Kokkeskole - Tilberedning af fisk

Nu er det endelig jul igen! Mangler du at komme i julestemning, så lyt med på ugens podcast, der handler om det søde julekøkken. Vi steger æbleskiver og besøger Cocohagen, der laver dadelkonfekt. Derudover har vi en masse overraskelser gemt i ærmet, som sikrer, at vi kommer i julehumør. Opskrifter: https://www.aarstiderne.nu/blog/2018/december/02/adventskalender-det-soede-julekoekken/ Kontakt: [email protected] Af: Magnus Sonne og Mads Malik Fuglsang Holm

Eline elsker radisen. De er blandt forårets første grøntsager og tilbyder masser af smag og friskhed i køkkenet. Det er tiltrængt efter en lang og mørk vinter. Kontakt: [email protected] Af: Astrid Hald

I fjerde og sidste afsnit af vores serie om den levende jord, skal vi se nærmere på, hvorfor regnormen er jordens vigtigste dyr. Hvad betyder regnormen i forhold til at skabe en sund jord? Og hvilke forskellige egenskaber opfylder de enkelte regnormearter? Det er nogen af de spørgsmål, vi besvarer i ugens podcast. Kontakt: [email protected] Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I denne sidste udgave af kokken anbefaler tager vi i køkkenet for at tilberede nogle af novembers bedste afgrøder. Det bliver både utroligt nørdet og utroligt brugbart, når Morten og Jens snakker om citrusfrugter og kål, som er de afgrøder, vi i denne måned giver særlig meget opmærksomhed. Link til opskrifter: https://www.aarstiderne.nu/blog/2018/november/14/kokken-anbefaler-novembers-bedste-groentsager/ Kontakt: [email protected] Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Dagens udsendelse handler om tilberedning af fisk. Steger man i smør, olie eller en kombination? Hvordan undgår man at lave plukfisk, når man steger en torsk på en pande? Og hvornår ved man, at fisken er færdig og klar til at blive spist? Det er blot nogen af de spørgsmål, kokken Francis Cardenau besvarer, når vi går i køkkenet for at tilberede fisk. Aarstidernes fiskepolitik: https://www.aarstiderne.com/om-aarstiderne/avlere-og-leverandoerer/fiskepolitik WWFs fiskeguide: https://fiskeguiden.wwf.dk/ Kontakt: [email protected] Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Flere vælger at skifte kødet ud - en dag om ugen eller mere. Det kan være for planetens, dyrenes eller vores egen sundheds skyld. Lige meget, hvad der motiverer dig til at invitere bønner, ærter, linser, nødder og andre proteinholdige fødevarer ind i dit køkken, er det vigtigt, at den mad, du spiser, smager godt. Derfor skal vi i denne udsendelse med Søren Ejlersen i køkkenet for at blive klogere på planteproteinernes gastronomiske potentiale. Vi skal også møde Tobias Schmidt Hansen, der er læge, og som vil fortælle om, hvad der sker med din krop, når du skifter kødet ud med grønt. Link til bogen Planteproteiner og opskrift: https://www.aarstiderne.nu/blog/2018/oktober/23/planteproteiner-skift-koedet-ud-med-groent/ Kontakt: [email protected] Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I samarbejde med Bro Kommunikation har vi undersøgt, hvordan vi kan hjælpe vores kunder til at mindste deres madspild. Hør, hvordan vi gjorde, og om det lykkedes at få maden på tallerkenen frem for i skaldepanden. Kontakt: [email protected] Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr er i køkkenet for at tilberede og snakke om månedens bedste grøntsager. Denne gang vil de hylde kvæder, kastanjer og æbler, der ifølge Jens og Morten er særligt gode i oktober. Kontakt: [email protected] Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvordan arbejder en virksomhed som Aarstiderne for at begrænse sin miljøbelastning mest muligt? Det undersøger vi i ugens podcast, når vi gennemgår vores årlige CO2-rapport. Vi taler også om, hvorvidt virksomheder overhovedet har et samfundsansvar. Link: https://www.aarstiderne.com/om-aarstiderne/ideen/miljoeet/co2-regnskab Kontakt: [email protected] Af: Mads Malik Fuglsang Holm

"Et godt æble skal smage som en god rødvin. Det skal have attitude, kant og leben”. Ordene kommer fra Henning Bæk Hansen, der er æbleavler og grundlægger af Allesø Frugtplantage. Sammen med kokken Francis Cardenau er jeg taget på besøg hos Henning for smage på æbler og blive klogere på, hvad der kendetegner et godt æble. Kontakt: [email protected] Af: Mads Malik Fuglsang Holm