autonomie00:37:44 : Un an au Mexique à 16 ans00:48:48 : L'importance de se donner le choix00:56:13 : Se faire une place dans un métier réservé aux hommes01:03:24 : Tomber amoureux de tout ce qu'on fait01:19:26 : Arriver au Meurice sans savoir faire une meringue01:31:49 : Apprendre avec les stars de la pâtisserie01:42:48 : Viser l'excellence à chaque nouvelle création01:55:23 : Bien s'entourer pour voir plus grand02:02:34 : Meilleur ouvrier de France, le concours d'une vie ?02:10:34 : La construction de l'empire Nina Métayer02:21:52 : Comment transmettre son énergie dans une organisation de 90 personnes02:27:32 : Les bases de la pâtisserie02:42:08 : Une organisation millimétrée pour tout mener de frontLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #33 - Nicolas Paciello - Chef pâtissier - Viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 !#433 - Pascal Rigo - Boulanger - Vendre ses boulangeries 100 millions et devenir le patron de la food de Starbucks#250 - Chef Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondialeNous avons parlé de :La Délicatisserie par Nina MétayerLe Rotary ClubCamille LesecqLa pâtisserie du MeuriceLe concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF)Major MouvementFrançois DobinetLes recommandations de lecture : Dream Team - Ludovic Girodon Vous pouvez suivre Nina sur Instagram, YouTube et Linkedin.Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Être le roi de la plus belle plage au monde.C’est le rôle que tient depuis plus de 30 ans Christophe Coutal, patron de Moorea Plage près de Saint-Tropez et maire adjoint de la ville.Un personnage haut en couleur, profondément attaché à sa terre, à ses clients et à une certaine idée de l’hospitalité.Son secret ? Il incarne son lieu. Il passe entre les tables, il fait le show et parle à tout le monde. Ici, personne ne vient juste déjeuner : on se sent chez soi, donc on revient.Plutôt que de céder à la mode du bling et des pourboires à cinq chiffres, Christophe a misé sur la fidélité. Il refuse les coups d’éclat, les clients éphémères et les prix délirants.“Je suis le plus mauvais plagiste de Pampelonne… Mais je serai encore là quand les autres seront partis.”Chaque été, Moorea affiche complet. Le restaurant sert des centaines de couverts par jour et génère près de 8 millions d’euros en une saison.Dans cet épisode, il nous raconte les coulisses de ce business si particulier : les règles du jeu quand on gère un établissement saisonnier, comment bien recruter, l’exigence du service — et tous ces détails qu’on ne voit pas toujours depuis son transat.Un régal ! Foncez.Merci à notre partenaire Red Bull d’avoir rendu cette série possible, et de nous donner des ailes pour aller toujours plus loin. Dans cette série spéciale, nous mettons en lumière des personnalités phares du secteur des CHR en France (cafés, hôtels, restaurants). Pour cette série spéciale comme pour tous les épisodes de GDIY, notre équipe garde toujours la main sur la ligne éditoriale et le choix des invités. Nous espérons que ces épisodes vous plairont autant qu'à nous.Vous êtes dans le business du hors domicile et gérants d’établissements (bar, club, restaurant, vente à emporter) ou bien organisateur de festival ? N’hésitez pas à remplir vos coordonnées en cliquant sur le lien suivant : https://www.gdiy.fr/red-bull/Les 100 premiers inscrits pourront bénéficier d’un pack de gratuités de la part Red Bull.TIMELINE:00:00:00 : Tous les Tropéziens ne sont pas riches et le drame des droits de succession en France00:12:42 : Comment devenir plagiste00:20:10 : “No parking, no business”00:31:13 : Comment est fixé le prix d'un matelas00:41:19 : Les meilleurs conseils de vie et de business00:51:59 : Bernard Arnault pourrait être le maire de St-Tropez00:58:44 : Refuser la clientèle russe : tout faire pour maintenir l’authenticité et exister pour l’éternité01:15:12 : Le prix moyen chez Moorea01:22:26 : Ku Klux Klan, les Beatles et Obélix01:33:40 : Comment attirer la bonne typologie de client01:44:51 : Quand un plagiste gagne plus qu'un inspecteur des finances01:55:19 : La mixité à Saint-Tropez et l’élégance02:06:32 : Comment satisfaire le client quoi qu’il en coûte02:26:28 : La pire anecdote de ChristopheLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #461 - Sébastien Bazin - PDG du groupe Accor - Diriger un groupe coté en bourse sans ordinateur#374 - Laurent de Gourcuff - Confessions et secrets du roi de la nuit#364 - Jo-Wilfried Tsonga - Tennisman - Le 5ème des Big Four#250 - Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale#373 - Benjamin Cardoso - The Polar Plunge - Faire de son corps une Ferrari#255 - Jean Todt - ONU, FIA, Ferrari - Légende vivante du sport automobileNous avons parlé de :Saint-TropezMoorea PlageAfrican QueenMoorea - Gypsy KingsA Mi Manera (Comme D'Habitude) - Gipsy KingsBoulder (Ville du Colorado)Shirley Bassey (chanteuse)Les recommandations de lecture : The iceman, suivez le guide - Pour sublimer votre extraordinaire potentielLes hommes viennent de Mars, les femmes viennent de VénusDix petits nègres (Agatha Christie)Les oubliés (John Grisham)Vous pouvez retrouver la page Instagram de Moorea ici.Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Un immense merci à toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps au resort de Serre-Chevalier.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour écouter l'épisode en entier tapez "[HS RED BULL] - Christophe Coutal - Moorea Plage - « C’est moi le roi, pas le client » la légende de St-Tropez" sur votre plateforme d'écoute.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment transformer 350.000 abonnés sur Youtube en plus de 5 millions d'euros de revenus récurrents.C'est la masterclass que nous propose Nicolas Spiess, le co-fondateur de Campus Coach dans ce nouvel épisode de GDIY.Ingénieur de formation, il se passionne pour la course à pied à 20 ans. Comme beaucoup, il commence par courir sans trop savoir comment s’y prendre mais très vite sa curiosité le pousse à creuser, à tester, à analyser tout ce qu’il peut.En 2013, il lance "Running Addict", un blog sur lequel il publie des contenus pédagogiques qui attirent très vite une large communauté.Mais en parallèle, grandit une frustration : ”les gens adoraient mes conseils, mais à la fin la question c'était toujours — comment je m'entraîne, concrètement de A à Z ?”En 2020, il quitte donc son poste d’ingénieur pour lancer son app Campus Coach et proposer la solution dont il rêvait quand il a démarré le running.Grâce à leur IA, ils sont aujourd’hui capables de proposer des programmes d’entraînement personnalisés basés sur les données de chaque coureur. Un plan sur-mesure sans coach hors de prix ni diplôme en physiologie.En quelques années, l’app cartonne : des dizaines de milliers d’utilisateurs, une équipe de 50 personnes, une croissance stable et autofinancée, des ambassadeurs de renom comme Matthieu Blanchard — et une mission simple : aider chacun à progresser durablement, sans se blesser.En parallèle, la communauté de Nicolas continue de grandir pour atteindre 500k abonnés au total, faisant de lui l’un des influenceurs running les plus suivis en France.Dans cet épisode, il explique :Pourquoi l’immense majorité des coureurs s’entraînent malLes erreurs classiques à éviter quand on se lance dans la course à piedLe modèle économique derrière Campus Coach et sa stratégie de croissanceComment faire pour toucher les 5 millions de coureurs réguliers en FranceSon rapport au temps, à l’effort et à la disciplineCet épisode est à la fois une vraie masterclass de running — pour mieux comprendre, mieux s’entraîner — et un tour d’horizon passionnant du business de la course.Vous pouvez suivre Nicolas sur Strava et aussi le contacter sur Linkedin et Instagram.Testez Campus avec le code “DOIT” qui vous offrira 2 mois gratuits. Vous ne pourrez plus vous en passer pour vos prochaines prépa.TIMELINE:00:00:00 : comment devient-on l’influenceur running n°1 en France ?00:12:57 : lancer une app 1 mois avant le confinement00:26:23 : quitter un poste d’ingénieur pour devenir créateur de contenu00:38:38 : d’une web app à 50 collaborateurs en 3 ans00:46:51 : comment faire pour toucher les 5 millions de coureurs réguliers en France00:57:20 : surfer sur la hype de la course à pied01:06:36 : la communauté, meilleur atout pour créer une entreprise qui cartonne01:16:28 : “j’ai couru 100km par semaine pendant 20 semaines”01:20:16 : masterclass pour un programme d’entraînement efficace01:33:19 : la tendance de l’ultra-endurance01:41:27 : les chaussures à 300 euros : vraiment utile ou sur-côté ?01:51:35 : faire 1% de plus chaque jour02:04:52 : casser le game de la création de contenu02:17:13 : vers une ultra-personnalisation des programmes grâce à l’IA ?02:27:28 : apprendre à kiffer dans l’inconfortLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #300 - Mathieu Blanchard - Ultratrail et Aventure - Commencer le running à 26 ans et devenir une légende de l’ultratrail#351 - Camille Aumont Carnel - Je m'en bats le clito - Se battre pour plutôt que se battre contre#178 - Kilian Jornet - Alpinisme & Ultratrail - L’objectif c’est de progresser#462 - Lisa Chavy - Livy - Conquérir le monde de la lingerie de luxeNous avons parlé de :Site web Running AddictChaîne YouTube Running AddictCampus CoachChaîne YouTube CampusLes 25 bosses : Du vrai trail running en Île-de-France - Running AddictQu’est-ce que le Freemium ?HyroxL’écotrail de ParisMarathon de ParisLe Club Med de Serre Chevalier, où nous avons enregistré cet épisodeCamille Aumont-CarnelNicolas Spiess sur LinkedInGR20 en 7 joursEndorphine, le podcast de NicolasLes recommandations de lecture : Ego Is the Enemy - Ryan HolidayVersion FR : L'ego est l'ennemiPenser avec clarté - Shane ParrishVous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Un immense merci à toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps au resort de Serre-Chevalier.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour écouter l'épisode en entier tapez "#463 - Nicolas Spiess (Running Addict) - Campus - L’expert du running : transformer sa communauté en business rentable" sur votre plateforme d'écoute.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un panier moyen à 550 euros. Le double dans certaines boutiques… Telle est la récompense de l’audace à la française.Depuis toujours, Lisa est passionnée de lingerie. Sa mère, déjà, accordait une grande importance aux pièces qu’elle portait. Très jeune, elle commence à dessiner et concevoir des modèles originaux, avec sa patte bien à elle : très française, très sexy.Dior, Kenzo, John Galliano… Elle débute auprès des plus grandes Maisons avant de rejoindre Etam pour participer au lancement d’Undiz en tant que directrice artistique.Lisa y découvre les secrets d’un lancement réussi dès 2007, à une époque où les réseaux sociaux n’existaient même pas encore.Elle casse les codes, crée un produit parfaitement positionné, simple, pensé notamment pour les ados — et parvient à vendre sans la moindre photo.“Sur une marque de teenage, c'était important pour nous de pouvoir dédramatiser ce côté sexy. Je me suis bien rattrapée sur Livy après.”En 2017, Livy voit le jour. Lisa réussit à convaincre son ancien employeur de l’accompagner financièrement, et réunit d’autres investisseurs pour lancer le projet. Alliant savoir-faire français et modernité, sa marque séduit rapidement une clientèle haut de gamme, grâce à une implantation stratégique des boutiques.Aujourd’hui, Livy c’est : 120 collaboratrices, 120 000 pièces produites par an, et une trentaine de points de vente, dont 18 en France.Dans cet épisode, elle nous dévoile les dessous d’une stratégie bien rodée, fondée sur l’authenticité et la rencontre avec le client.Une véritable masterclass du secteur du luxe, menée par une personnalité aussi inspirante que déterminée.Utilisez le code “DOIT” sur li-vy.com pour bénéficier (peut-être) d’une surprise…TIMELINE:00:00:00 : Ce que la lingerie représente : historiquement, socialement et personnellement00:12:38 : 1 cliente sur 3 a la poitrine refaite : comment la lingerie évolue00:16:49 : L’évolution des designs sur les 30 dernières années00:21:47 : La différence du luxe : processus de création et fabrication00:29:04 : Undiz : comment devenir leader en cassant les codes00:43:45 : Les secrets pour un lancement réussi, le cas Livy00:56:02 : Comment se développer vite à l’international01:03:21 : Transformer ses boutiques en aimants à clients : combiner les stratégies digitales et “in vivo”01:13:04 : Concurrence, shadow-ban et nudité01:20:12 : Définir la limite entre le sexy et le vulgaire01:27:43 : Comment Livy a su être agile tout en restant authentique01:42:48 : Avoir l’esprit sportif sans l’êtreLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #104 Clara Blocman - Ysé - Révolutionner le monde de la lingerie avec Instagram#423 - Guillaume Gibault - Le Slip français - Des slips de bobo à la grande conso, la croisade du Made in France#352 - Juliette Lévy - Oh My Cream ! - Se mesurer aux géants de la beauté, casser les codes des DNVB, et tout rafler#452 - Reid Hoffman - LinkedIn, Paypal - L’humanité 2.0 : Homo technicus plus qu’Homo sapiens#266 - Frédéric Plais - Platform.sh – Lever 140 millions avec 100% de télétravail#261 - Caroline Vigneaux - Humoriste et réalisatrice - Changer de vie : passer de la plaidoirie au stand-upNous avons parlé de :LIVYLes boutiques LivyUndizEtamL'Agence - l’épisode avec LisaJohn Galliano (styliste chez Dior)Antonio Marras (styliste chez Kenzo)KOL : key opinion leaders (personnes influentes)Laurent MilchiorGloballyVidéo promo pour la boutique à CourchevelBackflip : vidéo promo pour la boutique à CourchevelSkims (comparaison entre des hommes et les femmes)Les recommandations de lecture : Colette (recueil : La Maison de Claudine - La Naissance du jour - Sido)Vous pouvez contacter Lisa sur Linkedin ou Instagram.Un immense merci à Géraldine et Anne et toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps en haut des montagnes.Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour écouter l'épisode en entier tapez "#462 - Lisa Chavy - Livy - Conquérir le monde de la lingerie de luxe" sur votre plateforme d'écoute.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode est le premier d’une série avec des patrons de sociétés du CAC 40.Sur GDIY nous recevons habituellement uniquement des personnes qui se sont lancées par elles-mêmes : des entrepreneurs, artistes, sportifs…Dans cette série, j’ai pour ambition de découvrir et comprendre comment s’opèrent de tels mastodontes depuis l’intérieur, sur du temps long. Au-delà des éléments de langage, au-delà de la politique, au-delà des clichés.Pendant ses études, Sébastien Bazin est veilleur de nuit dans un petit hôtel parisien. Il observe les arrivées tardives, prépare des club-sandwichs, veille aux départs matinaux. Un premier contact avec l’hôtellerie, qu’il s’impose sans réel besoin financier, par simple soif d’aventure.C’est sûrement cette soif qui le définit le mieux.Celle qui le poussera à multiplier les casquettes avant d’arriver à la tête d’un géant du CAC40. Broker à Wall Street, directeur de banque d’investissement, président du Paris Saint-Germain.. 8 métiers qui ont forgé une carrière prestigieuse mais aussi une forte personnalité.Brillant pour certains, glaçant pour d'autres, son exigence est parfois peu confortable pour ses collaborateurs.Il l’admet lui-même :“J'ai une confiance en moi qui est presque inébranlable, donc ça fout la trouille à tout le monde.”Aujourd’hui, il dirige Accor, premier groupe hôtelier mondial hors États-Unis et Chine. 6 000 hôtels et 12 000 restaurants qui emploient au total 350 000 personnes dans 120 pays différents.En 10 ans, il a transformé le groupe avec un pari risqué : se séparer de 180 milliards d’actifs immobiliers pour se concentrer sur l’exploitation des établissements.Un virage à 180 degrés vers une stratégie “asset light” sans laquelle le groupe n’aurait pas survécu au Covid.Malgré une croissance stable de 200 nouveaux établissements par an, Accor doit sans cesse se réinventer, diversifier ses activités, pérenniser sa cotation en bourse, faire de la croissance externe…Un échange passionnant et à bâtons rompus qui nous plonge dans l'univers merveilleux (et impitoyable) de l'hôtellerie à très grande échelle :Comment gérer 120 000 recrutements par anBooking, Airbnb : comment sortir vainqueur de la bataille qui bouleverse l’hôtelleriePourquoi toujours écouter son instinct avant son cerveauLes difficultés à se réinventer pour une multinationale de la taille d’AccorPourquoi avoir un ancien Président de la République dans son conseil d’administrationDécouvrez une discussion sincère, sans détour, avec un homme avant tout guidé par son instinct.TIMELINE:00:03:00 : un passage “violent” à la direction du PSG00:18:49 : comment maintenir une culture d’excellence quand on a 120 000 recrues par an00:31:01 : le pari qui a sauvé Accor pendant le Covid00:43:40 : multiplier son panel de marques par 3 en 10 ans00:55:50 : 120 pays mais un seul tronc commun01:02:35 : le paradoxe entre celui qui paye et celui qui sert01:14:12 : les difficultés qu’ont les grands groupes à se réinventer01:19:21 : les facteurs clé de succès en hôtellerie01:22:46 : ce que AirBnb et Booking ont changé pour toujours01:35:22 : écouter son instinct, peu importe l’enjeu01:41:33 : diriger sans ordinateur01:50:44 : tenir la barre même à travers la tempête01:58:24 : masterclass de leadership02:07:16 : “j’ai hâte de ne plus appartenir aux autres”Les anciens épisodes de GDIY mentionnés : #374 - Laurent de Gourcuff - Paris Society - Confessions et secrets du roi de la nuit#422 - Inoxtag - Vidéaste - Casser YouTube et rebattre les cartes de l’audiovisuel#420 - Stanislas Niox-Chateau - Doctolib : derrière la plus grosse marque de la French tech#250 - Alain Ducasse - Chef - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale#441 - Arthur Benzaquen - Masada, réalisateur - Qui a dit que le business n'était pas artistique ?#107 - Jean-Philippe Cartier - CEO H8 collection - Du bon sens et de l’instinct pour réussir big time#145 Jonathan Anguelov - Aircall - La force intérieure. Tout casser alors qu’on part de rienNous avons parlé de :Le groupe AccorPaul Dubrule et Gérard Pélisson : créateurs du groupeJean-Charles Naouri, ex-PDG du groupe CasinoLa stratégie “Assets Light” - DéfinitionLes marques du groupe AccorJoël de RosnayNotion de temps large - Joël De RosnaySoho HouseHypermnésie - DéfinitionMistral AIProgramme de soutien d’Accor auprès de ses salariés pendant le CovidTom Barrack, le mentor de Sébastien pendant presque 20 ansSacerdoce - DéfinitionLes parachutes dorésLes recommandations de lecture : The Courage To Be DislikedVersion FR : Avoir le courage de ne pas être aiméLa dernière vague - Charles BiétryVous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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