138. ¿Qué dice el sancocho sobre nuestra identidad? ft. Don Bolivar

En Santo Domingo hay restaurantes de todo tipo, pero hay conceptos que simplemente no terminan de despegar o ni siquiera existen. Junto a nuestra amiga Carina Cairo, nos pusimos a imaginar qué nos gustaría ver más en la escena gastronómica local. 

Comprar es fácil, pero sacarle el máximo provecho a todo lo que llevamos a casa es otro cuento. En este episodio, compartimos estrategias para reducir el desperdicio, desde elegir formatos más versátiles hasta evitar que algo se pierda en el fondo de la nevera, para hacer que la compra rinda más sin complicarnos la vida.

La identidad culinaria de un país no solo se define por los platos que cocina, sino por lo que la tierra le da. En este episodio junto al ingeniero agrónomo Anthony Franco, trazamos un mapa gastronómico de la República Dominicana, explorando dónde se cultiva lo que comemos y por qué ciertas regiones se especializan en productos específicos.

Desde el sancocho hasta el asopao, pasando por platos menos conocidos como el buche perico, los dominicanos hemos perfeccionado el arte de los guisos y caldos que alimentan el alma. En este episodio, conversamos con el profesor Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación Sabores Dominicanos, sobre la historia y evolución de estos platos, sus variaciones regionales y lo que nos dicen sobre nuestra identidad y forma de comer. 

Desde los clásicos chimis y frituras hasta joyas regionales como la yaroa, nuestra comida callejera tiene historia, identidad y mucha creatividad. En este episodio, nos acompaña Gary de Arriba (Andariego) para recorrer el país a través de su gastronomía urbana.

Si el arroz falta en la mesa, ¿se puede considerar una comida completa? Para los dominicanos, la respuesta casi siempre es no. En este episodio, hablamos con el chef Alejandro Abreu sobre el papel del arroz en nuestra cocina, sus distintas preparaciones,y por qué es el verdadero protagonista de nuestro plato del día.

El aceite de oliva ha sido un básico en nuestras cocinas desde siempre, pero ¿cuánto sabemos realmente sobre él? En este episodio, Mariel Oleaga y Mónica De Sanctis de Oleoteca Market nos cuentan qué hace especial al aceite de oliva y qué buscar en la etiqueta para elegir mejor.

Las recetas más simples a menudo son las más difíciles de ejecutar. En este episodio, exploramos algunos platos que parecen sencillos, pero que requieren técnica y precisión para lograrlos.

Las tradiciones, los sabores y las memorias de la Navidad en nuestras casas hacen de estas fechas algo único. En este episodio, viajamos a Venezuela a través de las memorias navideñas de nuestra invitada, Andrea Garzón, exploramos los sabores de la cena venezolana, el lado nostálgico de estas fechas, y cómo las tradiciones se transforman cuando estamos lejos de casa.

La cena de Nochebuena suele ser un maratón de recetas, preparativos interminables y estrés en la cocina. En este episodio, conversamos con Arantxa Soto sobre cómo simplificar esta tradición sin sacrificar sabor ni el espíritu de la ocasión. No es muy temprano para pensar en el recalienta’o de esa cena, así que después dale play a este episodio anterior para que te inspires: https://open.spotify.com/episode/5V1eeDbInO7SKtV50da8Pa?si=5e300731089244b5