Maillard Reaktion

Es ist etwa 1933. Im Radiostudio Basel wird die Nadel auf eine Schallplatte gesetzt. Es rauscht und klingt. Haushalte, die damals ein Radiogerät zuhause hatten, erfreuten sich über das Schallplattenkonzert. Wer sich weniger freute: die Schallplattenindustrie.

Auch wenn Sie den Namen dieser chemischen Reaktion noch nie gehört haben, Sie haben sie gewiss schon tausendmal geschmeckt: die Maillard-Reaktion. Sie ist wahrscheinlich der leckerste chemische Prozess, der beim Kochen, Backen und Braten in unserem Essen stattfindet.

Man sieht sie vor allem in langen, dunklen Winternächten: die gelben oder orangen Warn- und Leuchtwesten, mit denen Menschen sich sichtbar machen, wenn sie draussen arbeiten. Aber auch manche Velofahrer und Fussgängerinnen sind damit unterwegs.

Paris, Ende der 1950er Jahre: Ein junger Mann schlendert lässig durch eine Gasse – mit Sonnenbrille auf der Nase und Zigarette im Mundwinkel – gefolgt von einem alten Citroën Deux Chevaux – diese Schwarzweiss-Szene stammt aus dem neuen Film «Nouvelle Vague», der heute im Kino startet. Er ist eine Hommage an die gleichnamige Bewegung im französischen Film der 1950er / 60er Jahre – Doch was steckt hinter der Bewegung «Nouvelle Vague»?

Bald stehen sie wieder vor der Tür, die Oscars. Letztes Jahr schlitterte der Film «The Substance» mit Demi Moore in der Hauptrolle nur knapp an den begehrten goldenen Männchen vorbei. Der Film gilt als Vertreter des Body-Horror Genres, das sich im Moment wieder zunehmender Beliebtheit erfreut.

Weithin sichtbar ist er auf der israelischen Fahne: Der Davidstern. 1948 wurde das Symbol des jüdischen Volks auch zum Symbol des neugegründeten Staats Israel – so hat der Davidstern auch den Weg auf die israelische Nationalflagge. „Magen David“ heißt er auf hebräisch, was „Schild Davids“ bedeutet – niemand weiß, ob der biblische König David den Stern vor rund 3000 Jahren tatsächlich auf seinem Schild getragen hat. Was aber ist die Geschichte hinter diesem religiösen und politischen Symbol?

Manchmal taucht im Archiv ein Begriff auf, der klingt, als würde er aus einem aktuellen TrueCrime-Fall stammen. Der Mutterstecher ist so ein Begriff.

Ein weiblicher Hamlet oder Shakespeares Liebende im Sommernachtstraum, die von Schauspielern und Schauspielerinnen um die 60 gespielt werden? Alles möglich heute. Doch das war nicht immer so. Bis weit ins 19. Jahrhundert wurden Schauspieler und Schauspielerinnen im Rollenfach angestellt und besetzt.

Es gibt Aufgaben im Leben, die scheinbar nie zum Ziel führen: Unkraut jäten; endloses Abarbeiten von E-Mails; Bürokratie; Hausarbeit, die immer wieder aufs Neue anfällt. Solch mühsame, endlose Arbeiten, die scheinbar kein höheres Ziel verfolgen und immer wiederkehren, nennt man auch Sisyphusarbeit.

Bewusstlosigkeit, tiefer Puls, flache Atmung - Symptome, die oft nach einer Opioid-Überdosis auftreten, beispielsweise bei Heroin. In den USA sterben daran jedes Jahr zehntausende Menschen. Ein Gegenmittel ist Naloxon, oft verabreicht als Nasenspray. Im Ernstfall kann damit Leben gerettet werden.