In questo episodio scopriamo insieme i 3 errori più gravi che un ristorante può commettere e che rischiano di far perdere clienti, soldi e credibilità a chi lavora nella ristorazione.
Se sei un ristoratore, un manager di locale o semplicemente vuoi capire come migliorare la tua attività, questo audio è fondamentale per te.
🎯 Di cosa parliamo?
Molti ristoranti chiudono non perché manchi la passione o la qualità, ma perché cadono in errori strategici che incidono direttamente sulla percezione del cliente e sul fatturato. In particolare:
1️⃣ Menù confusi e mancanza di identità del locale
Troppi ristoranti propongono menù infiniti, con decine di piatti diversi che non raccontano una vera storia. Il risultato? Il cliente non capisce quale sia la specialità del locale, si sente spaesato e alla fine sceglie piatti banali. Senza un’identità chiara (carne, pesce, pizza, cucina regionale…), il ristorante perde carattere e diventa facilmente dimenticabile. Un locale senza anima non fidelizza i clienti e non si distingue dalla concorrenza.
2️⃣ Vino invisibile = vino non venduto
Quante volte entri in un ristorante e non vedi bottiglie, scaffali o una cantinetta in vista? Quando il vino non si vede, il cliente non ci pensa. E se non ci pensa, non lo ordina. Esporre il vino, rendere visibile la cura nella selezione, comunicare con l’allestimento l’importanza del vino nell’esperienza gastronomica è fondamentale. Non è solo estetica: è un messaggio di qualità, attenzione e fiducia. Un ristorante che valorizza il vino trasmette professionalità e invoglia il cliente a ordinare.
3️⃣ Personale non formato sulla vendita e sugli abbinamenti
Questo è l’errore più grave e più costoso. Immagina un cliente che chiede un consiglio sul vino da abbinare al suo piatto e il cameriere non sa rispondere, oppure propone sempre la stessa bottiglia a basso costo. Così si brucia un’occasione enorme: il cliente non si sente guidato, lo scontrino medio non cresce e l’esperienza resta incompleta. Al contrario, un personale formato, capace di proporre il vino giusto al piatto giusto, può trasformare una cena qualunque in un’esperienza memorabile. Un cameriere che sa consigliare aumenta la fiducia del cliente, genera vendite aggiuntive e fidelizza chi ama bere bene.
💡 Perché questo episodio è utile a te?
Perché ti mostra in modo pratico e diretto come correggere questi errori e trasformare il vino in un vero strumento di profitto. Non si tratta solo di vendere una bottiglia in più: si tratta di creare un’identità forte, aumentare lo scontrino medio e posizionare il tuo locale come punto di riferimento per chi cerca qualità.
📌 Chi sono
Io sono Clara Di Bonvantura, fondatrice di Wine Salad, azienda di consulenza e formazione specializzata in vino e ristorazione. Negli ultimi anni ho aiutato centinaia di ristoratori in tutta Italia a:
aumentare lo scontrino medio,
attrarre clienti giusti,
valorizzare il vino come elemento strategico di profitto.
Se sei un ristoratore e vuoi portare il tuo locale al livello successivo, questo episodio è il punto di partenza perfetto.
Altri episodi di "Vino per Tutti"
Non perdere nemmeno un episodio di “Vino per Tutti”. Iscriviti all'app gratuita GetPodcast.
