La fonda

Posem la carxofa al centre de la taula i descobrim la cuina del Bar La Unió amb Òscar Gómez. Anem als mercats de la Concepció i la Mercè amb moltes històries gastronòmiques per compartir. Acabem amb el cuiner i divulgador Félix Vallugera, conegut com a Cook Obsession, un autèntic apassionat dels arrossos secs de capa fina i del socarrat, amb qui descobrirem els secrets d'un bon arròs. Cuina, producte i bones converses, a "La fonda"!

Parlem del moniato i visitem el bar Tonet del Ninot. A "Anem de mercats" descobrim el mercat de la Llibertat i el de les Tres Torres. També gaudim de la tertúlia culinària amb Alba Serra i Laura Pernía de Taula per dos. Gastronomia, producte i territori!

Passegem pels mercats del Clot i les Corts per parlar de xarcuteria, fruita i bolets. Passa pel "Bocatto di cardinale" el flequer Àngel Zamora i viatgem fins a València per descobrir la cultura del mercat amb Paco Alonso. També descobrim els secrets dels pinyons. Oficis, productes i persones que mantenen viva la nostra cuina.

Us proposem un viatge ple de sabors, històries del món del vi i territori. Començarem parlant d'un dels grans tresors de la tardor: la castanya, un fruit humil que durant segles ha alimentat generacions i que continua ben present a la nostra cuina. També farem parada al restaurant Via de Vic, per descobrir la seva cuina catalana. Després viatjarem fins als mercats de Barcelona, concretament als barris del Poblenou i Sant Gervasi. Sortirem de la ciutat per endinsar-nos al Penedès, una terra de vinyes, cellers i paisatges, on l'enoturisme ens convida a conèixer el vi molt més enllà de la copa. I acabem parlant de la fira contraban, que es celebra aquest diumenge a Rabós d'Empordà

Visitem la Fira MOS de Lleida per descobrir el nou segell de la mel catalana, parlar de l'oli de les Garrigues que ens arribarà a taula aquesta nova temporada, celebrar els 40 anys de la DO Costers del Segre i reivindicar la importància de consumir productes del territori, com la pera de Lleida. També passegem pels mercats de Barcelona amb Pep Tricas, del mercat de Sant Andreu, per parlar del conill, i amb Marta Masclans, del mercat de Sarrià, per descobrir els secrets del bacallà. Al "Bocatto di cardinale" ens visita el cuiner Xesc Rovira, de la Fonda Xesc de Gombrèn.

Àngel Zamora, cultura panarra. Àngel Zamora fa anys que viu el pa com un ofici, però també com una manera d'entendre el temps, la paciència i les coses ben fetes. Ara obre Llar Bakery School, un espai íntim i personal on vol compartir tot el que ha après darrere l'obrador i transmetre l'ofici a una nova generació de flequers. La cuinera Sònia Castel ens porta la seva cuina de Grandmas Cooking Barcelona. Parlem de productes de mercat amb els mercats de Montserrat i Felip II. En Josep Dolcet ens proposa una ruta xarcutera per Catalunya, i passa pel "Bocatto di cardinale" Guillem Figueras, fundador d'Els Corremarges.

Parlem amb el cuiner Jordi Parramon, una vida entre fogons marcada per la cuina, el foc i l'ofici. Recordem els seus inicis, la gastronomia d'una època i la seva evolució fins avui, al Bar Remedios, on continua defensant una cuina directa, saborosa i amb personalitat. Ens ve a fer cuinetes Mònica Álvarez, la cuinera i creadora de contingut que hi ha darrere del popular perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama. Parlem de productes de mercat amb els mercats de la Vall d'Hebron i d'Hostafrancs, i passa pel "Bocatto di cardinale" Blanca Esteve.

Al restaurant Malena, a Gimenells, la cuina de pagès de Lleida entra al segle XXI. Xico Castaño i el seu fill Joan treballen la fruita, l'horta, l'oli, la brasa, les fermentacions i un receptari tradicional amb tècnica i creativitat, en una cuina profundament lligada al paisatge lleidatà i a les estacions. Una estrella amb gust de territori. L'Òscar Gómez ens porta el restaurant La Venta, un indret amb molta història. Passa pel "Bocatto di cardinale" el cuiner Jaume Mora, i parlem de productes de mercat des del mercat de Provençals i el de Santa Caterina.

En aquest capítol ens endinsem en les noves propostes de pautes alimentàries que s'han posat en dansa als menjadors escolars. En parlem amb la tècnica i consultora en seguretat alimentària Blanca Esteve. L'Òscar Gómez ens porta tres restaurants per anar a menjar una bona llagosta. En Daniel Arbós, des de París, ens parla de la nova guia de restaurants ByChefs, i anem a passejar pels mercats de Galvany i les Tres Torres per descobrir nous productes.

Jara: omakase japonès amb ànima xilena. "Omakase" és una expressió japonesa que significa "ho deixo a les teves mans" o "confio en tu". El comensal que s'asseu a la barra del Jara renuncia a escollir i deixa en mans del cuiner el menú, l'ordre i el ritme del servei. A Jara Omakase & Sushi, al barri barceloní del Putxet, aquesta filosofia té ànima xilena. Al darrere hi ha els germans Jonathan i Robby Jara, xilens d'origen, viatjats i formats en diferents indrets del món, una experiència que avui traslladen a la seva petita barra de Barcelona.