Inside Decaf: Forschung, Prozesse und der neue Trend

Kaffeereisen gehören zum Handwerk. Aber sie können das Wertvollste oder das Überflüssigste sein, was man tut — je nachdem, warum und wie man reist. In dieser Episode sprechen Philipp und Nadja offen über ihre Erfahrungen: Indien zum ersten Mal, Nicaragua 2017, Honduras zu oft. Sie gehen durch, was schiefgeht (falsche Gruppe, kein Plan, Haupternte, zu lange bleiben) und was trägt (klarer Auftrag, die richtige Reisezeit, Verletzlichkeit im selben Raum). Und warum man im Cupping-Raum auf einer Farm nie vergessen darf, wer man in diesem Moment ist.

Martin Elwert hat Coffee Circle 2010 gegründet, mit einem Euro pro verkauftem Kilo Kaffee für soziale Projekte in Ursprungsländern und der Überzeugung, dass beides zusammengeht: guter Kaffee und echte Wirkung in der Lieferkette. Fünfzehn Jahre später betreiben sie acht Coffee Shops in Berlin, einen globalen Vision Fund mit über 150 Bewerbungen, und haben in Äthiopien 80 Kilometer Wasserrohre verlegt. Wir reden über Naivität als Gründungskapital, den Wechsel von E-Commerce zu physischen Läden, und darüber, wie man Nachhaltigkeit ins Zentrum einer Firma stellt, ohne damit dauernd vor der Tür zu stehen.

Einmal im Jahr treffe ich mich mit Raphael Studer von Algrano, einem alten Bekannten und Freund, um das Kaffeejahr gebührend durchzusprechen. Wir analysieren die grossen Achsen, formulieren kecke und steile Thesen und schauen in die grosse Kristallkugel, wie sich die Kaffeewelt entwickeln wird. Heute ist die Volatilität massiv hoch und bedroht viele Unternehmen. Darüber reden wir, ebenso wie über Konsumentenmärkte. Während wir uns in Europa mit selbst geschaffenen Problemchen herumschlagen, lädt China mal eben über 100 Handelshäuser ein und sagt: Bringt allen Kaffee hierher, wenn ihr die EUDR nicht möchtet. Wir manövrieren uns auf zwei Commodity Markets zu: einen EUDR-konformen und einen nicht-konformen, dem die EU-Regeln so ziemlich egal sind. Wir sehen heute Produzenten, die Qualitäten produzieren können wie noch nie. Die über Ausbildungen und Tools verfügen und jetzt gleichberechtigte Akteure im Markt sind. Ein Punkt, den wir immer wollten, sagt Raphael. Genau deswegen müssen wir den Blick öffnen – z. B. in die Local Markets, wie es so oft heisst, also die Konsumationsmärkte in den Ländern, wo Kaffee produziert wird. Oft hiess es, dass man in Kaffeeländern den schlechtesten Kaffee trinken würde. Das war einmal. Brasilien wird in Kürze das grösste Konsumationsland werden, und da boomt Spezialitätenkaffee. Genauso wie in Mexiko und anderen Ländern, wo die Mittelschicht schnell wächst. Wir brauchen heute mehr Makro und keine Nabelschau. Raphael ist wieder mal auf Zack und in einer Stunde haben wir das Jahr 2025 abgehakt.

In dieser Episode tauchen wir tief ein in die Mechanik der Kaffeespekulation und stellen eine einfache, aber entscheidende Frage: Wer macht eigentlich die Preise? Zwischen Börsen-Charts, Terminmärkten und realen Kaffeebauern entsteht ein Spannungsfeld, in dem Erwartungen, Risiken und Marktmacht über Existenzen entscheiden. Ich spreche mit Expert:innen entlang der gesamten Wertschöpfungskette und beleuchte, warum Preisbildung im Kaffee so viel mehr ist als Angebot und Nachfrage. Zu Gast in dieser Episode: Heinz Zimmermann, Finanzmarktprofessor, Universität Basel César Marin, Kaffeeproduzent, Peru Judy Ganes, Analystin & Gründerin von JG Consulting Miguel Romero, Ensambles Café, Mexiko Florian Schaffner, algrano Silvie Lang, Public Eye Rohkaffee-Einkäufer, grosse CH-Rösterei (anonym) Einkäufer LEH, grosser EU-Supermarkt (anonym) Themen, über die wir sprechen: > Wie Erwartungen an Märkten reale Preise formen > Warum Spekulation für Produzierende Fluch und Segen zugleich ist > Weshalb “der Markt” oft nur aus sehr wenigen Playern besteht > Wie Net Hedging Pressure funktioniert und was er über das Kräfteverhältnis zwischen Hedgern und Spekulanten verrät > Was passiert, wenn Exporthändler ihre Tore geschlossen halten und Bauern keine Abnehmer finden > Warum der Satz “Der Kaffee wartet nicht” für ganze Ernten über Überleben und Verlust entscheidet Warum sich diese Folge lohnt: Weil sie zeigt, wie fragil das globale Kaffeesystem ist, und wie wenig wir darüber sprechen, wer am Ende tatsächlich von Preissprüngen profitiert und wer sie bezahlt.

Ich mache diesen Podcast seit 2017, und das ist inzwischen Folge 77. Bisher habe ich meine Gäste immer selbst eingeladen. Doch dann meldete sich der Geschäftsführer des größten Rohkaffeehändlers der Welt der letzten Jahre: David Neumann von der Neumann Kaffee Gruppe. Er schrieb mir auf LinkedIn: „Da fehlen doch die Stimmen der Großen.“ – „Tja“, antwortete ich, „dann kommen Sie doch mit mir vors Mikrofon.“ – „Gut, ich bin dabei“, schrieb er zurück. Und voilà, so ist diese Folge entstanden: ein Gespräch mit David Neumann über das wohl herausforderndste Kaffeejahr seit Langem. Wir sprechen darüber, ob Größe dabei ein Vorteil oder ein Nachteil ist. Darüber, wie Nachhaltigkeit weltweit geopfert wird. Darüber, wie viel Verantwortung die Händler in der Kaffeekette tragen, wie die Gruppe Wachstum definiert – und wo sie in fünf Jahren steht. Wer groß ist, sieht die Welt aus einer anderen Perspektive. Gut hinhören – auch zwischen den Zeilen –, wenn David Neumann den Status quo der Kaffeewelt analysiert.

Warum kommt Kaffee manchmal einfach zu spät? Und warum ist die Branche so träge? In dieser Folge spreche ich mit Hertian Eling über die realen Stellschrauben der Kaffeelogistik – vom Containerbooking bis zum Zoll. Seit Corona hat die Branche stark digitalisiert, doch Engpässe und globale Störungen zeigen, wie fragil Lieferketten sind. Große Europa-Hubs treiben die Routenwahl, kleine Fehler bei Dokumenten kosten Wochen. Mit mehr Schiffen und Containern könnte bis 2028/29 eine Überkapazität entstehen; dennoch bleiben Politik, Kanäle (Panama/Suez) und Nachfrage entscheidende Risikofaktoren.

In this episode, I sit down with Stuart Ritson, Director of Osito Coffee Europe and UK. Stuart has built a career across nearly every part of the coffee chain, from barista and café manager to sales at Workshop Coffee, to now leading green coffee sourcing and importing. His reflective, grounded perspective makes him one of the most thoughtful voices in the specialty coffee space today. Together, we talk about what it really means to be living in a new coffee world order: price volatility, regulation, shifting supply chains, and what that does to both quality and sustainability. Things we talk about: Why degrowth is becoming a necessary conversation in coffee—what happens if “doing less” is the only way forward? How quality incentives are breaking down when all coffee, regardless of cup score, suddenly holds high market value. Why tariffs, EUDR regulations, and regional consumption shifts may soon split coffee into “two commodities”, compliant and non-compliant. Stuart also shares how Osito’s unique model, founded by both a farmer and a roaster, continues to prioritize stability and transparency for producers in an increasingly uncertain market. If you want to understand where coffee is heading, beyond just the cup, this is the conversation to tune into.

Ein Gespräch mit den Entkoffeinierern CR3 aus Bremen. Bremen? Tatsächlich: Hier wird mehr Rohkaffee entkoffeiniert als irgendwo sonst in der Welt. Wir sprechen über gigantische Containerladungen, Hightech-Anlagen und Prozesse, die nicht nur Koffein entfernen, sondern auch den Geschmack prägen. Mit dabei: Sebastian Gabriel (Marketing & Sales bei CR3) und Meike Holtmann (Forschung & Innovation bei ANKA). Gemeinsam erklären sie, warum Decaf gerade einen Boom erlebt, welche Methoden es gibt und wie sich der Markt verändert. Außerdem: ein Blick hinter die Kulissen der Entkoffeinierung, von der ersten Bohne bis zum koffeinfreien Kaffee im Becher.

Hanna Neuschwander. A science communicator, or as she likes to call herself, a translator within the coffee industry. And I have to say: that description fits her perfectly. In this episode, you’ll hear a deep and hopeful conversation about the future of coffee. You’ll also discover a story that has never been told — the untold history of the world’s oldest coffee variety. We revisit the important distinctions between varieties, hybrids, lines, and crosses. And most importantly, we explore why breeding new coffee varieties is critical for the future of the industry. You know, sometimes I’m amazed and honestly, a little ashamed at how much money flows into companies making the next best coffee machine or the next great brewer, and how little support goes to the very foundation of coffee: the plant itself. This entire industry is skating on thin ice. And Hanna, together with World Coffee Research, is working tirelessly to keep that ice from melting. Which, in a warming world, is no easy task. Let’s dive into the essential and inspiring work of World Coffee Research.

Holger Preibisch ist seit 2006 ist er Geschäftsführer des Deutschen Kaffeeverbandes. Mehr als 380 Mitglieder zählt der Verband in 2025 und ist damit ein Schwergewicht. In der Branche, aber vor allem auch in der Politik. Lobbyarbeit ist ein Teil der Arbeit des Kaffeeverbandes, wenn er sich für positive Rahmenbedingungen für die Kaffeewirtschaft einsetzt. Oder anders - Verbandsarbeit ist Politik. Holger Preibisch kennt den Kaffeemarkt von innen und so wollte ich ihn unbedingt mal vors Mikrofon holen. Wir haben über die gegenwärtigen Herausforderungen für Kaffeeunternehmen gesprochen, warum er sich manchmal als Motivator der Kaffeebranche sieht, wie die Intransparenz der USP des Kaffeehandels war und warum die Kaffeesteuer wohl nie abgeschafft wird.