آیا طعم و مزه متفاوتن

سلام فورکستی عزیز ، به اپیزود آخر از سری صنعتی یا سنتی خوش اومدید! توی این اپیزود ما سفره دلمون رو در مورد #روغن باز کردیم. خیلی وقت بود که اشتیاق این رو داشتیم که در مورد این کالای اساسی و حیاتی دلمون میخواست صحبت کنیم و پرده از اسرار این صنعت مرموز برداریم . 🤣 هرچند بعد از اینکه دوستانمون لطف کردن و دانششون رو در این مورد با ما درمیون گذاشتن متوجه شدیم که اصل قضیه با اون داستان‌هایی که #رسانه های محترم برای ما از این صنعت تعریف میکنن زمین تا آسمون فرق میکنه! در واقع این صنعت نیست که ماهیت مرموزی داره بلکه داستان چیز دیگست! تو این ویدیو هم مثل ویدیو های قبلی سعی کردیم که مفاهیم مهم و ضروری ای "مثل اینکه نقطه دود چیه " رو به ساده ترین زبان توضیح بدیم و اینکه چرا باید مراقب باشیم که در پخت و پز روغن مورد استفادمون به نقطه دود نرسه! و یا در هر نوع از طبخ بهتره از چه نوع روغن هایی استفاده کنیم. آیا استفاده از روغن جامد همنطور که در برخی مجامع سنتی مطرح میشه بهتر از روغن جامد و نباباتیه؟ دمای نقطه دود هرکدوم از روغن ها چند درجه هست؟ جواب همه این سوال ها رو میتونید در پادکست این هفته فورکست پیدا کنید. و البته در این ویدیو در مورد روغن #پالم که با خودش همیشه جنجال های زیادی رو به همراه داشته ، شفاف سازی هایی رو انجام دادیم که امیدواریم براتون مفید واقع بشه

#غم_دل_با_که_بگویم هشتگ معروف آقای Mahdi Jalali این اپیزود از پادکست فورکست رو از دست ندین که راجب یه سری مسائل جا مونده از اپیزو های قبلی رو شفاف سازی کردیم. مثلا اینکه آیا همه کمپین های مسئولیت اجتماعی شرکت ها برای فریب دادن ماست؟ و بعد از اون هم به بحث شیرین و پر جنجال #روغن پرداختیم. با تشکر از Reza Rahmaninia Nazanin Nazirimoghaddam Mahdi Jalali که مثل همیشه دانش و تجربه زیسته‌ ارزشمندشون رو در اختیار ما گذاشتن.

سلام فورکستی‌های عزیز! امروز هم در ادامه پادکست های قبلی با دو بزرگوار‌ها @رضا رحمانی و @مهدی جلالی همراه هستیم تا باز هم از راز رمز های این صنعت پرده برداری کنیم . این هفته خانم نظیری‌مقدم - کارشناس صنایع غذایی- هم با ما همراه بودن و برامون مسائل رو از نقطه دید کارشناسانه و به صورت موشکافانه تشریح کردن. امیدواریم برای شما مفید واقع بشه.

فورکستی عزیز سلام اپیزود سوم از سری ۶ قسمتی پادکست هامون که با حضور ۲ بزرگوار رضا رحمانی‌نیا و مهدی جلالی ضبط شده منتشر شد!تو این اپیزود در ادامه بحث صنعتی یا سنتی به مثال‌های واقعی صنایع مختلف مثل صنعت روغن و لبنایت پرداختیم...مثلا اینکه فرایند کم چرب و پرچب سازی شیر در صنعت به چه شکل انجام میشه ؟ و آیا این محصولات رو میشه در بازار سنتی هم پیدا کرد یا نه؟آیا واقعا درصد چربی لبنیات بر سلامتی ما تاثیر‌گذاره؟ یا لیبل های کم‌چرب تنها کاربرد های بازاریابی و برندینگ داره؟ چطور میشه که روغن آفتابگردان از خود دانه آفتابگردان ارزون‌تر در بیاد؟؟؟!!!مفهوم #تراریخته چیه؟ ریسک های روانشناختی چی هستند و چگونه با استفاده از برندینگ میتونیم در کاهش این ریسک ها برای مشتریان ایفای نقش کنیم؟ تمام این ها سوالاتی هستن که آقای رحمانی‌نیا و آقای جلالی در این اپیزود به اون ها پاسخ دادن.قطعا این اطلاعات برای شما جذاب و پر استفاده خواهد بود. هدف ما از ساخت و انتشار این پادکست ها افزایش آگاهی‌ای هست که در نتیجه اون کیفیت صنعت و در نهایت کیفیت زندگی همه ارتقا پیدا کنه. برای دیدن اپیزود های بعدی با ما همراه باشید.

به دنیای شگفت انگیز غذا با چاشنی اطلاعات خوش آمدید! تو این قسمت از پادکست «فورکست» سراغ یه سوال مهم رفتیم که ذهن خیلی ها رو مشغول کرده: سنتی یا صنعتی؟ رضا رحمانی‌نیا، مدیر فروش B2B شرکت های مختلف لبنی و مهدی جلالی، متخصص بازاریابی، مهمون های ویژه این قسمت هستن که با زبون شیرین و اطلاعات باحال در مورد تفاوت های محصولات سنتی و صنعتی باهامون صحبت میکنن. تو این قسمت قراره بفهمیم: واقعا فرقی بین فرایند تولید محصولات محلی و کارخونه ای هست؟ شیر جمع آوری چیه و چه فرقی با شیر دامداری داره؟ کدوم محصول سالم تره؟ کدوم خوشمزه تره؟ رضا راستگو، مجری «فورکست» هم با سوالای چالش برانگیزش حسابی مهموناشو به چالش میکشه!! این قسمت رو از دست نده! نظر شما چیه؟ به نظر شما تولید سنتی بهتره یا صنعتی؟ با کامنت کردن و به اشتراک گذاشتن این قسمت با دوستاتون، بحث رو داغ تر کنید! #فورکست #غذا #تولید_سنتی #تولید_صنعتی #لبنیات #مرغ #سلامتی #خوشمزگی توجه: پادکست «فورکست» رو میتونین تو همه اپلیکیشن های پادگیر مثل Castbox، Apple Podcasts و شنوتو هم پیدا کنید.

به دنیای شگفت انگیز غذا با چاشنی اطلاعات خوش آمدید! تو این قسمت از پادکست «فورکست» سراغ یه سوال مهم رفتیم که ذهن خیلی ها رو مشغول کرده: سنتی یا صنعتی؟ رضا رحمانی‌نیا، مدیر فروش B2B شرکت های مختلف لبنی و مهدی جلالی، متخصص بازاریابی، مهمون های ویژه این قسمت هستن که با زبون شیرین و اطلاعات باحال در مورد تفاوت های محصولات سنتی و صنعتی باهامون صحبت میکنن. تو این قسمت قراره بفهمیم: واقعا فرقی بین فرایند تولید محصولات محلی و کارخونه ای هست؟ شیر جمع آوری چیه و چه فرقی با شیر دامداری داره؟ کدوم محصول سالم تره؟ کدوم خوشمزه تره؟ رضا راستگو، مجری «فورکست» هم با سوالای چالش برانگیزش حسابی مهموناشو به چالش میکشه!! این قسمت رو از دست نده! نظر شما چیه؟ به نظر شما تولید سنتی بهتره یا صنعتی؟ با کامنت کردن و به اشتراک گذاشتن این قسمت با دوستاتون، بحث رو داغ تر کنید! #فورکست #غذا #تولید_سنتی #تولید_صنعتی #لبنیات #مرغ #سلامتی #خوشمزگی توجه: پادکست «فورکست» رو میتونین تو همه اپلیکیشن های پادگیر مثل Castbox، Apple Podcasts و شنوتو هم پیدا کنید.

به دنیای شگفت‌انگیز طعم‌ها و مزه‌ها در آشپزی ملل خوش آمدید! در این قسمت از پادکست فورکست، میزبان رضا راستگو با گلنوش روستا، متخصص آشپزی ملل، به گفتگو می‌نشیند تا رازهای طعم و مزه و مفهوم اومامی را در آشپزی‌های مختلف دنیا کشف کنند. در این اپیزود: تفاوت طعم و مزه را خواهید فهمید. با مفهوم اومامی، پنجمین طعم اصلی، آشنا خواهید شد. نقش طعم و مزه در آشپزی‌های مختلف دنیا را بررسی خواهید کرد. از گلنوش روستا، نکات و فوت کوزه‌گری آشپزی ملل را خواهید آموخت. این اپیزود مناسب چه کسانی است؟ علاقه‌مندان به آشپزی و غذا متخصصان صنعت غذا کسانی که به دنبال یادگیری طعم‌های جدید هستند هر کسی که به دنبال یک گفتگوی آموزنده و سرگرم‌کننده است امیدواریم از شنیدن این اپیزود لذت ببرید! برای دنبال کردن ما: به کانال فورکست در اسپاتیفای بپیوندید: https://open.spotify.com/show/2eWyO6Jk6XNlTXd1m4s5Mr?si=0f1ba2df9a29415b ما را در یوتیوب دنبال کنید: https://www.youtube.com/@Forkast_Iran از وب سایت ما دیدن کنید: https://foodkadeh.com هشتگ‌ها: #آشپزی #غذا #طعم #مزه #اومامی #آشپزی_ملل #گلنوش_روستا #رضا_راستگو #پادکست #فورکست

اولین قسمت فورکست بیزنس مهمان این قسمت مهندس رضا رحمانی‌نیا هستند. ایشون از سال ۸۳ توی صنعت موادغذایی فعالیت دارن و توی شرکت های بزرگی مثل کاله، آفتاب و هراز فعالیت داشتند و در حال حاضر مدیر فروش سازمانی (B2B)گروه هراز (هراز، آلیما، زاگو) هستن.توی این قسمت از فعالیت و تجربیات ایشون توی صنعت موادغذایی و مشکلات اون و همین طور شرایط موجود در گروه هراز هم صحبت میشیم.

خب خب ما برگشتیم با یه موضوع جنجال بر انگیز. تا حالا به این فکر کردید که #گوشت #حیوانات وحشی رو هم میشه خورد؟ اجداد ما برای به دست آوردن غذاشون باید #شکار میکردن. با این که شکار خیلی جا های دنیا ممنوعه ولی توی #آفریقا ی جنوبی میتونید با پرداخت کردن یه مبلغی به #gamereserve ها ، شکار رو تجربه کنید و حتی گوشت حیوانات رو هم اونجا براتون آماده میکنن تا بخورید. توی این کشور شما میتونید هر حیوونی رو شکار کنید و گوشتش رو امتحان کنید مثلا #شیر #گراز #زرافه #گورخر یا حتی #فیل !!! شما بودید گوشت این حیوانات رو امتحان میکردید ؟ فکر میکنید شکار به حفظ محیط زیست ضرر میرسونه یا منفعت؟ در مورد همه اینا تو پادکست صحبت کردیم... منبع استفاده شده در پادکست: ۱-شکار در قبیله سان :https://www.sahistory.org.za/article/san-hunter-gatherer-society-later-stone-age#:~:text=The%20earliest%20hunter%2Dgatherers%20in,a%20nomadic%20way%20of%20life ۲-کتاب مایکل پولن(معضل همه چیز خوار) : https://www.hsph.harvard.edu/news/features/michael-pollan-eating-sustainably-is-healthier-eating/ ۳-تاثیرات استرس در کشتار حیوانات روی گوشت حیوانات : 10.5713/ajas.19.0804 ۴-برای مطالعه بیشتر در مورد اخلاقیات شکار: https://www.chasa.co.za/en/about-us/policies/ethics-policy#:~:text=Behaving%20in%20a%20way%20that,usable%20parts%20are%20not%20wasted. ۵:مقاله در مورد تاثیرات مزارع خصوصی حیات وحش در آفریقای جنوبی : https://doi.org/10.1016/j.gecco.2018.e00510 ۶- سند استراتژی گوشت حیوانات وحشی آفریقای جنوبی: https://www.gov.za/sites/default/files/gcis_document/202207/47024gon2293.pdf

فورکستی های دوست داشتنی درود! اپیزود این هفتمون رو شخصا خیلی دوست دارم چون همونطور که مشخصه در مورد تاریخ و فرهنگ قهوه تو ایران صحبت کردیم. جونم براتون بگه یه آقایی هست به اسم رودی ماتی که استاد تاریخ دانشگاه دلاور آمریکاست و تمرکز پژوهش هاش هم بیشتر روی خاورمیانه و مخصوصا ایران معاصره. یه مقاله ای از ایشون پیدا کردیم که در مورد انواع جنبه های مختلف قهوه تو ایران صحبت کرده. مثلا این که قهوه دقیقا کی وارد ایران شده و مصرف میشده ،‌درباریان چه رسوماتی برای مصرف قهوه داشتن ، قهوه از کجا ، چگونه ، توسط چه کسی و به چه قیمتی به ایران فروخته میشده ، مردم ایران چطور با قهوه آشنا شدن و فرهنگ مصرف قهوه بین مردم به چه شکل بوده ، پزشکان ایرانی چه باور هایی در مورد خواص دارویی قهوه داشتن ووووو .... بعد از اون هم به شیوه های دم آوری قهوه و فرهنگ و رسومات مصرف قهوه که خاص ایران هستن رو بهشون پرداختیم مثل قهوه یزدی یا قهوه عربی. اگر شما هم مثل ما به تاریخ و فرهنگ ایران علاقه مند هستید بهتون پیشنهاد میکنم این اپیزود رو از دست دندید. راستی...! ما برای اینکه بحث از حوصله خارج نشه طبیعتا فقط اطلاعاتی رو آوردیم که بنظرمون مهم و جذاب میومدن ولی اگه شما حوصله مطالعه این مقاله رو ( که به زبان انگلیسی هم هست) داشتید لینکش رو براتون اینجا میزاریم. شایان به ذکره که بعد از ساعت ها تحقیق با اعتماد به نفس خوبی میتونیم ادعا کنیم که (هرچند متاسفانه) این تنها منبعی هست که شما میتونید در مورد تاریخ قهوه تو ایران پیدا کنید. ولی همین هم تکمیل و جذابه. باشد که رستگار شوید.