Ricette Lombardia – Tortelli cremaschi

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA FRESCAFarina 00 500 gSemola 125 gUova 2Burro 30 gLatte intero 200 gSale fino 10 gPER IL RIPIENOGrana Padano DOP (da grattugiare) 220Pangrattato 180 gUova 2Latte intero 190 gBurro 30 gNoce moscata q.b.Chiodi di garofano macinati q.b.Cannella in polvere q.b.Sale fino q.b.PER CONDIREGrana Padano DOP (da grattugiare) 80 gBurro 80 gSalvia 1 rametto  

Quantità e ingredienti: Spaghettoni 320 gSpinaci 300 gOlio extravergine d'oliva q.b.PER LA FONDUTA DI SCIMUDINScimudin 300 gPanna fresca liquida 200 gParmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 gBurro 50 gPER IMPIATTARESpinaci q.b.Pesteda valtellinese q.b.   

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 350 gPere Decana (oppure altra qualità succosa) non trattate 200 gPannerone 200 gVino bianco 50 gCipolle bianche 50 gOlio di oliva extravergine 30 gBurro 20 gBrodo vegetale 800 g. 

Quantità e ingredienti: Uova 4Pancarrè 4 fetteBrodo di carne 1 lBurro 40 gGrana Padano DOP 40 g.  

Quantità e ingredienti: Farina 00 400 gAcqua calda 200 gSale fino 3 gPER IL RIPIENOAmaretti al cioccolato 150 gGrana Padano DOP da grattugiare 150 gUvetta 50 gMarsala 50 gPangrattato 50 gUova (circa mezzo) 30 gCedro candito 25 gMostaccino 13 gScorza di limone 1Noce moscata q.b.Mentine 1Sale fino q.b.PER CONDIREBurro 80 gGrana Padano DOP da grattugiare 60 gSalvia q.b. 

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 gPasta di salame 300 gBonarda Oltrepò pavese DOC 180 mlCipolle rosse 80 gGrana Padano DOP da grattugiare 40 gBurro 20 gBrodo di carne 1 lOlio extravergine d'oliva 2 cucchiaiSale fino q.b.Pepe nero q.b.Prezzemolo da tritare (facoltativo) q.b.     

Quantità e ingredienti: 400 g di rigatoni500 g di triglie100 g di pomodori secchi1 spicchio di aglio1 peperoncino1 cucchiaio di finocchio1 rametto di prezzemoloolio sale q.b.pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 300 g di tagliatelle500 g di alici fresche1 melanzana dolce2 spicchi di aglio2 acciughe salate1 peperoncino1 mazzetto di prezzemolo2 semi di finocchiooliosale q.b.pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 500 g di alici fresche300 g di spaghettoni1 tazza di passata di pomodoro1 mazzetto di prezzemolooliosale q.b.pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 500 g di filetto di stocco ammollato1 bottiglia di passata di pomodoro1 cipolla1 spicchio d'aglio1 peperoncino2 rametti di prezzemoloolio sale q.b. pepe q.b.