Food cost e scarto: come calcolarli con Excel e AI

La ristorazione è davvero in crisi? Da un lato leggiamo di continue chiusure e locali storici che abbassano la serranda, dall’altro la spesa fuori casa sfiora i 100 miliardi di euro.In questa puntata di CHEF’S BAR analizziamo cosa sta succedendo davvero tra l’avanzata delle grandi catene e le sfide quotidiane dei piccoli ristoranti indipendenti: margini reali, costi fissi, passaggio generazionale e la necessità di passare dalla sola passione a un’organizzazione sostenibile.Condividi la tua esperienza nei commenti: cosa sta cambiando nella tua zona o nel tuo locale? Segui CHEF’S BAR per non perdere le prossime puntate.📖 Il mio libro: “L’Impresa di essere Chef” di Enrico Pivierihttps://link.amazon/B0fNPFi2kGuarda la puntata anche su YouTube: https://youtu.be/ItdOS5jUJKQConsulenze, formazione e collaborazioni: [email protected]

Chef, ristoratori e professionisti della sala: CHEF'S BAR riapre. Dopo una lunga pausa torno a parlare di ristorazione come facciamo a fine servizio: con esperienza, domande concrete e un po' di ironia.Sono Enrico Pivieri, chef, ristoratore e consulente. In questa puntata ti racconto da dove ripartiamo: organizzazione della cucina, delega, menu sostenibili, food cost, attrezzature e intelligenza artificiale applicata al lavoro quotidiano. Ma anche collaboratori, clienti e tempo da ritrovare fuori dal ristorante.Quante volte diciamo «Lascia, faccio io che faccio prima» e finiamo per non poterci assentare mai? Quanto resta davvero quando il locale è pieno? E quando una nuova tecnologia ci aiuta a lavorare meglio? Sono alcune delle domande da cui partiranno le nostre chiacchierate.Qual è il problema che a fine servizio ti fa dire «Così non possiamo andare avanti»? Raccontamelo nei commenti e vota il sondaggio della puntata. Anche il punto di vista di chi al ristorante va da cliente è benvenuto.Segui CHEF'S BAR su Spotify per ritrovare le prossime puntate.YouTube: https://www.youtube.com/@enricopiviericucinaConsulenze, formazione e collaborazioni: [email protected]

Come si calcola davvero il costo di un ingrediente quando una parte viene scartata? In questa puntata di CHEF'S BAR vediamo come evitare errori nelle percentuali e usare Excel e l'intelligenza artificiale per rendere più semplici i calcoli del food cost.Parliamo di scarto, costo effettivo delle materie prime e margini dei piatti: un approfondimento pratico per chef e ristoratori che vogliono prendere decisioni basate sui numeri della propria cucina.Qual è il calcolo che ti crea più difficoltà? Scrivilo nei commenti.Il mio libro, L'Impresa di Essere Chef: https://amzn.eu/d/2DIbIjpCHEF'S BAR con Enrico PivieriSegui il podcast e racconta la tua esperienza nei commenti.Video e approfondimenti: https://www.youtube.com/@enricopiviericucinaConsulenze, formazione e collaborazioni: [email protected]

Vendere più panini con il delivery significa anche guadagnare di più? In questa puntata partiamo da un panino ipotetico per ragionare su costo degli ingredienti, commissioni delle piattaforme e prezzo di vendita.Un esempio pratico per chef e ristoratori che vogliono capire quanto rimane di ogni ordine e valutare la sostenibilità del delivery nel proprio locale. Le condizioni economiche dell'esempio si riferiscono alla registrazione dell'episodio: per applicare il ragionamento, usa i tuoi costi e le commissioni effettive.Qual è la difficoltà maggiore che incontri con le consegne a domicilio? Raccontala nei commenti.Il mio libro, L'Impresa di Essere Chef: https://amzn.eu/d/2DIbIjpCHEF'S BAR con Enrico PivieriSegui il podcast e racconta la tua esperienza nei commenti.Video e approfondimenti: https://www.youtube.com/@enricopiviericucinaConsulenze, formazione e collaborazioni: [email protected]

Una cucina può perdere tempo anche quando tutti lavorano senza fermarsi. In questa puntata di CHEF'S BAR affrontiamo tre aspetti che influenzano il servizio: organizzazione del team, procedure di lavoro e disposizione degli spazi.Chi fa cosa, quando deve farlo e quali passaggi si possono rendere più semplici? Ragioniamo su ruoli, standard e flussi per individuare gli sprechi di tempo e ridurre gli errori nella cucina di un ristorante.Qual è il passaggio che rallenta di più il tuo servizio? Raccontalo nei commenti.Il mio libro, L'Impresa di Essere Chef: https://amzn.eu/d/2DIbIjpCHEF'S BAR con Enrico PivieriSegui il podcast e racconta la tua esperienza nei commenti.Video e approfondimenti: https://www.youtube.com/@enricopiviericucinaConsulenze, formazione e collaborazioni: [email protected]

🎙 Aprire un Ristorante: 3 Best Practice Fondamentali per il Successo In questa puntata dello Chef's Bar, esploriamo tre aspetti essenziali per avviare un ristorante di successo: 1️⃣ Definire l'identità: partire da un'idea chiara e costruire un menu che rispecchi il concept del ristorante.2️⃣ Organizzare il team: creare un organigramma funzionale per sviluppare il menu e garantire una gestione efficiente.3️⃣ Ottimizzare la logistica: progettare la cucina in modo strategico in base al menu e al numero di operatori. 💡 Che tu stia pensando di aprire un ristorante o di migliorare la tua attività, questa puntata è un must! 📚 Vuoi approfondire? Leggi il mio libro "L'Impresa di Essere Chef" 👉 https://amzn.eu/d/2DIbIjp 💬 Domanda del giorno: qual è la tua più grande difficoltà nell'aprire o gestire un ristorante? Scrivimi e ne parleremo nelle prossime puntate!

Inizia ogni giornata con il piede giusto! 🌅 In questa puntata di CHEF's BAR esploriamo i vantaggi di una morning routine lavorativa strutturata. Scoprirai come organizzare al meglio la prima parte della giornata, pianificando le attività prioritarie e focalizzandoti sugli obiettivi principali. Una routine efficace può fare la differenza tra una giornata stressante e una produttiva. Ascolta per scoprire strategie pratiche che miglioreranno il tuo lavoro e il tuo benessere. 🎧

🎯 MODELLI DI SUCCESSO: A CHI ISPIRARSI PER APRIRE UN RISTORANTE 🎯 Stai pensando di aprire un ristorante e ti ispiri ai grandi nomi della ristorazione stellata? Attenzione: i ristoranti stellati possono essere una straordinaria fonte di ispirazione creativa, ma seguire i loro modelli di gestione potrebbe rivelarsi un errore, soprattutto nelle prime fasi della tua attività. Nel video di oggi ti spiego: 1️⃣ Perché molti ristoranti "di successo" non sempre sono un esempio di sostenibilità economica per i nuovi imprenditori. 2️⃣ Come evitare errori seguendo modelli poco adatti alla tua realtà. 3️⃣ Quali caratteristiche dovresti cercare nei modelli a cui ispirarti per costruire una base solida e sostenibile. 📚 Scopri di più su gestione e strategie per il successo nel mio libro "L'Impresa di Essere Chef" 👉 Acquistalo su Amazon:https://amzn.eu/d/2DIbIjp 📌 Non dimenticare di iscriverti al canale per altri consigli utili sulla gestione di un ristorante e sulla cucina professionale! 💬 Lascia un commento: quale ristorante o chef ti ispira di più e perché? #GestioneRistoranti #IspirazioneRistorazione #RistorazioneSostenibile

Il food cost, rimane, a mio avviso, uno dei temi cruciali nella gestione efficace di una cucina. In questa puntata cerchiamo di analizzare 3 grandi "verità" che dobbiamo assolutamente conoscere se vogliamo approcciare allo "studio" del food cost nel modo corretto!

Rispondo all domanda di Naerta che mi chiede "cosa ho fatto" dopo il primo anno di attività del mio ristorante. Sposto leggermente il tema della domanda sull'importanza del primo anno di attività e su quelli che secondo me sono i punti più importanti di cui tenere conto. Con quelle basi potremo poi parlare, in un'altra pontata, di "cosa fare" dopo il primo anno di attività!