Desde que salimos de la pandemia en Álava se empezó a ver una manera diferente de entender la cocina y la hostelería en general, poniendo el centro e impulsando el producto local... Además de una nueva forma de hacer las cosas a través de la cooperación, vinculada a la tierra, al producto y a las personas... se trata de "generar un relato sólido que sitúe a la gastronomía alavesa no solo como un conjunto de buenas prácticas o buenos productos, sino como una forma viva de cultura", como dijo en la presentación el gasteiztarra Edorta Lamo... una de las caras más visibles de la actual cocina alavesa... Con este objetivo y línea de trabajo nació el colectivo Arabak0, que auna a un gran número de proyectos jóvenes del territorio y otros que le quieren dar una vuelta... Todo ello bajo el paraguas de Mantala del Basque Culinary Center... que ya les ha ido guiando en las diferentes reuniones semanales que han mantenido, porque si algo tienen claro todos y todas es que esto es una asociación viva, abierta y que tiene que ir desarrollándose sin prisa... para poner entre otras cosas... la gastronomía alavesa en el escalón que se merece... porque se están haciendo las cosas sino mejor igual que en otras provincias, pero con menos reconocimiento...
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