الكبسة والمكبوس وما بينهما

ي الحلقة الأخيرة من الموسم الأوّل من "٧ بهارات"، ندخل معكم على مطبخ جيجي، والدة سيرين، حتّى تحكي لنا، كيف صنعت نساء عائلتها الكعك استعداداً العيد، وما الأحاديث والأخبار التي اشتاقت لتبادلها معهن عند إعداد المعمول في المطبخ؟ See omnystudio.com/listener for privacy information. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

يقول المثل: "حلب أم المحاشي والكبب" لأنّه في مطابخ حلب أكثر من  ٣٠ نوع من الكُبب: من المقليّة والمشويّة والسفرجليّة للأرنبيّة والزّنكليّة النباتيّة والجزرية، و، و، و. صناعة الكبّة فن ومجهود يورّث بالملاحظة والممارسة، وسُفرة الكُبب هي طريقة لتقدير الأحباء والمعازيم ورمز للمحبة والصداقة. فما هو سرُّ الكُبب وما دورها الاجتماعي؟ See omnystudio.com/listener for privacy information. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

الاحتفال بموسم الزّيتون في فلسطين يعني بالضّرورة الاجتماع على طبق مسخّن زيته بكر مُمتاز وسُمّاقه حامض.  حتماً ستتخلّل الجلسة حول المسخّن أسئلة من نوع: أكم تنكة زيت عملتوا هاي السّنة؟ ومين أزكى زيتاتنا ولا زيتاتكم؟ See omnystudio.com/listener for privacy information. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

لا تكمُن اللّذّة في طبق المسقوف الذي يحبّه العراقيين بتكنيكات طهي مُفتعلة ومعقدّة: وإنّما هي في بساطة شواء سمكة على نّار، وفي متعة مشاركة الطعام مع الأصحاب والأحباب في ليالي صيفيّة بعيدة على ضفاف دجلة والفرات.   See omnystudio.com/listener for privacy information. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

في الأردن، تحيط بالمنسف هالة حوّلته إلى طبق أشبه بالأسطوري: يجسّد علاقة إنسانيّة روحانيّة ما بين مضيف وعابر سبيل في صحراء الله الواسعة. كيف نفسّر الرّموز الاجتماعيّة والسياسيّة التي يقدّمها لنا سدر المنسف؟ وما الدّلالات التي يحمِلها لآكليه عند الإعداد والتقديم؟  See omnystudio.com/listener for privacy information. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

لماذا ارتبط اسم الكنافة بمدينة نابلس؟ هل هي الجبنة النابلسيّة الشّهيرة؟ أم أنّه حب أهل نابلس للحلويّات واتقانهم لها؟ زيارة للمدينة الفلسطينيّة اللّي حملت الكُنافة من أكنافها إلى كل مكان. See omnystudio.com/listener for privacy information. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

ما سر احتضان المطبخ الخليجي للأرز بالمقارنة مع المطبخ الشّامي؟  وهل من يعتقد أنّ الكبسة أو المكبوس مجرّد "رز" لا يدرك أهميّة الرّز كغاية ووسيلة، أم إنّه غير قادر أن يستلذ بالبهارات التي يحملها؟    هذه الحلقة من ٧ بهارات برعاية دجاج ساديا  See omnystudio.com/listener for privacy information. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.