T01E07 - Sikwa/Parte 01

En esta conversación Pablo de Sikwa nos cuenta sobre las transformaciones que él, su equipo y Sikwa han experimentado desde su inclusión en la prestigiosa lista de The World's 50 Best Restaurants. Exploramos el papel fundamental que desempeñan la innovación y la tradición ancestral en la cocina de Sikwa y más!

En el séptimo episodio de YummyTalks Conversamos con Pablo de Sikwa acerca de la cultura gastronómica en Costa Rica. Además, nos cuenta sobre cómo supo desde niño que quería ser cocinero, su trayectoria en el mundo culinario, cómo nació Sikwa y la importancia que los aprendizajes e investigación en comunidades indígenas le han aportado a su proyecto gastronómico.

En este episodio, Adriana profundiza en temas que van más allá del plato: desde la cultura foodie hasta cómo el colonialismo y el racismo se manifiestan en nuestras elecciones alimenticias. Además, no se guarda nada al hablar sobre lo que, según su criterio, falta y sobra en la escena gastronómica de Costa Rica. Y si estás planeando mantener a flote un proyecto gastronómico a largo plazo, te van a interesar sus valiosos consejos.

Adriana de "Manos en la Masa" nos cuenta en un interesante storytelling su viaje desde ser consultora social y blogger de comida hasta convertirse en cocinera a tiempo completo. Descubrí la historia detrás del surgimiento, auge y cierre del restaurante "Manos en la Masa" y cómo este giro está en sintonía con las pasiones y aspiraciones actuales de Adriana desde la Zona Sur de Costa Rica.

En el cuarto episodio de YummyTalks, Lalay y Jazmín comparten la trayectoria de su restaurante vegetariano y vegano, Árbol de Seda, situado en Barrio Escalante, Costa Rica. Lalay inició este proyecto gastronómico a los 25 años con un presupuesto ajustado, pero ha florecido gracias a su innovación culinaria y el apoyo comunitario. Jaz se unió en 2015, enriqueciendo el menú de bebidas y cócteles, y ayudando a consolidarlo como un espacio de resistencia y lucha. Árbol de Seda se ha convertido en un referente de la gastronomía vegetariana y vegana en San José, y es un lugar de encuentro y aprendizaje lleno de respeto y solidaridad.

En este tercer episodio de YummyTalks, exploramos la transición de Carlos desde el ámbito de la publicidad hasta su auténtica pasión: la gastronomía. Descubrí cómo fundó "El Callejón" e "Il Vicolo", dos interesantes propuestas culinarias en el corazón de San José, Costa Rica. Carlos comparte su filosofía de la cocina como un santuario para la colaboración y el aprendizaje, y nos lleva a un viaje por el emocionante mundo de los cocineros, destacando la importancia de la investigación e innovación gastronómica.

En el segundo episodio de YummyTalks, exploramos la historia de Casa Dominga, un Restaurante & Pastelería ubicado en Barrio Escalante, Costa Rica, a través de las palabras de Ricardo, el chef-propietario. Él resalta cómo convirtió los obstáculos en oportunidades, subrayando que el crecimiento y el aprendizaje constante han sido fundamentales para la consolidación de Casa Dominga: un referente destacado de la pastelería en San José.

En el primer episodio de YummyTalks, conversamos con Jose, el talentoso cofundador de Passiflory, una panadería artesanal que está dejando su huella en Costa Rica. Jose comparte con nosotros los inicios de este proyecto, así como los desafíos y aprendizajes que han enfrentado al emprender un negocio gastronómico.