Vol.185 看了《黑白厨师》，你会为中华料理感到自豪吗？

又聊火锅啦，这次聚焦四川麻辣火锅，主要是牛油锅。你会听到有些J人是如何遵循火锅下菜顺序的：以冷锅下鸭血开场，鸭血浮上来后烫毛肚，接着千层肚、郡花、腰花、鹌鹑蛋、黄喉、午餐肉纷纷下锅，而肉圆子、牛肉片滑紧随其后，但isfp（探险家）想煮耗儿鱼、笋尖、豆腐吃，再下鱿鱼、虾滑这些海鲜食材，差不多结束了，剩下的交给素菜爱好者……整个过程中，“鸭血守护者”可能因为鸭血在锅里被其他东西碰碎而心碎，“最后的厚切土豆生还者”等着吃耙土豆却经常吃不到土豆，“千层肚忍者”眼睁睁看着同桌一筷子夹走半份千层肚，“七上八下的毛肚爱好者”有时候一片毛肚都吃不上。吃火锅这件事，千人千面，偏好真的很不一样。01:57 夏天吃火锅很爽，冬天吃火锅很暖05:33 有些朋友的蘸碟里只放香油和蒜12:39 黄喉和土豆切丝煮，特别好吃15:13 有些火锅煮到最后，锅底也不苦、不咸、不辣、不燥21:26 不会还有朋友不知道冷锅下鸭血好吃吧25:13 鸭血守护者、最后的厚切土豆生还者、千层肚忍者和七上八下的毛肚爱好者33:54 有的P人在吃火锅时就很J，有一套火锅下菜顺序45:57 儿菜、茭白、棒菜、芋头、山药，吃软还吃硬？52:04 推荐两家非主流火锅：爱妻·非遗牛排火锅和壹火锅54:52 推荐蒋经理的私房火锅，超级单品更新频繁57:28 推荐之了火锅，要去内江吃59:13 推荐圆胖子老火锅，因为“食材没有秘密”片头BGM：笹路正徳,清水靖晃-案山子片尾曲：HANAH - Solo本期节目由小红书特约播出小红书发起了#我在小红书炫火锅学 活动，即日起到12月30号，在小红书上搜索【我在小红书炫火锅学】，就可以查看全国火锅地图，围观一下火锅“精打细算”大赛。吃火锅这件事可以延伸出很多话题，火锅饮食文化、火锅派系，以及火锅经济学相关的，当然也包括我们今天聊的火锅MBTI，大家如果有一些比较有意思的见闻和思考，也可以带上#我在小红书炫火锅学话题发布笔记，有机会获得火锅相关的奖品。那就祝大家今年冬天也能吃到好吃的火锅，温暖过冬！【本期主播】郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

谁还没看这档综艺？看过的朋友是否也一样，一边惊叹韩国人怎么那么会做中餐，一边为中华料理在节目中的存在感而自豪？如“港式点心女王”郑智善所说：“不需要用太多的工具，只需要一个炒锅、一只汤勺、一把刀，就能做出所有华丽的料理，我对此感到很自豪。”文化自信或许意味着，不一定要推崇自己的东西，其实食物和音乐一样，会突破国界，散发光芒。01:43 这档烹饪综艺火到什么程度？07:54 蒙眼吃饭环节，是在考评委的记忆力和想象力吧15:31 肉食团战环节让白汤匙主厨们褪去光环22:03 “获取食材是一种能力”28:57 看完模拟开餐厅，理解了“主厨”的含义38:48 请吃播主当评审的赛制设置也很牛43:15 特别想吃麻辣奶油虾港式点心、帕泰炒面、安成宰做的面、带皮五花肉排、鲔鱼鱼子酱拌饭56:11 一些“没想到”：韩国有这么多好吃的、对fine dining好感倍增61:51 看起来对豆腐不了解的厨师反而在无限地狱料理环节胜出66:00 韩国人做中餐比日本人还厉害？70:37 主厨们说的那些话引人深思片头BGM：范宗沛-水色片尾曲：新少年-눈【本期主播】秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

终于聊《燕食记》了，在之前的节目里我们提到过这本小说，里面关于食物的描写实在太精彩了，尤其是太史第的蛇羹、礼云子捞面以及各种素食。这些美食勾连起的故事也非常好看，主角有光环，配角形象丰满，（养）母子之间、师徒之间等各种人物关系引发了我们的一些思考，或惋惜或唏嘘，能读出千般滋味。01:59 来婶拿手的三宝素会和鼎湖上素08:57 莲蓉月饼里的盐13:52 来婶做的柚子皮和音姑姑做的虾子碌柚皮21:48 牵出一段情缘的熔金煮玉，后来又叫“待鹤鸣”27:56 阿响做的第一顿饭——油麦菜、蒸大眼鸡、蒸鸡蛋和簸箕炊32:32 我们喜欢的两个角色——慧生和七少爷39:18 荣师傅挺像黄老邪，徒弟五举活脱脱一郭靖49:32 谭畏公厨、江太史厨、姑姑筵黄厨、杨管北厨、彭长贵跟粤菜都有点关系54:05 去南京估计也很难吃到的美人肝56:18 在人情中往来的嫁女饼61:20 无关时势与丰歉、常用来蒸蛋的禾虫69:39 粤菜和本帮菜碰撞出的水晶生煎75:18 美食是流动的，五举的融合创新并非表面功夫80:06 黄豆汤和蒿子粑粑“惹”出的家乡味83:37 听说《燕食记》要拍成影视剧，你希望谁演谁呢片头BGM：idealism - time will tell片尾曲：Ólafur Arnalds - Woven Song插曲：小瀬村晶- Kaleidoscope Of HappinessJoshua Spacht - From My ChildhoodJoey Pecoraro - Finding ParkingJohannes Bornlöf - As The Years Go By【本期主播】乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

谁能想到，我们会出一期节目专门聊点外卖、吃外卖的事情？因为之前我们当中有人立了个flag，说今年不点外卖，有人表达了点外卖会愧疚。后来频繁点外卖找的理由还挺多，比如夏天太热、冬天太冷、害怕人群、步行到达的餐厅吃够了、用多出来的时间做更多自己想做的事等等。以前的想法是“谁点外卖呀”，最近想的是“吃外卖怎么了”。02:06 买药为什么也算点外卖？06:36 之前忍住尽量不点外卖有很多原因12:33 小区不让外卖进，很难理解17:57 下雨天点外卖会愧疚，外卖送错地方并遗失就很生气24:37 和外卖骑手一样，“所有人都在游戏里，大家都是play的一环”33:47 点外卖吃是糊弄自己吗？还是为了吃好一点39:07 外卖点什么？轻食沙拉意面、披萨豆腐脑、塔可汉堡卤煮火烧……44:47 干拌鲜米粉和粤式轩也很值得点48:16 选外卖更在意送达时效54:08 外卖带走了深夜食堂的故事，又带走了和同事一起吃饭的happyhour62:07 我们点外卖节省出来的时间，其实是无效、无意义的片头BMG：Jaubi - Reflections of God片尾曲：Wilderado - Bad Luck【本期主播】郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

这期我们回顾一下国庆七天，重温放假的快乐。虽然四个人都没有走出四川，但还是吃到了一些以前没吃过的东西，也看了最近很火的安岳石刻，以及11月刚结束的《苏新平》展，不仅风和时间都有形状，对故乡也有了新的思考。02:00 听说今年国庆节的县域旅游还挺火的04:27 第一天骑了锦江绿道，吃到好吃的猕猴桃，吃了鱼蛙火锅11:17 第二天见朋友、喝咖啡，去北湖钓鱼了14:42 老川菜牛头方和肝膏汤到底什么味道21:00 羊肉好消化，吃多了也不怕23:43 第三天出门，为了有名的资中兔子面和安岳烧鸡31:47 咖啡配碱水，酸啤配牛肉35:16 第四天早餐吃了米卷，然后去看各种各样的石刻42:37 奔着柠檬宴去，吃到山椒竹花、鸡蛋鲫鱼饺子汤、柠香五指肉和坛子肉47:58 在家做酿苦瓜，在家煎樟树港辣椒53:06 第五天再打黑神话游戏，招待外地朋友吃川菜56:09 去天府艺术公园看了苏新平的展，很有感触63:35 玩Switch网球，吃到亲戚做的锅贴、八月炸和“地梨”67:34 吃到BackeBacke新品盐面包，喝到新咖啡机做的手冲咖啡74:24 找个机会专门聊聊《燕食记》这本书片头BGM：Jonah Kagen - God Needs The Devil片尾曲：Royel Otis - Sofa King【餐馆推荐】大鱼山房，位于成都少陵路88号松云泽，位于成都琉璃路8号吴名烧鸡，位于安岳柠都大道明奇大酒店，位于安岳科教路111号组织向南川菜馆，位于成都万象南路669号【本期主播】郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

这周重映的是《哈利·波特与火焰杯》，录制这期节目之前，我们去电影院重温了前两部，依然觉得很兴奋，竟然也有一种回到霍格沃茨的感动。二十多年过去了，我们看过的、想要讨论的还有很多，包括魔法世界，包括主要演员拍过的其他电影，包括他们成长的纪录片，好作品带来的后劲真的很大。01:47 哪些电影重映，你看了还是很兴奋？08:14 看《哈利·波特与密室》，把更多关注放在罗恩身上了11:31 把自己很多想法，从邓布利多的冥想盆抽离出来13:27 要说好看，还是更喜欢后几部，因为事大19:01 现在再看斯内普，已经看不到他邪的那一面24:27 从J.K.罗琳写的小天狼星布莱克身上看到苏轼29:01 重温鲁伯特·格林特的《人生驾驶课》，睡着了31:21 马尔福“学不坏”33:07 哈利与替身大卫·赫尔姆斯，魔法世界和真正的朋友40:34 玩《霍格沃茨之遗》游戏，不会带着上帝视角吗？50:40 幸好《哈利·波特》克制住了，没拍续集55:09 哪一部电影重映你一定会去电影院看？片头BGM：The City of Prague Philharmonic Orchestra - Christmas at Hogwarts (From Harry Potter And The Philosopher's Stone)；The City of Prague Philharmonic Orchestra - Hedwig's Theme (From Harry Potter and the Philosopher's Stone)片尾曲：Sufjan Stevens - The Tallest Man, the Broadest Shoulders  Part I The Great Frontier  Part II Come to Me Only With Playthings Now【相关影片】电影《午宴之歌》电影《理智与情感》电影《人生驾驶课》纪录片《大卫·赫尔姆斯：大难不死的男孩》纪录片《哈利·波特20周年：回到霍格沃茨》纪录片《创造“哈利·波特”的世界》【本期主播】秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

本期前奏有点长，正片开始前是关于「播客堂会2024」的声音以及赞助品牌东边野兽herbeast的介绍。天越来越冷，想跟大家聊聊喝汤的事情。你喜欢饭前喝汤，还是吃饱了再来一碗汤？汤在你们家餐桌上是什么样的存在？我们原本以为南方人对汤的执念更甚，但实际上在北方家庭汤也有一席之地，依然精彩，总要“弄个稀的”。05:56 说到汤，又不得不提一嘴南北差异了10:54 味增汤泡米饭，只因天上有12:46 酸辣汤到底是哪个省份发明的？没找到答案14:47 四川素菜汤、肉汤和蛋汤，各有各的精彩19:59 南昌瓦罐汤，“煨制时间不得少于4个小时”28:04 生在北方、长在成都的人，没啥机会做广府老火靓汤32:03 羊杂汤标配烧饼，豆泡汤是平替38:49 北京家庭必备的疙瘩汤里，鸡蛋怎样熘成片状45:58 在武汉喝过铫子藕汤51:53 四大浓汤（自评）、太史蛇羹与开水白菜56:28 还有韭黄酸汤和酸菜豆瓣汤，都很好喝59:44 煮汤其实是非常省食材的料理方法，也很古老63:09 “人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气”片头BGM：Josh Fudge - Dinner Alone片尾曲：シュリスペイロフ-朝ごはん【本期赞助】东边野兽herbeast是一个坚持东方草药研究、遵循可持续发展原则的美肤及生活方式品牌。希望提供健康与美的可持续的东方解法，期待与你一同开启真诚、勇敢、浪漫的实验。扫码加入，即可收获新人首购尊享礼遇：·「品牌灵感读物」一本·「金暖苏」or「绿松灵」手霜一支【本期主播】House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

成都的艺文活动有多卷？到底什么样的人在参加这些好活动——吃这些好东西？那些坚持做活动的艺文空间生存状况如何？今年九月初，我们读到YOU成都发表的一篇文章——《用4000场活动认识更多样、更丰沛的城市》，从不同的维度梳理了2023年至今的成都艺文活动。作为活动参与者也是活动发起方，我们还有很多好奇，也想知道数据背后的故事。这期节目邀请到YOU在场的林燕老师和阿塔老师来聊天，从编织社群到超级个体，从摆龙门阵的基因到寻找小共同体的内在需求，我们发现，这些大大小小的艺文活动真的给了我们很多滋养，可以找到喜欢的事情和社群，和这座城市建立更深的联系。基于对彼此的了解，今年的播客堂会上，我们也很开心邀请YOU成都和YOU在场，一起策划了好玩的展览和活动——详情可以关注028C公众号，或者在微信小程序YOU在场搜索“播客堂会”，就能报名参加圆桌对谈、艺文体验坊和TALKING流水席。*「投中吐槽大会」Talking时间为11月3日，「蘸料调频」Talking时间为11月2日【时间线】01:53 在咖啡店组织编织社群，寻找共同体，疗愈自己11:22 好吧，就为这150家艺术空间、书店服务17:23 沙龙和分享，成都艺文活动的基本盘22:25 和好朋友聊天真的很好，可以缓解中年焦虑26:54 很小、很精巧的展览，比以前丰富了很多31:56 做YOU在场没有规划和商业目的，但收获了意想不到的城市另一面39:26 一家艺文空间和一家小面馆面临同样的生存状况45:39 成都人还是吃得挺好的，也识货51:18 “你是做文艺活动，那你肯定是免费的（也可以任意退费）”56:38 好奇这个城市里都是什么样的人在吃这些好东西65:25 文艺机构的社群，大多有事说事，保持友好松散的关系74:03 找到小的共同体，对这么大的城市生活很重要78:03 剧透播客堂会2024·百米小街展81:41 剧透播客堂会2024·TALKING流水席上的“YOU在场时间”片头BGM：Malte Marten - Seeds of Growth (1111 Hz)片尾曲：Jerome Farah - Good Girl【提及空间与人物】SMASH! coffee & space浮于野书店屋顶上的樱园，熊燕天府艺术公园一介·巷子里风哥大国手白夜花神诗空间小酒馆有杏书店，张丰讀本屋一苇书坊山坡simple，苏南【本期嘉宾】YOU成都林燕谈资创意传媒阿塔（林老师的同事）【本期主播】秋蓬｜乐克【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

开头是关于「播客堂会2024」的声音，11月2日、3日，第二届播客堂会在成都斌升街28号举行，欢迎大家有空来玩儿。说回今天的话题，还记得我们聊吃虾那期留下的“坑”么？秋风起，蟹脚痒（肥），吃蟹最好的时节到了。我们借着中秋佳节大吃了几顿，一大盆松叶蟹让四川人吃得直呼“闷住了”，葱姜梭子蟹的鲜甜现在还回味着，清蒸兰花蟹、虾蟹粥、避风塘面包蟹、黑胡椒青蟹、红蟳米糕，光是报菜名就又馋了！虽然作为内陆居民，挑蟹和吃干净一只蟹的技巧都有限，但蟹是至味，趁着金秋十月大量上市，得多吃几顿！03:29 大家中秋节都吃了哪些蟹10:50 逛海鲜市场，买了三种蟹做了五盘菜16:42 拟穴青蟹很好活，红鲟和膏蟹不敢在网上买便宜的24:10 梭子蟹可能是最好吃的蟹29:46 清蒸兰花蟹和香辣兰花蟹之争33:38 金秋十月，仅红蟳米糕能与大闸蟹媲美36:07 珍宝蟹只让捕公蟹，面包蟹只让捕母蟹，帝王蟹不是螃蟹39:05 “我要是大闸蟹，我今年中秋节也肥不起来”44:44 松叶蟹的吃法很多：刺身、蒸煮、甲罗烧、冬瓜蟹汤49:38 梁实秋和丰子恺写的吃螃蟹场景，谁听了不流口水56:37 读完《燕食记》，最馋礼云子61:31 重读《红楼梦》第38回，注意到了吃完螃蟹用来洗手的绿豆面子64:08 读了唐鲁孙写的，更了解螃蟹对于四川人有多珍贵67:41 吃了一些蟹，还想尝尝蛋黄焗蟹、潮州冻花蟹、黄油蟹和痣姐蛋包蟹片头BGM：spirit blue - perfect storm片尾曲：Goat - Goatbrain (Radio Edit)【本期主播】秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

在高考填报志愿时，或在大学毕业后选择工作时，有一个重启按钮，你会不会走另一条路？今天又是一期特别企划节目，想和大家聊聊B-SIDE，这也是今年播客堂会的主题。11月2日、3日，「播客堂会2024」在成都举行，欢迎大家到时候来玩，来见面。参加这次企划的成都播客有《鲸鱼赫兹》《不敢高声语》《架势说》《辣颗药丸》《红宝石》《在猛追湾读书》《琪思妙想》《何必着急》《马上开摆》。关于B-SIDE，每个人肯定都有自己的理解，借用弗朗索瓦丝·萨冈（Francoise Sagan）的话，“所有漂泊的人生都梦想着平静、童年、杜鹃花，正如所有平静的人生都幻想伏特加、乐队和醉生梦死”，又或许是这样的，我们身上不止一面，行走在固定轨迹，也可以稍微岔开一会儿，做点自己更喜欢、更有意思的事情。而这些称之为兴趣的事情，并非生活中的小火花，它们会持续相当长的一段时间，带来新的身份认同。02:04 关于「播客堂会2024」的超前企划06:04 高考填报外地学校，第一次发现自己这么有魄力17:33 稀里糊涂填了HR专业，大学时光都用来看电影、逛豆瓣了23:36 在苏州工作，去兰州的火车上，收到北京的工作邀约26:43 认真思考后觉得自己坐不了班，更倾向于跟人打交道的工作29:18 改变人生轨迹的选择，早到小升初艺术特长生考试33:49 人生的垃圾时间是怎么回事36:16 一个当体育记者、网球球童的假设41:15 做不了特立独行的艺术家，更愿意学点设计服务于人44:19 想象一下，下一个阶段能不能当话剧演员49:03 羡慕那些能把工作和爱好完全分开的人56:57 我们做了三年多播客，有点不太敢说过去的事了59:46 做播客为我们开启新的成长线、提升表达能力、记录食物变化片头BGM：Kessoncoda - Greyscale片尾曲：Suchmos - FUNNY GOLD【本期主播】乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House【收听与联络方式】欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM