1x11 Zucchero invertito e sciroppo di glucosio

Prima puntata della seconda stagione, trattiamo il tema delle spezie in pasticceria! Come ragionarle, come usarle, dove usarle, dove comprarle e come conservarle!Grande novità di questa stagione, il canale telegram per approfondimenti e per discutere dei temi affrontati in puntata!Telegram: Gianduia PodcastPotete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] @gianduiapodcastForm sul sito www.gianlucaforino.net

Una puntata atipica che racconta di un viaggio sensoriale tra i suk di Marrakech, piena di stimoli e profumi dai quali possiamo trarre tante idee per la costruzione di un dolce.Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net

Facciamo chiarezza su zucchero invertito e sciroppo di glucosio, cosa sono, da dove vengono, a cosa servono, se e come possiamo sostituirli.Un tuffo negli zuccheri tecniciPotete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net

Nella puntata di oggi proseguiamo il nostro viaggio nel mondo del cacao, scoprendo l'evoluzione tecnologica che l'ha portato a diventare cioccolato ed il processo di trasformazione che subisce per diventare tavoletta.Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net

La puntata di oggi è dedicata ad uno degli ingredienti più importanti ed amati in pasticceria. Ha una storia molto antica legata a divinità, economia, riti pagani, offerte funebri e sangue, tanto sangue. Sto parlando del cacao, il cibo degli dei.Approfondiamo la sua origine, tra mito, leggenda, storia e curiosità!Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net

Sorridi.... Cheese!!! Anzi no Formaggio! La puntata di oggi è dedicata all'uso del formaggio in pasticceria, da dove viene l'usanze, quali formaggi vengono utilizzati ed un viaggio tra i dolci al formaggio tra quelli più tradizionali e quelli intercontinentali.La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Che differenza c'è tra pasta di frutta secca e pralinato?"Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net

Seconda parte della puntata atipica di Gianduia. In questo episodio una spiegazione molto tecnica delle differenze tra caramellizzazione e reazione di Maillard che spesso creano confusione.Anche qui affrontiamo insieme il tema del gusto, l'abbinamento delle spezie, le differenze di texture e gusto che si possono ottenere con i caramelli. Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net

Puntata atipica per Gianduia, oggi condivido con voi l'intervista rilasciata a Castalimenti nella Pastry Arena in occasiona di Sigep 2023. Dopo una prima parte più personale sul mio percorso, parlerò del ruolo del gusto in pasticceria, del sapore e della degustazione. Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net

Oltre al classico zucchero bianco ( da cucina per intenderci ) ne esistono altre tipologie molto valide ed estremamente interessanti a livello di gusto e qualita. Scopriamo insieme lo zucchero di canna grezzo, lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero e lo zucchero di palma. La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Perche nella pannacotta i semi della vaniglia mi crollano sul fondo? come posso ovviare?"Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net

In Amore vince chi frigge! Quale frase e tema migliore nella puntata a cavallo tra San Valentino e martedi grasso! In questa puntata affronteremo il temo della frittura: si dice sempre che fritto è buono tutto ma è davvero così? Parleremo di come scegliere il grasso migliore per friggere, la temperatura corretta, le tipologie di impasti adatti alla frittura. La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Per cuocere bene una quiche, considerato che ho un ripieno liquido, posso mettere del lievito chimico nella brisè? "Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net