Apetyt na Europę

W Hiszpanii można godzinami dyskutować o tym, gdzie jada się najlepiej. Jedni wskażą Kraj Basków, inni Galicję, ale wszyscy zgodzą się co do jednego: północ kraju to prawdziwy raj dla smakoszy. W „Apetycie na Europę” Tomasz Prange-Barczyński i Łukasz Modelski wraz z Arturo „El Polaco” Muszyńskim zaglądają do tapas barów Katalonii, przemierzają baskijskie bary słynące z pintxos i odwiedzają Galicję, słynącą z kuchni morskiej, której jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli jest ośmiornica. Tutaj kulinarne legendy rodzą się nie tylko w restauracjach z gwiazdkami Michelin. Czasem wystarczy kawałek chleba, dojrzały pomidor, odrobina soli i bar, do którego od lat trafiają wyłącznie wtajemniczeni.

Niektóre podróże zaczynają się od śniadania w Wiedniu i prowadzą przez morelowe sady nad Dunajem aż do węgierskich czard pachnących papryką. W „Apetycie na Europę” Tomasz Prange-Barczyński i Łukasz Modelski wraz ze Zbyszkiem Kmieciem ruszają tropem smaków Austrii i Węgier. Od wiedeńskich śniadań, kanapek Trześniewskiego i moreli z doliny Wachau po paprykowe serce Węgier, rybne zupy, flaki i kulinarne rytuały, które przetrwały znacznie dłużej niż sama monarchia austro-węgierska. To opowieść nie tyle o restauracjach i zabytkach, ile o lokalnych tradycjach, kulinarnych rytuałach i produktach, dla których warto zjechać z autostrady. Bo najlepsze historie z podróży często zaczynają się nie przy mapie, lecz przy stole.

Rzym, Neapol, Kalabria i Sycylia – tym razem w "Apetycie na Europę" wraz z Pawłem Bravo, felietonistą i znawcą kuchni włoskiej, ruszamy na kulinarny podbój południa Włoch. Dlaczego 90 procent baranich podrobów jedzonych w Rzymie na Wielkanoc pochodzi... z Polski? Czy prawdziwa carbonara musi być z guanciale i dlaczego najlepszą wersję tego dania robią... Egipcjanie? Dlaczego 'nduja uznawana jest za najpodlejsze mięso Kalabrii? Odpowiadając na te pytania, docieramy na Sycylię, gdzie czekają: arancini wielkości pięści, kanapki ze śledzioną wprost sprzedawane na targu w Palermo, oraz cannoli, które zawstydzą niejednego amatora słodkości. To rozmowa o jedzeniu bez lukru – także o biednej kuchni (cucina povera), która stała się najbardziej pożądanym trendem, jak również o turystyce – i zabijającej, i ratującej tradycję – ale i o tym, dlaczego najlepsze jedzenie jest tam, gdzie nie ma karty w języku angielskim.

Czy kuchnia francuska nadal zasługuje na miano najlepszej na świecie? W tym odcinku podcastu „Apetyt na Europę” wraz z Bogusławem Deptułą – krytykiem sztuki i znawcą francuskiej gastronomii – zaglądamy za kulisy francuskiej kuchni, przemierzając kraj wzdłuż i wszerz. Rozmawiamy o tym, dlaczego Paryż potrafi kulinarnie rozczarować, jak restauracje tracą swoją wyjątkowość i dlaczego coraz więcej jedzenia powstaje z gotowych produktów. Ale jest też druga strona: foie gras z Bordeaux, andouillette z Lyonu i Troyes, sałata z Nicei, musztarda z Dijon... Do tego bogactwo lokalnych serów i niezwykłe (czasami bardzo proste) połączenia jedzenia z winem.

Od gwarnego bazaru w Kiszyniowie po rybne kuchnie delty Dunaju i bułgarskie tawerny nad Morzem Czarnym, ta część Europy wciąż karmi po swojemu. Smaki są tu wyraziste, porcje hojne, a lokalne produkty często ważniejsze od kulinarnych mód. To podróż przez trzy kraje, które łączą wspólne tradycje, ale każdy z nich opowiada własną historię przy stole. W „Apetycie na Europę” Tomasz Prange-Barczyński i Łukasz Modelski rozmawiają z Alexem Casianovem z Kiszyniowa o kuchni Rumunii, Mołdawii i Bułgarii. W menu tej podróży są m.in. mamałyga, placinty, sarmale, ciorba i lokalne wina, a także miejsca, które najlepiej pokazują kulinarną tożsamość regionu Morza Czarnego.

Bałkany smakują inaczej na każdym zakręcie drogi. W jednej dolinie gotuje się pikantny gulasz, nad morzem suszy się pršut, w górach dojrzewają sery i pachną trufle, a kilkaset kilometrów dalej dzień zaczyna się od burka i kawy parzonej po osmańsku. To opowieść o regionie, w którym kuchnia jest zapisem skomplikowanej historii i codziennego życia. Tomasz Prange-Barczyński i Łukasz Modelski zaprosili do rozmowy Małgorzatę Telmińską, dziennikarkę i wielką pasjonatkę krajów byłej Jugosławii. Wspólnie odkrywają smaki Chorwacji, Słowenii, Bośni i Serbii, zaglądając na targowiska, do rodzinnych konob, lokalnych piekarni i restauracji, które najlepiej opowiadają historię tego niezwykłego regionu.

Na południu Hiszpanii czas płynie trochę inaczej. Między oceanem a górami dojrzewa jamón, tuńczyki wędrują przez Cieśninę Gibraltarską, a życie wciąż toczy się wokół stołu, targowiska i lokalnego baru. To opowieść o miejscu, w którym kuchnia nie jest atrakcją turystyczną, lecz naturalną częścią kultury. O tym świecie Tomasz Prange-Barczyński i Łukasz Modelski rozmawiają z Arturo „El Polaco” Muszyńskim, gitarzystą flamenco i uważnym obserwatorem hiszpańskich obyczajów. Od lat zagląda nie tylko na sceny i do muzycznych klubów, ale też do portów, barów i rodzinnych restauracji, w których najlepiej poznaje się miejscowy sposób życia.

Bryndzowe haluszki i smażony ser to tylko fragment kulinarnej opowieści o Czechach i Słowacji. To kraje, które zachowały własny kulinarny rytm i niepowtarzalny charakter: od karpia po budziejowicku i tradycyjnej zabijačky po dworcowe knajpy, gospody i winnice. Zapraszamy w podróż przez środkowoeuropejski prowincjonalizm w jego najlepszym wydaniu: gościnny, autentyczny i zaskakująco bogaty. O smakach, tradycjach i kulinarnych pograniczach Czech i Słowacji Tomasz Prange-Barczyński i Łukasz Modelski rozmawiają ze Zbyszkiem Kmieciem – włóczęgą kulinarnym i znawcą kuchni tych krajów, który Czechy zjeździł, a Słowację niemal całą przeszedł pieszo.

Pizza i spaghetti to tylko fragment kulinarnej opowieści o Włoszech. W północnej części kraju, od Friuli po Toskanię, smak kształtowały przez wieki wpływy austriackie, francuskie i słoweńskie. To podróż przez regiony, które pokazują mniej znane, ale równie fascynujące oblicze włoskiej kuchni. O smakach, tradycjach i kulinarnych pograniczach północnych Włoch Tomasz Prange-Barczyński i Łukasz Modelski rozmawiają z Pawłem Bravo – felietonistą kulinarnym „Tygodnika Powszechnego”, autorem książek, tłumaczem i znawcą kultury jedzenia.

Grecja to nie tylko Akropol i pocztówkowe widoki na Santorini – to przede wszystkim smak. Prawdziwy, domowy, czasem niedoskonały, ale zawsze szczery. W pierwszym odcinku podcastu "Apetyt na Europę" Tomasz Prange-Barczyński i Łukasz Modelski rozmawiają z Agnieszką Kręglicką – warszawską restauratorką, felietonistką kulinarną i autorką książek o kuchni.