147. ¿Los franceses inventaron la alta cocina? ft. Steve

El congelador es ese amigo silencioso que siempre está ahí para salvarnos cuando no hay tiempo, no hay ganas o no hay plan. En este episodio hablamos de todo lo que nos gusta tener congelado, desde lo que encontramos en el súper hasta lo que hacemos en casa, y cómo pensar en el freezer como una herramienta de estrategia (y no de desesperación).

La que antes era la bebida de shots de discoteca, ahora se bebe lento y con respeto. En este episodio hablamos con Luis Díaz, embajador de marca en Manuel González Cuesta, sobre las diferencias entre tequila blanco, reposado y añejo, y qué hace que un tequila sea realmente bueno.

En Italia toman Campari, en España piden jamón, y en RD… ¿una cerveza en el colmado? En este episodio exploramos la cultura del aperitivo, esa costumbre de tomarse algo antes de cenar, y hablamos de cómo hacer este ritual parte de nuestros días a pesar de lo rápido que vivimos hoy en día.

Hay quienes aman las conservas de pescado y quienes no pueden ni con el olor (en este podcast hay una de cada una.) En este episodio hablamos del boom del tinned fish, los prejuicios que arrastran estos productos, y damos ideas para disfrutarlas con la intención de conquistar a los escépticos.

Un espacio bonito no arregla un plato mal hecho, pero tampoco es lo mismo comerse unos raviolis bajo un bombillo blanco de hospital. En este episodio hablamos con Marcel Santana y Frances Calderón, del estudio de diseño Atrezzo, sobre el boom de los restaurantes “instagrameables” y la importancia del diseño en la experiencia del comensal.

Nada como ser celebrada con una comida hecha por alguien más. En este episodio hablamos con la chef Andreína Rivas sobre cómo celebrar el Día de las Madres cocinando en casa: ideas para brunch, almuerzo o cena, tips para planificar sin estrés, preparaciones que puedes adelantar y pequeños detalles que hacen la diferencia.

No, no todos los sartenes son iguales y quizás es hora de cambiar el que siempre usas que ya está rayado. Del hierro fundido al vidrio, pasando por el acero inoxidable y el antiadherente, en este episodio hablamos de materiales de instrumentos de cocina. 

A veces no se trata de cambiar la receta, sino de pequeñas cosas que llevan un plato a otro nivel. En este episodio hablamos de microdecisiones que elevan lo que cocinamos.

Es indiscutible que la cocina francesa es el estándar, pero, ¿por qué? En este episodio, junto al chef Steve Provost exploramos el origen de esta fama, su influencia en las escuelas de cocina, las técnicas y términos que usamos sin darnos cuenta, y si realmente es justo que siga siendo el estándar. 

La proteína se ha vuelto la protagonista de muchas conversaciones alrededor de la comida, incluso entre quienes no están contando macros ni buscando masa muscular. En este episodio, el Dr. Jesús Santana nos ayuda a entender mejor lo que estamos poniendo en nuestro plato, cuánta proteína realmente necesitamos, y por qué no podemos enfocarnos solo en este nutriente.