468 - Von Gurkengeist bis Mandarine: Faude´s feine Brände

Spätburgunder, Flaschenwolken und Mozart – das große Finale am Kaiserstuhl Ein Novembertag im Wald. Dunkle Beeren, Balsamisches, Trüffel, Leder. So klingt ein Spätburgunder vom Kaiserstuhl – und so schmeckt er auch. In dieser letzten Folge unserer kleinen Kaiserstuhl-Trilogie bringt Martin Schmidt die roten Weine ins Glas und erklärt, warum sein Spätburgunder kein Allerweltswein ist – und warum er das auch gar nicht sein will. Drei Spätburgunder, drei völlig unterschiedliche Charaktere: der tiefe, würzige Zwölf-Ender, die reife, samtweiche Spätlese und der elegante Drei-Sterne aus der Höchstlage direkt am Waldrand auf Vulkanverwitterungsboden. Dazu die Antwort auf die Frage der letzten Folge – was passt bloß zu diesem Rosé? – und eine Kombination, die uns sofort zum Grill zieht. Außerdem: eine Vinothek mit 65 offenen Weinen, eine Flaschenwolke aus 8000 Flaschen an der Decke, ein Innenhof mit Regenhimmel aus Weinreben – und ein Winzer, der nebenbei Big Band spielt und seinen Lieblingswein mit Mozart vergleicht. Kaiserstuhl, wie er sein soll.   Weingut Schmidt | Bio-Weingut für Rotwein und Weißwein   ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************

Rosé, Klimawandel und Schmetterlinge im Bauch – der Kaiserstuhl zeigt, was Wein wirklich kann Sauvignon Gris gegen Grauburgunder. Zwei Gläser, ein direkter Vergleich – und ein Winzer, der genau weiß, was Terror wirklich bedeutet. Heute geht es weiter am Kaiserstuhl, und Martin Schmidt lässt die Weine sprechen. Dazu gibt es Einblicke, die man so selten bekommt: Warum der Klimawandel den Winzer früher trifft als jeden anderen. Verkostet werden zwei Rosés, die unterschiedlicher kaum sein könnten. Der eine – frisch, leicht, provenzalisch – letztes Jahr bester leichter Rosé im Test. Der andere heißt Schmetterlinge im Bauch, hat elfeinhalb Prozent Alkohol, eine tiefes Rubinrot und eine schwarze Johannisbeernote, die hinten im Gaumen leise kitzelt. Zufall war der Name nicht. Wein mit Lebendigkeit, Haltung und Geschichte – genau das findet man hier.   Onlineshop für Weine des Weingut Kiefer Weingut Schmidt | Bio-Weingut für Rotwein und Weißwein   ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************

Vulkanerde, Zukunftsvision und Weine, die man nicht vergisst – der Kaiserstuhl von seiner besten Seite Deutschlands heißeste Weinregion. Ein Vulkan unter den Reben. Lössboden, der Weine hervorbringt, die anderswo schlicht nicht möglich sind. Willkommen am Kaiserstuhl – und willkommen bei Martin Schmidt, einem Winzer, der die Zukunft des Weinbaus neu denkt. Drei Betriebe, 170 Vertragswinzer, eine Mission: Diese einzigartige Kulturlandschaft erhalten – mit fairen Preisen, echter Gemeinschaft und einer Rebsorten-Revolution namens Piwi. Pilzresistent, klimaangepasst, biofähig. Und qualitativ auf einem Niveau, das selbst die Champagne aufhorchen lässt. Wir verkosten einen Piwi-Sekt, der geschmeidig, frisch und bruttrocken ist – und einen Grauburgunder mit nur 12 Prozent Alkohol, der so dicht und cremig im Mund bleibt, dass man ihn einfach nicht loslassen will. Wer selbst mal Reben in die Hand nehmen möchte: Hier kann man bei der Weinlese mitmachen. Einfach melden.   Onlineshop für Weine des Weingut Kiefer Weingut Schmidt | Bio-Weingut für Rotwein und Weißwein   ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************

Eine kleine schwarze Beere mit ganz großer Geschichte – zu Gast im Cassissium Wein kennt man aus dem Burgund. Aber wusstest du, dass diese Region auch die Heimat einer kleinen, tiefschwarzen Beere ist, die hier seit über 100 Jahren zu einem der bekanntesten Liköre Frankreichs verarbeitet wird? Wir sind im Cassissium in Nuits-Saint-Georges – und hier dreht sich alles um die schwarze Johannisbeere. Genauer gesagt um die Noirede Bourgogne, die aromatischste und säurereichste Sorte ihrer Art, aus der der berühmte Crème de Cassis entsteht. 400 Gramm Zucker pro Liter, und trotzdem schmeckt man vor allem eines: pure, saftige Frucht. Im Gespräch mit Mélia vom Cassissium erfahren wir, warum die schwarze Johannisbeere überhaupt ins Burgund kam – und das hat tatsächlich mit einer Reblaus-Katastrophe zu tun. Wir lernen den Unterschied zwischen Likör, Sirup und Marc de Bourgogne, entdecken einen Gurkensirup und einen Basilikumsirup, die uns sprachlos machen, und verstehen, warum Schafe hier umweltfreundlicher sind als jede Maschine. Und natürlich wird verkostet: der Supercassis pur, mit Wasser, als Kir – und die Erkenntnis, dass man ihn genauso gut über Eis, zu Fleisch oder als Salatdressing verwenden kann. Ein Besuch, der zeigt: Im Burgund steckt mehr drin als Pinot Noir. 👉 Hör rein und abonniere jetzt – unsere Burgund-Tour geht weiter und bleibt köstlich.   Das Cassissium Vedrenne Liköre und Sirup   ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************

Es gibt Abende, an denen eine Stadt plötzlich mehr ist als Architektur und Weinflaschen. Die Gassen leuchten warm, die alten Mauern erzählen Geschichten – und aus einem kleinen Restaurant strömt ein Duft entgegen, der sofort Lust auf mehr macht. Genau so ein Abend war das im La Table de Guigone, einem kulinarischen Kleinod in der Altstadt von Beaune, nur wenige Schritte von den berühmten Hospices entfernt. Neun Tische, alle belegt, warmes indirektes Licht, alte Natursteinmauern, schwere Holzbalken an der Decke. Wer keinen Tisch reserviert hat, steht draußen – denn an der Tür hängt bereits ein Zettel: heute voll. Der Küchenchef, 30 Jahre jung und mit seinem eigenen Reich endlich angekommen, feiert hier die Schätze des Burgunds: authentisch, frisch, saisonal, ohne Schnickschnack. Pochierte Eier auf Ziegenfrischkäsecreme mit Spargel und Brunnenkresse. Eine Terrine du Chef mit fruchtigem Saisonchutney. Garnelen auf Pastinakenpüree mit Bärlauchrisotto. Hühnerbrust auf Pilzrahmsoße mit einem Süßkartoffelgratin, das von oben crunchy bis unten samtig-weinig alles mitbringt. Und dazu ein Chardonnay von Joseph Drouhin, biodynamisch, cremig, ausdrucksstark – der zu jedem Gang passt und einen einfach nicht loslässt. Am Ende: karamellisierte Ananas mit warmem Fruchtspiegel und einem Klecks Eis. Ein perfekter Abschluss eines perfekten Abends. 👉 Hör rein, lass dich verführen – und abonniere jetzt, damit du keine Folge aus dem Burgund verpasst. Das Restaurant La Table de Guigone in Beaune Weingut Maison Joseph Drouhin in Beaune   ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************

Französisches Savoir-vivre pur – wo man in Beaune wohnt, isst und einfach ankommt Es gibt Momente auf Reisen, wo man durch eine Einfahrt fährt, einen Innenhof betritt – und sofort weiß: Hier bin ich richtig. Genau so war es für uns beim Hotel Belle Époque in Beaune. Ein altes Weinhändleranwesen, schmiedeeiserne Glaselemente, eine schwere Holztreppe mit samtigen Teppichen, ein Zimmer mit grüner Stofftapete, goldener Bordüre und einem klassischen französischen Balkon. Kein Airbnb-Einheitslook, sondern echtes Frankreich – das man spürt, riecht und fühlt. Und das Beste: Du parkst sicher, frühstückst auf der begrünten Terrasse im Innenhof und bist zu Fuß in wenigen Minuten mitten in der Altstadt. Und genau gegenüber – gut hundert Meter entfernt – wartet ein kleines Restaurant, das man fast übersehen könnte. Ein Steinhaus, lindgrüne Klappläden, ein kleines Barriquefass vor der Tür. La Beaune Heure. Die Beauner Stunde. Und die verlebt man hier wirklich. Eine Gastronomiefamilie, die alles gibt: der Mann kocht, die Frau serviert, die Kinder helfen mit – und ein Zehnjähriger erklärt dir mit vollster Ernsthaftigkeit den Unterschied zwischen Brillat-Savarin und Époisses. Das Menü steht auf einer Schiefertafel an der Wand. Drei Gänge für 32 Euro. Und was für Gänge. Ein Jambon Persillé, der sich als wunderbare Terrine entpuppt – hausgemachtes Baguette, Senfsoße aus der Manufaktur direkt gegenüber. Pulled Bœuf unterm Kartoffelbrei, aromatisch geschmort, mit einer seidigen braunen Pilzsoße. Entenbrust mit Kartoffelsternen und einer grünen Pfeffersoße, die es in sich hat. Und dazu ein Pommard, der einen fast zum Pinot-Noir-Fan macht. Beaune ist keine Stadt, die man abarbeitet. Beaune ist eine Stadt, in der man ankommt. 👉 Hör rein und abonniere jetzt! Bleib dabei, wenn unsere Burgund-Tour weitergeht. Das Logis Hotel Belle Epoque Das Restaurant La Beaune Heure Die Mikrobrasserie   ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************

Wo Weingeschichte und Winzer-Nachwuchs aufeinandertreffen – eine unvergessliche Verkostung in Beaune Stell dir vor, du klingelst an einem alten Tor mitten in Beaune, es öffnet sich – und dahinter wartet eine Weinwelt, die dich so schnell nicht mehr loslässt. Genau das ist uns passiert bei unserem Besuch der Domaine du Lycée Viticole de Beaune. Seit 1884 werden hier nicht nur außergewöhnliche Weine produziert, sondern auch die Winzer von morgen ausgebildet. Und das schmeckt man. Auf 21 Hektar, verteilt über 20 verschiedene Appellationen, entstehen hier Weine, die Qualität und Preis auf eine Art verbinden, die im Burgund längst nicht selbstverständlich ist. Wir nehmen dich mit durch eine komplette Verkostung: angefangen beim frischen, lebendigen Aligoté – der hier tatsächlich keinen Schuss Cassis-Likör braucht – über einen cremig-komplexen Chardonnay aus der Parzelle Montée Rouge, bis hin zu zwei Pinot Noirs, die uns beide fast zum Umdenken gebracht haben. Wer wie wir bisher dachte, Pinot Noir sei nicht so das eigene Ding – hier könnte sich das ändern. Und dann wartet noch ein echter Geheimtipp am Ende: der Vieille Fine de Bourgogne. Nur 240 Flaschen im Jahr, mindestens sechs Jahre im Fass, destilliert mit Wasser aus dem nahegelegenen Fluss Suzon. Was im Glas landet, schmeckt nach Karamell, Rosinen und purem Burgund. Ein Digestif, der jeden Nachtisch ersetzt. Katharina, unsere charmante Gastgeberin, hat uns außerdem erklärt, warum Weißweine wärmer und Rotweine kühler getrunken gehören, was Napoleon mit den Weinparzellen im Burgund zu tun hat – und warum probieren, probieren, probieren hier die einzig richtige Strategie ist. 👉 Klingel einfach am Tor und lass dich überraschen – aber hör vorher unbedingt diese Folge. Abonniere jetzt und verpasse keine Verkostung mehr.   Die Domaine de la Viti de Beaune ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************

Kopfsteinpflaster, Weinkeller und Schnecken mit Kräuterbutter – willkommen in Beaune Stell dir vor: Du biegst um eine Ecke, siehst eine farbenfrohe Wandmalerei an einem alten Weinhandlungsgebäude, das Kopfsteinpflaster glänzt noch vom Morgenregen – und du weißt sofort: Hier bist du richtig. Genau das haben wir in Beaune erlebt. Und in dieser Folge nehmen wir dich mit. Wir schlendern über den brodelnden Samstagmarkt, wo frischer Spargel, Totentrompeten-Pilze, Trüffel und kandierte Oliven alle Sinne gleichzeitig ansprechen. Wir stoßen auf eine der ungewöhnlichsten Weinhandlungen Frankreichs – ausschließlich alte Jahrgänge, manche älter als du. Wir entdecken mitten in der Stadt Weinkeller, die du zu Fuß erreichst, und erklären, warum du für eine echte Burgundertour locker zwei Tage einplanen solltest – mindestens. Und dann ist da noch das Bœuf Bourguignon. Langsam geschmort, mit einem Wein gekocht, den man auch dazu trinkt. Wer das einmal gegessen hat, versteht, warum die Franzosen kein schlechtes Gewissen beim Kochen mit gutem Wein haben. Obendrauf: eine Senfmanufaktur, die dich mit Piemont-Nuss-Senf zum Schwitzen bringt, ein mittelalterliches Krankenhaus, das heute als Museum Gänsehaut erzeugt – und das ikonischste Ziegeldach, das du je gesehen hast. Beaune ist kein Reiseziel. Beaune ist ein Lebensgefühl. 👉 Hör rein, schließ die Augen – und du bist schon fast dort. Abonniere jetzt, damit du keine einzige Folge aus dem Burgund verpasst. ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************

Wenn Destillate Geschichten erzählen – zu Gast bei Faude in Bötzingen am Kaiserstuhl Was passiert, wenn sizilianische Blutorangen auf badische Handwerkskunst treffen? Wenn ein Whisky nach texanischer Ranch-Luft duftet – und trotzdem durch und durch Kaiserstuhl ist? Und wenn Rote Beete plötzlich nicht mehr nur Beilage, sondern flüssige Poesie wird? In dieser Folge erleben wir hautnah, was es bedeutet, wenn ein Brenner wirklich für sein Handwerk brennt. Florian Faude nimmt uns mit in seine Welt – eine Welt, in der nichts dem Zufall überlassen wird, in der jede Frucht ihren perfekten Reifegrad hat und jeder Brand seine eigene Geschichte erzählt. Wir verkosten gemeinsam Fichtensprossengeist aus dem Schwarzwald, einen Weizen-Whisky mit sechs Jahren Weißwein-Fasslagerung, sizilianische Mandarine und Blutorange, Quitte, Rote Beete – und einen Wermut, der es bis in die Lufthansa Business Class geschafft hat. Du hörst, wie Leidenschaft klingt. Du spürst, wie Regionalität schmeckt. Und du wirst verstehen, warum „kauf lokal" manchmal einfach die klügste Entscheidung ist. 👉 Hör rein, lass dich verführen – und abonnier den Podcast, damit du keine Verkostung mehr verpasst. Florian Faude - Faude feine Brände   ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************

Was macht einen Obstbrand wirklich außergewöhnlich? In dieser Folge sind wir zu Gast bei Destillateur Florian Faude am Kaiserstuhl und tauchen in die faszinierende Welt feiner Brände ein. Wir sprechen über alte Obstsorten, die Kunst des Destillierens und darüber, warum Qualität schon auf der Streuobstwiese beginnt. Außerdem verrät Florian, wie ausgerechnet Gurke und Rote Bete zu preisgekrönten Spirituosen werden konnten, warum seine Mandarinen direkt aus Sizilien kommen und weshalb seine Destillate heute sogar über den Wolken serviert werden. Eine spannende Reise zwischen Handwerk, Genuss und jeder Menge überraschender Aromen – inklusive Verkostung und echter Genussgeschichten vom Kaiserstuhl. Florian Faude - Faude feine Brände ************************************************ Abonniere jetzt den Podcast bei Spotifyund verpasse keine Folge mehr! Mehr findest du auch auf den Social-Media-Kanälen Facebook Youtube Instagram Feinschmeckertouren ************************************************