#96 Paprika

Full Circle Moment beziehungsweise Full Onion Moment - Umamitown verabschiedet sich ins unbefristete Sabbatical. Vor genau 100 Folgen ging die Reise mit der Zwiebel los und sie findet mit der Zwiebel ihr vorläufiges Ende. Anke und Julia packen erneut die Schaumstofffinger aus und feiern die herkunftsgeschützten Gewächse Europas - von der Bretagne bis zum Bodensee. Wir reden über's Scheitern und wie man damit umgeht. Setzt man sich direkt wieder aufs Pferd oder holt man das Rezept für Sauerbraten raus? Wir schmieden Pläne für die Zukunft und sagen Danke für 100 Folgen Umamitown. Insta Julia Insta Anke SNACKSERSIZE Galette mit geschmorten Mirabellen, Ziegenkäse und Haselnüssen Zutaten für 1 Tarte: Für den Teig: 75 g Haselnüsse 200 g Mehl 1 TL Salz 140 g kalte Butter (gewürfelt) etwa 70 ml kaltes Wasser Für die Füllung: 3 rote Zwiebeln 2 EL Butter Salz 1 EL Honig 1 EL Sherryessig (alternativ Rot- oder Weißweinessig) 250 g Mirabellen 2 Zweige Rosmarin 200 g Ziegenkäse (Rolle) schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl (optional) 1 Ei Fleur de Sel (optional) Zubereitung: Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken und zusammen mit Mehl, Salz, Butter und 1–2 Esslöffeln kaltem Wasser zügig zu einem klebrigen Teig verkneten, entweder von Hand oder in der Küchenmaschine. Wasser nur bei Bedarf unterkneten. Den Teig in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, gerne über Nacht. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Butter, einer ordentlichen Prise Salz und Honig in einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur dünsten, bis die Zwiebeln glasig bis hellbraun sind. Immer wieder umrühren, das dauert 8–10 Minuten. Mit Essig ablöschen und verkochen lassen. Die Zwiebeln vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Die Mirabellen waschen, halbieren, entkernen und in die Schüssel geben. Rosmarin abzupfen, fein hacken und dazugeben. Ziegenkäse zerzupfen und unter die Mischung heben. Alles kräftig mit Pfeffer abschmecken. Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den kalten Teig zügig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 36 cm Durchmesser, ½ cm dick) und auf das Backblech legen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, sodass ein knapp 7 cm breiter Rand frei bleibt. Die Füllung leicht andrücken und den Rand locker umklappen. Das darf ruhig ein bisschen rustikaler aussehen. Einen Esslöffel Olivenöl auf der Füllung verteilen. Das Ei mit 2–3 EL kaltem Wasser verquirlen und die Mischung mit einem Pinsel auf den umgeklappten Teigrand streichen. Mit Fleur de Sel bestreuen und etwa 45 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun und knusprig ist. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader

Essig? Trink ich! Dieses Motto solltet ihr euch nur zu Herzen nehmen, wenn ihr ein sehr gutes Verhältnis zu eurem Zahnschmelz habt. Ansonsten kommt Essig lieber in den Eintopf oder auf die Pommes. Oder ans Eis? Alles ist erlaubt außer Schrankleichen! Instagram Anke Instagram Julia SNACKSERSIZE Erdbeer-Essig (Idee von Sophia Roe) Zutaten: 225 g Erdbeeren 240 ml Weißweinessig 1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten 2 TL Rohrzucker oder Kokosblütenzucker Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und in ein sauberes Einmachglas (ca. 500 ml Fassungsvermögen) geben. Den Essig zusammen mit der Vanilleschote in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen – die Mischung darf dabei nicht kochen. Die Mischung aus heißem Essig und Vanille über die Erdbeeren ins Glas gießen. Den Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung abkühlen lassen und anschließend für 2 bis 3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Sobald der Essig den gewünschten Geschmack erreicht hat, die Erdbeeren abseihen und den fertigen Essig in ein sauberes Glas umfüllen. Der Essig hält sich mindestens 3 Monate. Die eingelegten Erdbeeren schmecken hervorragend als Topping auf Eis oder im Salat. Oder ihr dörrt sie und esst sie dann getrocknet. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader

Umamitown macht in dieser Folge eine Klassenfahrt nach Metz zum Mirabellenfest! Die Schaumstoff-Finger sind gezückt! Focaccia-Träume werden wahr, der Käsewagen rollert vorbei, wir küren unser liebstes Riemchen und das alles im Zeichen der Mirabelle. Wir lieben einfach rot gesprenkelte Bäckchen und nach dieser Folge tut ihr das auch. Insta Anke Insta Jule REZEPT Mirabellen-Bavesen Zutaten für 1 große Portionen: 2 dicke Scheiben Butterweckchen (Toast, Brioche, Stuten) 2-3 EL Mirabellenmarmelade 2 Eier 2 EL Milch 1 Prise Salz + 1 Prise Zucker 1 EL Butterschmalz Zimt-Zucker-Mischung Zubereitung: Butterweckchen großzügig mit Marmelade bestreichen und zusammenklappen (Marmelade innen). Eier, Milch, Salz und eine Prise Zucker verkleppern. Das Sandwich in die Eier-Mischung legen und sich leicht vollsaugen lassen. Zwischendurch wenden. Butterschmalz in der Pfanne auslassen und die Bavesen bei niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Mit Zimt-Zucker bestreuen und warm servieren. SNACKSERSIZE Mirabellenmarmelade 1 kg ENTSTEINTE Mirabellen (unbedingt anschließend wiegen, Ausgangsgewicht circa 1,2 kg) 3 EL Zitronensaft optional: Vanillemark, Orangenabrieb, Zimt 500 g Gelierzucker 2:1 Zubereitung: Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Mirabellen waschen, halbieren, entsteinen, evtl. pürieren und 1000 g abwiegen. Zerkleinerte Mirabellen, Zitronensaft, Vanillemark oder Zimt und den Gelierzucker in einen großen (hohen!) Kochtopf geben und langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Min. sprudelnd kochen. Marmelade heiß in Gläser abfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Diese Folge wird so exotisch, spritzig und frisch, dass wir uns direkt wie nach 2 Wochen Sommerurlaub fühlen. Wir fragen uns: sind Maracuja und Passionsfrucht eigentlich jetzt dasselbe oder nicht? Es gibt die erfrischendsten Drinks, Obstalat-Rants und Tipps, wie ihr die perfekte Maracuja (oder Passionsfrucht?) im Supermarkt findet. Instagram Anke Instagram Julia SNACKSERSIZE Step 1: Geht in den Supermarkt und kauft euch eine Passionsfrucht. Aufschneiden, löffeln, Prost! Step 2: Passionsfrucht-Granita Zutaten 250 ml frisches Passionsfrucht- oder Maracujafruchtfleisch (ca. 10–12 Früchte) 250 ml Wasser 80 g Zucker 1 Spritzer Limettensaft Zubereitung: Sirup kochen: Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mischen: Den abgekühlten Zuckersirup mit dem Passionsfruchtmark und etwas Limettensaft verrühren. Einfrieren: Die Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form gießen. Kratzen: Für 4 bis 6 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Masse alle 30 bis 45 Minuten mit einer Gabel gut umrühren und die sich bildenden Eiskristalle lockern. Servieren: Vor dem Verzehr das Eis nochmals kräftig mit der Gabel abkratzen, bis eine fluffige, kristallisierte Struktur entsteht. In gefrorene Gläser füllen Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Justice for grüne Paprika! In dieser Umamitown-Folge stellen wir uns der Ampel. Anke taucht tief ab ins magische Rabbit Hole "Gefüllte Paprika". Julia arbeitet das ein oder andere Paprika-Trauma auf. Wir rösten, wir schmoren, für füllen, wir räuchern und wir legen ganz bestimmt keine rohe Paprikaringe auf Käsebrote. Hört rein🌶️ Insta Anke Insta Julia Hier geht's zum Rabbit Hole auf deutsch Hier geht's zum Rabbit Hole auf englisch SNACKSERSIZE Macht die gefüllte Paprika, die ihr gerade fühlt. Hauptsache ihr macht sie :) Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Mit größter Freude versauen wir uns alle hellen Klamotten. Es gibt Johannisbeeren! Jule bespricht Wiener Eis-Erinnerungen, Anke widmet sich der deutschen Leitkultur und steht beim Bäcker Schlange. Dazu gibt es ein Familienrezept, dass euch bei der nächsten Gelegenheit alle aus den Händen reißen. Versprochen! Instagram Anke Instagram Julia SNACKSERSIZE Mutter van de Weyers Stachelbeer Baiser-Torte Zutaten: 100 g Butter weich 300 g Zucker 4 Eier, getrennt 150 g Mehl Salz 1/2 Päckchen Backpulver 60 g Mandelblättchen 500 g Sahne 2 Gläser Stachelbeeren Zubereitung: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eigelb mit 100g Zucker hell schaumig schlagen, Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und Butter dazugeben und zu einem Rührteig verrühren. Die Eiweiß mit 200g Zucker zu festem Eischnee aufschlagen. Jetzt wird der Teig in zwei Portionen geteilt. Eine Hälfte des Rührteigs in eine Springform (26 oder 28cm) geben und die Hälfte der Baisermasse draufstreichen. Mit der anderen Hälfte des Teiges und der Baisermasse genauso verfahren. Auf eine Hälfte werden 60g Mandelblättchen verteilt, das ist später die Oberseite der Torte. Die Böden entweder nacheinander oder gleichzeitig bei 175°C für 30 Minuten backen. Zum Zusammenbauen 500 g Sahne steif schlagen und die Stachelbeeren unterheben. Die Masse auf dem unteren Tortenboden verteilen. Wichtiger Tipp: Jetzt schon die Torte in 12 Stücke schneiden, damit nachher nicht alles auseinanderläuft. Den oberen Tortenboden (der mit den Mandeln) draufsetzen. Fertig! Ihr könnt die Stachelbeeren auch easy durch Johannisbeeren ersetzen. Die dafür kurz aufkochen und zuckern, sodass ein paar der Beeren platzen. Noch ein Hinweis: die Teigmenge wirkt auf den ersten Blick vielleicht etwas wenig. Davon nicht verunsichern lassen. Das soll so! Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Umamitown trotz der Hitzewelle. Wir lassen den Herd aus und servieren kühle Erfrischungen, reife Tomaten, knackende Melonen, koreanische Nudeln und büscheweise Basilikum. Das vermeintlich italienischste Kraut der Welt hat eine ziemlich lange Anreise hinter sich und unzählige Geschwister, Cousins und Cousinen. Meet the family! Insta Anke Insta Julia REZEPTE Caprese Kauft duftende, reife Tomaten, guten Fior die Latte, Mozzarella oder Burrata, gutes Olivenöl, feines Meersalz und einen Busch Basilikum. Baut das dazu zusammen :) SNACKSERSIZE Tomatensauce aus dem Backofen Rezept findet ihr hier (nicht wundern, oben steht noch ein Hummus-Rezept, das zweite ist die Tomatensauce) Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Dann retten wir halt mal wieder den Ruf eines Gemüses! In dieser Folge befreien wir den Blumenkohl aus den Fängen der Fitness- und Low Carb-Bubble. Wahlweise arbeiten wir dabei mit vielen Gewürzen oder auch Käsesoße, bis wir richtig schöne Röstaromen oder Cremigkeit oder sogar beides erreichen. Dazu haben wir mal wieder ein Instagram-Rezept getestet, damit ihr nicht drauf reinfallt. Instagram Anke Instagram Julia REZEPT Blumenkohlblatt-Wings Zutaten für 2 als Beilage: Blattstrünke von 1 Blumenkohl Marinade eurer Wahl (zum Beispiel eine Mischung aus Gochujang, Honig, Sojasoße, Reisessig und neutralem Öl oder auch Olivenöl gemischt mit Kreuzkümmel, Fenchelsaat, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer) Zubereitung: Den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blattstrünke zuschneiden. Breite Strünke längs halbieren. Mit der Marinade verkneten, auf ein Backblech geben und je nach Größe für 10 bis 25 Minuten backen. Ganz ehrlich: wir fanden es eher so ok und würden empfehlen, nur die Blattstrünke zu nehmen, die nicht super dick sind. SNACKSERSIZE Cauliflower-Cheese oder auch: Blumenkohl-Käseauflauf Zutaten für 1 Auflaufform: 1 Blumenkohl 75 g gesalzene Butter 75 g Weizenmehl 400 ml Milch eurer Wahl 400 ml Sahne eurer Wahl (oder auch Creme Double oder Creme Fraiche wenn ihr es wissen wollt) 200g kräftiger Käse (zum Beispiel Cheddar und Gruyère oder auch Emmentaler) 2 TL Senf Muskatnuss optional: ein Bund frischer Schnittlauch Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, dann den Strunk in 2 cm große Stücke schneiden. Alles zusammen mit den jungen, hellgrünen Blumenkohlblättern auf ein Backblech geben. Mit etwas Öl beträufeln, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 bis 25 Minuten backen bis der Blumenkohl leicht gebräunt ist. Dann den Ofen auf 200°C Umluft runterdrehen. In der Zwischenzeit eine Bèchamel herstellen. Dafür die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten anschwitzen, bis sich die Farbe merklich verdunkelt hat und es röstig duftet. Milch und Sahne mischen, dann nach und nach in kleinen Schlucken dazugießen. Immer wieder gut rühren, kurz aufblubbern lassen und weiter zugießen, bis die ganze Milch-Sahne-Mischung im Topf ist. Den Käse grob reiben und ¾ davon in die Soße geben und schmelzen lassen. Die Soße ab diesem Punkt nicht mehr kochen. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.Jetzt die Blumenkohlrößchen in eine Auflaufform geben und die Soße drübergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200°C Umluft für 20 bis 25 Minuten backen, bis alles goldbraun ist und schön blubbert. Manchmal hilft hier auch die Grillfunktion für ein bis zwei Minuten. Den Auflauf für 10 Minuten stehen lassen und zum servieren optional mit fein gehacktem frischen Schnittlauch bestreut servieren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Das große Umamitown-Cookout! Anke und Jule feuern den Grill an und breiten die Wachstischdecke aus. Gas oder Kohle? Wurstschnecke oder Halloumisticks? Heinz oder Hela? Kartoffelsalat oder Knoblauchbrot? Wir reden über Marinaden, die besten Grillgadgets, fantastische Veggie-Rezepte und alles was sonst auf oder neben den Grill passt. Insta Anke Insta Julia Watch-Tipp: The American Barbecue Showdown auf Netflix Buch-Tipp: Live Fire von Helen Graves SNACKSERSIZE Pilz-Schawarma mit Zitronenjoghurt, Tomaten-Kichererbsensalat und Pitabrot Zutaten für 4 Portionen: Für die Spieße: 2-3 EL Olivenöl 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen schwarzer Pfeffer 2 TL Koriander, gemahlen ½ TL Bockshornklee 1 Prise Nelke, gemahlen ½ TL Zimt ½ TL Paprikapulver, geräuchert ½ TL Paprikapulver 1 TL Salz 1 kg braune Champignons Holzspieße oder Schaschlikspieße Für den Salat: 1 Dose Kichererbsen 1 TL Olivenöl Salz ½ TL Koriander, gemahlen ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 250 g Kirschtomaten 100 g eingelegte Peperoni 2 EL Olivenöl 1 EL weißer Balsamessig Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Stange Frühlingslauch Für den Zitronenjoghurt: 200 g griechischen Joghurt ¼ Salzzitrone 1 Prise Zucker 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Zweige Minze Zubereitung: Die Gewürze und das Öl für die Spieße miteinander verrühren und die Pilze gründlich damit einreiben. Die Pilze mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur, besser über Nacht, in der Marinade ziehen lassen. Die Pilze aufspießen, wenn es zu wackelig wird, zwei Spieße verwenden. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Spieße mit geschlossenem Deckel und offener Lüftung 15-20 Minuten grillen, regelmäßig wenden, bis sie schön knusprig und durchgegart sind. In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und in eine ofenfeste Form geben. Die Kichererbsen mit Öl, Salz, Kreuzkümmel und Koriander mischen und auf dem Grill 10-15 Minuten rösten. Kirschtomaten halbieren. Peperoni in mundgerechte Stücke schneiden. Aus Öl, Essig, Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker eine Vinaigrette rühren. Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Kichererbsen, Kirschtomaten, Peperoni und Frühlingslauch mit der Vinaigrette mischen und abschmecken. Für den Dip Joghurt glatt rühren. Die Salzzitrone fein hacken und zusammen mit einer Prise Zucker und Knoblauch zum Joghurt geben. Minze waschen, trocken schütteln, grob zupfen und ebenfalls dazugeben. Abschmecken. Das Pitabrot auf dem Grill kurz aufbacken und dazu servieren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Spargelausflug anyone? Jule und Anke sind dabei! Und sitzen quasi mit wehenden Haaren auf dem Planwagen. Als Hauptspeise gibt es Spargel, als Nachspeise Blaubeeren. Oder doch Vla? Und was hat es eigentlich mit Sauce Gribiche auf sich? Klären wir alles in dieser Folge. Instagram Anke Instagram Julia Rezept Spargel mit Sauce Gribiche Zutaten für vier Personen 1 Kilogramm Spargel Salz, Zucker, ½ Zitrone 1 Esslöffel Butter 4 Eier 1 Esslöffel Senf 5-6 Esslöffel Sonnenblumen- oder Traubenkernöl 2 Esslöffel heller Balsamessig 4 Cornichons 1 Esslöffel Kapern 2 kleine Anchovis ¼ Bund Petersilie ¼ Bund Schnittlauch 2 Zweige Estragon oder Kerbel Zubereitung: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker, den Saft einer halben Zitrone und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Den geschälten Spargel ins kochende Wasser geben und 15 bis 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bei mittlerer Hitze garziehen lassen. Parallel die Eier zehn Minuten kochen und abschrecken. Die gekochten Eier pellen, halbieren und die Eigelbe von den Eiweißen trennen. Die Eigelbe zusammen mit Senf, Öl und Essig mit dem Stabmixer zu einer Emulsion mixen. Die restlichen Zutaten (inklusive der Eiweiße) fein würfeln oder hacken und unter die Vinaigrette rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abschmecken und zum Spargel servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. SNACKSERSIZE Focaccia mit Spargel, Rhabarber und Brie Für den Teig orientiert euch gerne an Samin Nosrats ligurischer Focaccia. Link hier. Die Salzlake braucht ihr für dieses Rezept nicht. Zutaten für ein Blech (ca. 30x40cm): 250g grüner oder weißer Spargel 3 große (oder 4 schmale/ kleine) Stangen Rhabarber 1 großzügige Ecke Brie (ca 200g) Flockensalz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Ein tiefes Backblech (ca. 30x40cm) mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig aufs Blech geben und leicht auseinander ziehen. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten entspannen lassen. Dann nochmal auseinander ziehen, sodass er das ganze Blech ausffüllt. Weitere 45 Minuten stehen lassen. Währenddessten den Spargel, Brie und Rhabarber in Stücke schneiden. Spargel ca 2cm lang, Rhabarber und Brie ca. 1cm lang / breit. Nach 30 Minuten der finalen Geh-Zeit den Backofen auf 235°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Wer hat, packt ein Backstahl mit den in Ofen. Nach 40 Minuten der finalen Gehzeit den Belag auf der Focaccia verteilen und schön tief in den Teig drücken. Etwas Olivenöl drübergeben. Salz und Pfeffer drüber geben und für 25 bis 30 Minuten backen. Die Focaccia soll schön knusprig sein. Ggf. nochmal mit mehr Oberhitze oder der Grillfunktion die Oberseite bräunen. Am Ende nochmal Olivenöl drübergeben. So schnell wie möglich aus der Form nehmen, damit der Boden nicht feucht wird. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat