Fermentieren - wie man Lebensmittel um 180° verändert

Im Supermarkt finden wir nur noch einen Bruchteil von dem, was die Natur zu bieten hat. Wie man richtig gutes Gemüse erkennt und wo man es auch heute noch bekommt erzählt mir Peter Janoth, ein Gärtner, der mit seinem Gemüse auch Sternerestaurants beliefert. 

Was haben Bier, Kimchi, Tabasco und Sauerkraut gemeinsam? Alle sind fermentiert! In dieser Folge erfahrt ihr fast alles, was es über Fermentieren zu wissen gibt und außerdem, wie man Lebensmittel selber fermentiert. Dazu spreche ich mit Alexander Brosin, dem Chefkoch der Data Kitchen in Berlin und dem Team von Edible Alchemy, den Experten bei allem was blubbert und Blasen macht.

Ich will erfahren was Miso ist, wie man es in der Küche verwenden kann und wie man es zuhause einfach selber herstellt. Dafür habe ich mich mit dem Markus Shimizu von mimiferments, dem wahrscheinlich besten Misoproduzenten Deutschlands und mit Stephan Hentschel, dem Chefkoch des Sternerestaurants Cookies Cream getroffen. Das Rezept für eigenes Miso gibt es unter www.zummitnehmen-podcast.de

Für diese Folge des zum Mitnehmen Podcast habe ich mich auf eine Reise quer durch Deutschland gemacht. Ich wollte herausfinden wie man Pilze sammelt, wie man sie züchtet und welche kuriosen und leckeren Möglichkeiten es gibt, Pilze zuzubereiten. Enjoy.

Wein ist in aller Munde, aber so richtig Bescheid weiß keiner. In dieser Episode erfahrt ihr das wichtigste, was es über Wein zu wissen gibt, was er kosten darf, wie er schmeckt und wie man sich als Laie vor dem Weinregal orientieren kann wie ein Profi. Dafür spreche ich mit dem Präsidenten der Europäischen Sommelierschule und mit der Geschäftsführerin des Weinlabors Arauner. Ein Weinaromen-Set für alle die ihren Geschmack trainieren möchten, findet ihr hier: https://amzn.to/2Ni2I3n Vielen Dank für das Interview an Umberto Galli Zugaro von der Europäischen Sommelierschule: www.eurosommelier.de und vielen Dank für das Interview an Freya Tautphoeus vom Weinlabor Arauner: www.arauner.com

Die Deutschen essen jedes Jahr über 60kg Fleisch pro Kopf. Ein guter Grund, sich dieses Produkt etwas genauer anzusehen. Deswegen geht es Heute um Fleisch - und warum man nur das Beste nehmen sollte. Dazu spreche ich mit Jens-Uwe Bünger und Josh Jabs, zwei zertifizierten Fleischsommeliers. Jens-Uwe Bünger betreibt eine angesehene Fleischerei in Berlin-Charlottenburg, Josh Jabs ist Gründer und Betreiber des Berliner Goldhorn Clubs, einer der Exlusivesten Beefclubs der Welt.Wir sprechen darüber wie man gutes Fleisch erkennt, wie das eigentlich schmeckt und wie man diesen Geschmack maximieren kann.  Nach dieser Folge wisst ihr fast alles über das Thema Fleisch und auch, wie man das perfekte Steak brät. Wer Lust auf Leckere Fleischrezepte hat, kann einen Blick in das Buch von Josh Jabs werfen: https://amzn.to/2sFDkgy

Bier ist das Lieblingsgetränk der Deutschen: etwa 100 Liter davon trinkt jeder von uns pro Jahr. Erstaunlich wenig wissen aber über dieses Getränk. Heute geht es deshalb um Bier - und wie man es selber macht. Dazu spreche ich mit dem zertifizierten Biersommelier Karsten Morschett über die Entstehung von Bier und darüber, wie das eigentlich schmeckt. Außerdem wisst ihr nach dieser Folge, wie ihr mit nur einem Tag Arbeit euer eigenes Bier in eurer Küche brauen könnt. Damit dass noch besser klappt, gibt es hier eine Schritt-für-Schritt Anleitung, die ihr euch einfach runterladen könnt: https://bit.ly/2r1AD8B