聴く餃子🥟

11月11日はチーズの日。チーズを入れた餃子は、なぜうまいのか。モッツァレラ、パルメザン、カマンベール、ゴーダ、チェダーなど、チーズの特徴と名前の由来を紹介し、スーパーで買えるチーズ餃子と、お取り寄せできるチーズ餃子3種類をご紹介します。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 11月11日はチーズの日00:43 チーズ餃子はなぜうまい？ うま味・コク・脂03:26 チーズの違い：モッツァレラとパルメザン06:22 カマンベール、ゴーダ、チェダー、プロセスチーズ08:47 餃子に入っているチーズ：ラクレット、クリームチーズ、ステッペン10:40 スーパーで買える：大阪王将 羽根つきチーズ餃子12:18 お取り寄せ餃子：餃子屋 北の匠「ラクレットチーズ餃子」（北海道帯広市）13:42 お取り寄せ餃子：ぎょうざの宝永「宝永チーズ餃子」（北海道苫小牧市）15:31 お取り寄せ餃子：SAPPORO餃子製造所「超大粒北海道産チーズ餃子」17:35 チーズ餃子を焼くときの注意18:54 エンディング — チーズフェスタ2026、Eテレ「きょうの料理」、醍醐味21:44 一言本音 — ニッポン全国物産展に出展します【スーパーで買えるチーズ餃子】大阪王将 羽根つきチーズGYOZA（12個・480円）パルメザン、ゴーダ、モッツァレラ、ステッペン、クリームチーズ、チェダーの6種類のチーズ入り。羽根にもチーズ。【今週のお取り寄せ餃子】餃子屋 北の匠「ラクレットチーズ餃子」（400g・1,260円）十勝・幕別町のチーズ工房NEEDSのラクレット、モッツァレラ、十勝産シュレッドチーズの3種類をブレンド。ぎょうざの宝永「宝永チーズ餃子」（375g・約15個・1,300円）ゴーダ、チェダー、モッツァレラの3種類。JAPAN餃子大賞2026 通販餃子部門 金賞。SAPPORO餃子製造所「超大粒北海道産チーズ餃子」（5個・1,700円・通販限定）北海道産カマンベールに黒胡椒とドライトマト。1粒60g超え。※送料は別途かかります（価格は2026年11月時点。宝永は2026年8月時点）。【番組で紹介したイベント・番組】チーズフェスタ2026（11月11日・12日、恵比寿 EBiS 303）Eテレ「きょうの料理」ギョーザヒストリー（11月10日（火）21時、再放送11月11日（水）11時30分）ニッポン全国物産展2026（11月20日（金）〜22日（日）、池袋サンシャインシティ 展示ホールA）一言本音：焼き餃子協会が出展します（ホールA1-019小間）。JAPAN餃子大賞2026 通販餃子部門金賞の「むつみ餃子」（浜松）、「まる金鶏餃子」（宮崎）、「げんきモリモリ餃子」（鹿児島）と、3種の食べ比べセット、点心師・ちゃおずりささんの特製餃子を販売します。焼き餃子協会 プレスリリース「「JAPAN餃子大賞2026」通販餃子金賞、浜松・宮崎・鹿児島の餃子がニッポン全国物産展に初登場。金賞３種の食べ比べセットも提供」（PR TIMES、2026年11月6日）💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】明治「チーズの栄養」（日本食品標準成分表2020年版（八訂））うま味インフォメーションセンター「チーズ」チーズフェスタ「チーズの種類」All About「パルミジャーノ・レッジャーノ」All About「ラクレット」日本食糧新聞「アメリカン・チーズを探る　クリームチーズ」【番組の過去回】♯141 北海道のお取り寄せ餃子がなまらうまい🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子 特設サイト小野寺力 SNS：X（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #チーズ #チーズの日 #チーズ餃子 #モッツァレラ #パルメザン #カマンベール #ゴーダ #チェダー #ラクレット #大阪王将 #北の匠 #宝永 #SAPPORO餃子製造所 #チーズフェスタ #きょうの料理 #醍醐味 #ニッポン全国物産展 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

今月の #科学系ポッドキャストの日 は4周年。ホストはサイエントークさん、テーマは「サプライズ」です。聴く餃子は、名前からしてサプライズな、東京・町屋「餃子は一龍」の「びっくり餃子」を紹介します。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 科学系ポッドキャストの日「サプライズ」00:44 町屋に昭和22年から続く「餃子は一龍」02:28 1個60g、びっくりするほど大きい05:53 びっくりするほどヘルシー06:50 ジャンボ餃子の皮の話と、銀座天龍09:01 もう一つのびっくり、7種類のミックス餃子12:35 今週のお取り寄せ餃子：餃子は一龍「びっくり餃子」（東京都荒川区）13:36 お家で焼くなら、二面焼きも14:53 びっくり餃子で「餃子ダイエット」17:26 餃子にお酢もおすすめ19:09 エンディング — 都内のジャンボ餃子21:25 一言本音 — iPhone Duo を買いました【今週のお取り寄せ餃子】餃子は一龍「びっくり餃子」（東京都荒川区）伝統の逸品【びっくり餃子】冷凍 1人前（5本・300g・702円）昭和22年創業、町屋の「餃子は一龍」の看板商品。1個60gの特大サイズで、牛のかしら肉が入った餡はうま味たっぷり、背脂は控えめ。欲張りなあなたも大満足【ミックス餃子】冷凍 1人前（7本・420g・1,404円）びっくり・海老・イカ・明太子・しそ・梅・納豆の7種類。※送料は別途かかります（価格は2026年10月時点）。【今回ご紹介したお店・場所】餃子は一龍 公式サイト・オンラインショップ餃子は一龍 町屋1丁目店（食べログ）※営業時間は来店前にお店にご確認ください💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】餃子は一龍「こだわり」餃子は一龍「コンセプト」東京餃子通信「【町屋】昭和22年創業の『餃子は一龍』のびっくり餃子に大満足」ゴルフダイジェスト「餃子の大横綱『銀座天龍本店』」渡久地聡美『餃子ダイエット』（2013年）【番組の過去回】♯73 餃子を食べて健康的にダイエット♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子 特設サイト小野寺力 SNS：X（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #科学系ポッドキャストの日 #サプライズ #焼き餃子協会 #餃子 #餃子は一龍 #一龍 #びっくり餃子 #ジャンボ餃子 #町屋 #荒川区 #ミックス餃子 #銀座天龍 #餃子ダイエット #お酢 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

今日のテーマは「旨み」。人が感じる五つの味のうち、日本で見つかった「うま味」とは何かを掘り下げます。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 五つの味と「うま味」00:44 うま味を見つけたのは、京都生まれの化学者01:35 ロンドンで、夏目漱石と同じ下宿に02:05 12kgの昆布から、30gの発見04:06 味の素の誕生と、世界がうま味を認めるまで06:21 旨みの三つの成分は、掛け算で効く07:56 餃子は、皮で包んだ合わせだし09:14 今週のお取り寄せ餃子：ぎょうざ処 亮昌「亮昌ぎょうざ」（京都）10:42 タレで、もう一度相乗効果11:27 お肉は、寝かせると旨くなる12:37 旨みは、50℃で一番わかる14:06 「調味料（アミノ酸等）」を読んでみよう16:34 エンディング18:28 一言本音 — ニッポン全国物産展（11月20〜22日・池袋）に出展します【今週のお取り寄せ餃子】ぎょうざ処 亮昌「亮昌ぎょうざ」（京都府京都市）亮昌ぎょうざ（20個入・1,900円）【今回ご紹介したお店・場所】ぎょうざ処 亮昌餃子の店 おけ以（飯田橋）味の素グループ うま味体験館（川崎工場見学）ニッポン全国物産展2026（11月20〜22日・池袋サンシャインシティ）💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】味の素ストーリー「うま味発見から商品化への軌跡：池田菊苗物語」国立国会図書館 本の万華鏡「『うま味』の発見」味の素「うま味調味料 味の素」商品情報（原料・製法・配合）Kurihara 2015, Umami the Fifth Basic Taste（BioMed Research International）農林水産省「節類」【番組の過去回】♯83 餃子は漢方では甘味？五味で餃子の味を分類してみました♯55 餃子が美味しい温度♯115 お酢と餃子の美味しい相性２♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #うま味 #旨み #UMAMI #池田菊苗 #夏目漱石 #味の素 #グルタミン酸 #イノシン酸 #グアニル酸 #相乗効果 #合わせだし #昆布 #かつお節 #亮昌 #京都 #京ぎょうざ #おけ以 #ニッポン全国物産展 #金星食品 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

今日のテーマは「町中華」。町中華とはそもそも何なのか？⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 町中華探検隊の隊員として00:39 町中華は、造語じゃなかった02:18 町中華は、創業年ではなくスタイル03:40 中国料理と中華料理は、ちょっと違う06:24 焼き餃子は、日本の中華料理だ08:48 町中華の餃子には、引き揚げの記憶がある11:27 今週のお取り寄せ餃子：餃子の福満「福満餃子」（静岡市）13:01 ラーメンの原点、淺草 來々軒の復活14:25 ブームなのに、閉店が増えている15:41 チェーンも、町中華を作っている18:14 この秋は、日本の中華の本を読もう19:48 エンディング21:06 一言本音 — HIROSHIMAじゃズ2026で來々軒・金菜亭をPR【今週のお取り寄せ餃子】餃子の福満「福満餃子」（静岡県静岡市）福満餃子（20個入・1,080円ほか）【今回ご紹介した本・お店】町中華名店大百科【首都圏版】（Gakken MOOK）ニッポン中華街探訪（産業編集センター）町中華探検隊 Instagram恵比寿 大龍軒 手包み大粒餃子（ラーメンじゃーにー）甘太郎食堂（コロワイドダイニング）HIROSHIMAじゃズ2026金菜亭（西荻窪）💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント🏫高鍋町の義務餃育を応援してください（ふるさと納税型クラウドファンディング・10月21日まで）クラウドファンディング餃子のまち高鍋町 冷凍餃子食べ比べセット📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】PRESIDENT Online 北尾トロさんインタビュー下関マグロ「町中華探検隊の隊長は誰ですか？」とAIに聞いた結果（note）NHK放送文化研究所「中国料理？中華料理？」（『NHKことばのハンドブック 第2版』）『婦人之友』大正13・14年（国立国会図書館デジタルコレクション）南廣子・舟橋由美「日本と中国の『中国料理』にみる料理構造の比較」名古屋女子大学紀要49（2003）東京商工リサーチ 2026年1-7月「中華料理店」倒産東洋経済オンライン 浅草の伝説のラーメン店"電撃復活"叶えた玄孫の奮闘【番組の過去回】♯112 #東京都大阪王将市餃子特区 から見る餃子トレンドと大阪王将のこれから♯129 恵比寿の餃子食べ歩き散歩 #今日は旅の話（お取り寄せ餃子：大龍軒）🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #町中華 #町中華探検隊 #中華料理 #中国料理 #ガチ中華 #ネオ中華 #満州 #ラーメン #浅草来々軒 #大龍軒 #恵比寿 #餃子の福満 #静岡 #浜松餃子 #金菜亭 #西荻窪 #ひろしまじゃズ #中華街 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

10月13日は豆の日。餃子を美味しくするために、実はこんなところで豆が使われている、というお話です。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 10月13日は豆の日00:45 豆には「脂質リッチ」と「糖質リッチ」の2タイプ02:14 大豆は姿を変えて餃子に：豆腐とマンドゥ03:03 納豆の餃子：舟納豆「納豆餃子」04:28 枝豆の餃子：金星食品「沼る！枝豆餃子」05:57 皮まで豆！油揚げで包む「稲荷餃子」07:30 あずきは甘く包む：小春ぎょうざ「あんこぎょうざ」08:57 次は豆ブーム？ ひよこ豆・えんどう豆の餃子09:41 今週のお取り寄せ餃子：餃子製作所土竜「納豆餃子」11:25 豆は肉の代わりに：おからと大豆ミート13:17 大豆ミートの課題は、臭みと食感14:49 普通の肉餃子にも大豆：粒状大豆たん白15:27 豆とアレルギー、えんどう豆・そら豆の代替肉16:36 餃子のタレも豆：醤油・味噌・豆板醤17:14 焼き油・揚げ油にも豆：白絞油とピーナッツオイル19:16 エンディング — ずんだもち・黒豆・甘納豆21:17 一言本音 — 高鍋町の義務餃育とクラウドファンディング【今週のお取り寄せ餃子】餃子製作所土竜「納豆餃子」（静岡県御殿場市）納豆餃子【今回ご紹介した餃子・お店】舟納豆「舟納豆 納豆餃子」金星食品「沼る！枝豆餃子」餃子工房いろどり「稲荷餃子」小春ぎょうざ寺田さんちの健やか餃子信栄食品「マッスルギョーザ ベジ」寺田さんちの健やか餃子を召し上がっていただいた回：アラサー同期の皆までいうと💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント🏫高鍋町の義務餃育を応援してください（ふるさと納税型クラウドファンディング・10月21日まで）クラウドファンディング餃子のまち高鍋町 冷凍餃子食べ比べセット📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】全国豆類振興会「豆の日について」全国豆類振興会「豆の種類」舟納豆 納豆餃子 プレスリリース（PR TIMES）珍来グループ PB・OEM餃子製造日本植物蛋白食品協会「植物性たん白とは」【番組の過去回】♯90 焼き餃子のレジェンド10店舗を駆け足でご紹介！JAPAN餃子大賞 焼餃子部門受賞店（お取り寄せ餃子：いろどり餃子さんの稲荷餃子）♯68 【餃子屋さんインタビュー】地元素材にこだわった小春餃子（大分県杵築市）♯36 長野県の美味しいお取り寄せ餃子をご紹介（信栄食品）♯107 ニッポン全国物産展で絶品餃子４種を召し上がれ！（土竜のしそたく餃子）♯104 子ども達が歓喜！探求型授業「餃子をつくろうゲーム」 #宮崎県高鍋町 #義務餃育 #探求学習🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #豆の日 #大豆 #納豆 #枝豆 #油揚げ #あんこ #大豆ミート #おから #白絞油 #餃子製作所土竜 #御殿場 #お取り寄せ #義務餃育 #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

餃子のにおいを、私たちはどうやって感じているのか。#科学系ポッドキャストの日（テーマ「におい」）に参加して、論文をもとに掘り下げました。焼き餃子の香りは、メイラード反応の焼き目と、ニンニクやニラなどの香味野菜から。香りには鼻から吸い込む「オルソネーザル」と、口から鼻へ抜ける「レトロネーザル」の二つの通り道があり、口の中の香りは飲み込むタイミングで鼻に届きます。鼻をつまんでも何かを感じるのは、脳の記憶と、辛さやしびれを感じる顔の神経のしわざ。後半は、においの分子が油に溶けることから、餃子が油で香りを運ぶ工夫、焙煎ごま油と太白ごま油、ラー油の作り方と瓶の底の「砂」までお話しします。今週のお取り寄せ餃子は、京都・東山三条のマルシン飯店「麻辣生餃子」です。#科学系ポッドキャストの日 に参加しました！10月のホストは「技術者かねまるのプラントライフ」さん、トークテーマは「におい」​企画のご案内​プレイリスト ​前回の参加回 ♯144 餃子と水蒸気⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 餃子の匂いをどう感じている？00:41 焼き餃子の香りは、焼き目と香味野菜から02:09 香りの二つの通り道：オルソネーザルとレトロネーザル04:01 香りは、飲み込んだ瞬間に鼻へ抜ける04:58 口の中の香りを、脳は「口で味わう」06:42 鼻をつまんでも香るのはなぜ？08:09 辛さとしびれは、鼻ではなく顔の神経で感じる11:44 今週のお取り寄せ餃子：マルシン飯店「麻辣生餃子」13:47 香りは油に溶ける15:04 豆知識：大葉は手でたたいて香りを出す16:06 餃子は、油で香りを運ぶ料理18:44 焙煎ごま油と太白ごま油20:13 ラー油と、瓶の底の「砂」21:23 エンディング23:44 一言本音 — 高鍋町の義務餃育で餃子ポーカー【今週のお取り寄せ餃子】​マルシン飯店「麻辣生餃子」（京都府京都市）京都・東山三条で昭和52年に創業した中華料理店。先代の味を受け継ぐ「マルシン餃子」と、京都の熟成肉の名店・中勢以の熟成豚肉を使った「熟成豚肉生餃子」が二枚看板です。新しく登場した「麻辣生餃子」は、辛さだけでなく山椒のしびれがしっかり効いた、しびれ好きにはたまらない餃子。豆板醤の辛さと甜麺醤のコク、国産の豚肉と野菜のうま味がベースにあって、ご飯が欲しくなります。唐辛子と山椒の効いた特製タレ付き。​麻辣生餃子 20個入 1,760円（税込・送料別）／60個 6,460円（税込・送料込み）​辛みが強いので、お子さまが召し上がる際はご注意ください※訂正：放送内で「甜麺醤とかの辛み」と申し上げましたが、辛みは豆板醤によるものです（甜麺醤は甘みとコクの担当）。字幕は修正済みです。💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。​焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。​聴く餃子 番組ページ​NFRSラジオ【参考にした研究・資料】​石長孝二郎「食事苦情の訴えを考察するための女子大学生を対象としたレトロネーザル知覚に伴う嗅覚と味覚の関連」栄養学雑誌 77(6)（2019）​Rozin P. "Taste-smell confusions" and the duality of the olfactory sense. Perception & Psychophysics（1982）​Buettner A ほか. Observation of the swallowing process by application of videofluoroscopy and real-time magnetic resonance imaging. Chemical Senses（2001）​Small DM ほか. Differential neural responses evoked by orthonasal versus retronasal odorant perception in humans. Neuron（2005）​Lim J, Johnson MB. The role of congruency in retronasal odor referral to the mouth. Chemical Senses（2012）​Morrot G, Brochet F, Dubourdieu D. The color of odors. Brain and Language（2001）​Viana F. Chemosensory properties of the trigeminal system. ACS Chemical Neuroscience（2011）​Caterina MJ ほか. The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway. Nature（1997）​Macpherson LJ ほか. The pungency of garlic: activation of TRPA1 and TRPV1 in response to allicin. Current Biology（2005）​Bautista DM ほか. Pungent agents from Szechuan peppers excite sensory neurons by inhibiting two-pore potassium channels. Nature Neuroscience（2008）​飯島陽子ほか「ヘッドスペースガス分析法を用いた産地別山椒果実の香気分析」日本食品科学工学会誌 49(5)（2002）​長谷川登志夫「有機化合物としてのにおい分子」ファルマシア 57(3)（2021）​井倉則之「エマルションとフレーバーリリース」化学と生物 61(5)（2023）​かどや製油 goma-lab「小豆島カメラがかどやさんに会いに行く ～純正ごま油の製造工程～」​竹本油脂 マルホン胡麻油「太白胡麻油」【番組の過去回】​♯121 ニンニクと焼き餃子のおいしい関係！ニンニク効果を引き出し臭いを封じるテクニック​♯115 お酢と餃子の美味しい相性２​♯56 ざっくり日本各地の餃子を駆け足でご紹介​♯103 ポッドキャストスターアワード副賞は「餃子屋はまだ」さんのファーストキスな餃子（ゲスト：餃子屋はまだ店主 濵田篤志さん）​♯104 子ども達が歓喜！探求型授業「餃子をつくろうゲーム」 #宮崎県高鍋町 #義務餃育 #探求学習🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）​聴く餃子 特設サイト​X（旧twitter） / Instagram / Threads / note​一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #科学系ポッドキャストの日 #におい #匂い #香り #レトロネーザル #食の科学 #ごま油 #ラー油 #山椒 #マルシン飯店 #京都の餃子 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

白米を見たら餃子が欲しくなり、餃子を見たら白米が欲しくなる。それはなぜなのか、論文を探してみました。中国では餃子そのものが主食ですが、日本の焼き餃子はご飯のおかずとして進化し、餡にしっかり味がつくようになりました。ご飯とおかずを交互に食べて口の中で味付けする「口中調味」の研究では、餃子は「ご飯がないと困るおかず」ではなく「ご飯をおいしくしてくれるおかず」でした。「おいしいものは、脂肪と糖でできている」という広告コピーをきっかけに、糖と脂の組み合わせに脳がよろこぶ研究、糖と脂を脳が覚えている研究もご紹介します。マツコさんに教わった「餃子ご飯に中濃ソース」の食べ方も。今週のお取り寄せ餃子は、宮崎県都城市のぎょうざの丸岡です。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 白米を見たら餃子、餃子を見たら白米00:40 日本の焼き餃子は、ご飯のおかずとして進化した01:33 中国はタレで、日本は餡で味をつける02:13 ご飯とおかずを交互に食べる「口中調味」03:04 論文紹介：餃子は「ご飯をおいしくしてくれる」おかず05:47 「おいしいものは、脂肪と糖でできている」06:58 糖と脂の組み合わせに、脳がよろこぶ08:32 脳は、糖と脂を覚えている09:31 マツコさん流「餃子ご飯に中濃ソース」10:47 今週のお取り寄せ餃子：ぎょうざの丸岡13:24 エンディング — ご飯に合う餃子を探そう15:07 一言本音 — もち麦ご飯【今週のお取り寄せ餃子】ぎょうざの丸岡（宮崎県都城市）💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした研究・資料】木村留美・杉山寿美・石永正隆「口中調味の実施状況が白飯とおかずを組み合わせた食事での白飯のおいしさに及ぼす影響」日本調理科学会誌 44(2)（2011）「おいしいものは、脂肪と糖でできている。」日本コカ・コーラ からだすこやか茶W（2015年の広告、TCC賞）DiFeliceantonio AG ほか "Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward" Cell Metabolism 28(1)（2018）Yang M ほか "Separate orexigenic hippocampal ensembles shape dietary choice by enhancing contextual memory and motivation" Nature Metabolism 7(2)（2025）ナショナル ジオグラフィック日本版「糖と脂肪の『記憶』が食欲を刺激、脳の新たな回路を発見、研究」（2025）【番組の過去回】♯40 「珉珉」と「みんみん」の違い、知ってますか？♯8 餃子にタレをつけないのは変な食べ方なの？♯22 鳥羽シェフ監修の「究極の餃子定食」を食べてきた♯53 餃子を焼いた後のフライパンと丸岡の餃子の洗い方🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #新米 #白米 #ご飯のおかず #口中調味 #食の科学 #脂肪と糖 #マツコの知らない世界 #ぎょうざの丸岡 #宮崎の餃子 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

食欲の秋、秋は餃子の季節。宇都宮餃子館（健太餃子）で、秋の季節限定「パンプキン餃子」の試食会に参加してきました。かぼちゃは採れたてより、置いておいたほうが甘くなります。でも甘さだけでは美味しくならず、ホクホクした食感が残ってこそ甘さが活きる。だから具は大きめに切りたい。ところが大きな具は餃子成形機を通りにくく、薄い皮を破ってしまうこともあります。この折り合いのつけ方が職人の腕の見せどころです。試食会でわがままを言って作ってもらった揚げ餃子の話、季節限定の餃子が少ない理由もお話しします。今週のお取り寄せ餃子は、宇都宮餃子館の「食べくらべ8色餃子セット」。9月26日（土）21時45分からの「ポッドキャスト配信リレー2026」の予告も兼ねた回です。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 宇都宮の試食会と、今週土曜の配信リレー00:48 かぼちゃは置いておくと甘くなる — 追熟ででんぷんが糖に01:56 宇都宮餃子館・健太餃子の「パンプキン餃子」04:10 大きめカットが決め手 — 秋の食材は食感が主役06:29 大きな具は餃子成形機の敵 — 職人の腕の見せどころ08:17 わがままを言って揚げ餃子に — 薄皮パリパリ×ホクホク10:10 今週のお取り寄せ餃子：宇都宮餃子館「食べくらべ8色餃子セット」12:17 季節限定の餃子は、作るのも売るのも難しい14:35 9月26日（土）ポッドキャスト配信リレー2026のお知らせ15:55 エンディング16:36 一言本音 — 宇都宮駅のギョーザモウモウ【パンプキン餃子】宇都宮餃子館（スタミナ健太の宇都宮餃子館）パンプキン餃子 1皿6個 500円販売期間：2026年9月15日（火）〜10月末ごろまで（なくなり次第終了）宇都宮餃子館 全5店舗（バンバ通り店／健太餃子 東口店／駅ナカ パセオ店／宇都宮インター店／西那須野店）で販売通販はなく、お店でしか食べられません宇都宮餃子館 バンバ通り店【今週のお取り寄せ餃子】宇都宮餃子館「食べくらべ8色餃子セット」健太餃子・ニンニク餃子・ニラ餃子・お肉餃子・しそ餃子・エビ餃子・スタミナ餃子・チーズ餃子の8種類が8個ずつ、合計64個。タレ8袋付きで4,670円（税込・送料別）。看板の健太餃子は野菜と肉が7対3の野菜多めで、0.75mmの極薄皮、餡は一昼夜低温熟成。📻9月26日（土）21時45分〜 ポッドキャスト配信リレー2026に参加します📻日本ポッドキャスト協会が主催する、いろんな番組が15分または30分ずつリレーのように配信するイベントです（9月26日・27日開催）。聴く餃子はテーマ「秋」で、秋を感じる餃子をまとめてご紹介します。今回の話とつながっていますので、ぜひ一緒にお聴きください。ポッドキャスト配信リレー日本ポッドキャスト協会 YouTube💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした研究】杉本温美ほか「貯蔵中のカボチャの澱粉の性質について」応用糖質科学 45(1)（1998）長尾明宣ほか「カボチャの収穫後の品質に及ぼすキュアリング条件と貯蔵温度の影響」園芸学会雑誌 60(1)（1991）山口智ほか「北海道産カボチャの品種による理化学的特徴とサラダ適性」日本調理科学会大会研究発表要旨集 32（2020）阿部真弓ほか「加熱した成熟カボチャにおける貯蔵細胞の糊化デンプンと甘味」日本調理科学会大会研究発表要旨集 25（2013）【番組の過去回】♯135 宇都宮餃子はなぜ日本一と呼ばれるのか #科学系ポッドキャストの日♯147 餃子の「もちもち」とはなにか♯149 PSB-02直前！聴く餃子お便り紹介特集🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #宇都宮餃子 #宇都宮餃子館 #健太餃子 #パンプキン餃子 #かぼちゃ #秋の味覚 #季節限定 #揚げ餃子 #餃子成形機 #お取り寄せ #ポッドキャスト配信リレー #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

9月15日発売の「おとなの週末」に、JAPAN餃子大賞2026の特集が掲載。これに合わせて、番組でまだ詳しく話していなかった総菜餃子部門の受賞11商品をご紹介します。審査基準は味覚60点・付加価値30点・体験価値10点で、総菜餃子はお店と同じように温め直してから審査しました。最高金賞は、青森県八戸市・ユニバースの「ユニバの琥珀黄金ぎょうざ」。金賞の10商品は、皮の厚さ、ニンニクの使い方、地元の食材、鶏肉、売場で焼くときの工夫といった切り口で見ていきます。今週のお取り寄せ餃子は、ニッポン餃子点心堂の「JAPAN餃子2026大賞セットvol.1」です。⏰チャプター⏰(00:00) オープニング — おとなの週末にJAPAN餃子大賞2026特集(00:40) 審査基準 — 味覚60点・付加価値30点・体験価値10点(03:29) 審査の舞台裏 — 通販は説明書どおりに調理、総菜は再加熱して審査(05:35) 「今日はこれでいいや」に寄り添えるか／パッケージと食品表示(07:10) 最高金賞：ユニバース「ユニバの琥珀黄金ぎょうざ」（青森県八戸市）(09:40) 金賞10商品① 皮は薄皮派と厚皮派に分かれる(12:43) 金賞10商品② 皮の製法 — つづら製法と低加水(14:13) 金賞10商品③ イオン九州 — 黒豚×親鳥と酢胡椒のタレ(15:48) 金賞10商品④ ニンニクをどう扱うか(18:07) 金賞10商品⑤ 地元の名店と地元の食材(20:08) 金賞10商品⑥ 鶏肉を使う餃子(21:59) 金賞10商品⑦ 売場のオペレーション — 誰が焼いても美味しく(23:20) 今週のお取り寄せ餃子：ニッポン餃子点心堂「JAPAN餃子2026大賞セットvol.1」(25:55) エンディング — 来年のJAPAN餃子大賞はさらに熱い戦いに(28:45) 一言本音 — PODCAST STICKER BASEのお礼とLINEスタンプ【総菜餃子大賞 受賞11商品】最高金賞ユニバの琥珀黄金ぎょうざ — 株式会社ユニバース（青森県八戸市）金賞肉餃子 — イオンリテール／売場ブランド「絶賛」（千葉県千葉市）肉餃子 あじわい豚使用 — 平和堂／彩華園（滋賀県彦根市）手づくり餃子 — スーパーカドイケ（静岡県沼津市）四味一体！スタミナ焼餃子 — 原信ナルス（新潟県長岡市）美味豚入りこだわりの大餃子 — いなげや（東京都立川市）横浜中華街 澤園 手包み焼き餃子 — エムアイフードスタイル／クイーンズ伊勢丹（東京都新宿区）九州産黒豚×親鳥入り 皮がもっちり！にんにく焼き餃子 — イオン九州（福岡県福岡市）こだわり素材の焼き餃子 — 東武ストア（東京都板橋区）野菜の食感味わう！自社製野菜餃子 — ローズコーポレーション／カスミ（茨城県つくば市）国産野菜使用！香味野菜香る餃子 — 相鉄ローゼン（神奈川県横浜市）※総菜餃子は店舗・地域限定の販売です。お近くの店舗でお探しください【今週のお取り寄せ餃子】ニッポン餃子点心堂「JAPAN餃子2026大賞セットvol.1」JAPAN餃子大賞2026 通販餃子部門の受賞5商品のセット。8,280円（税込・送料無料）、合計94粒。馬渡のもっちり餃子（餃子の馬渡／宮崎・最高金賞）40粒宝永チーズ餃子（ぎょうざの宝永／北海道・金賞）375g（約15粒）しそ餃子（餃子屋ヒロ／神奈川・金賞）12粒手包み大葉餃子（餃子屋はまだ／滋賀・金賞）12粒特撰生餃子（金星食品／群馬・審査員特別賞）20粒📖JAPAN餃子大賞2026結果発表と審査基準（小野寺力 note）9月15日発売「おとなの週末」に特集掲載💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【番組の過去回】♯120 JAPAN餃子大賞2026 「総菜餃子」と「通販餃子」の2部門エントリーを開始！♯121 ニンニクと焼き餃子のおいしい関係♯143 京王線で餃子銘店はしご旅♯149 PSB-02直前！聴く餃子お便り紹介特集🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #JAPAN餃子大賞 #JAPAN餃子大賞2026 #総菜餃子 #スーパーの餃子 #おとなの週末 #ユニバース #イオン九州 #酢胡椒 #ニッポン餃子点心堂 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

PODCAST STICKER BASE（PSB-02）直前スペシャル。みなさんからいただいたお便りとコメントを、いつも声を届けてくださる方ごとにまとめてご紹介します。「聴いて、やってみました」という実践報告から、スパイシー餃子に合わせるお酒（焼酎とホワイトビール）、noteの質問箱にいただいた4つの質問——餃子ばかりで飽きないのか、なぜそんなに餃子が好きなのか、西武新宿線のおすすめ3軒、そして「なぜ日本では焼き餃子が主流なのか」の歴史考察まで。今週のお取り寄せ餃子は、宮崎県高鍋町・たかなべギョーザの「上海棒ギョーザ」です。⏰チャプター⏰(00:00) オープニング — PSB-02直前、お便り紹介スペシャル(00:40) ドスティーさん — 週1で餃子／フタなしで焼ける冷凍餃子(01:54) 早坂まき子さん — 甲冑を着る時間／備えないフェーズフリー(03:39) のこさん — ある日突然「焼け」と言われて／義務餃育の成果(04:26) 38℃ラジオのやこさん — 小野寺力式で焼けた／冷凍庫に焼き方マンガを(05:16) アテしかのすみれ子さん — 食べ歩きプランをシリーズ化してほしい(06:27) ご質問①（PairCast・餃子中毒さん）スパイシー餃子のペアリング(07:11) タレより先に漬物 — スパイスの見極め方(09:02) スパイスに合わせるお酒 — 焼酎とホワイトビール(10:48) noteの質問箱① 餃子ばっかりで飽きませんか(11:42) noteの質問箱② なんでそんなに餃子が好きなんですか(14:26) noteの質問箱③ 西武新宿線のおすすめ3軒(16:26) noteの質問箱④ なぜ日本では焼き餃子が主流なのか(20:44) ざっこく。さん — 水、予約、ステッカー、フェーズフリー(24:17) 今週のお取り寄せ餃子：たかなべギョーザ「上海棒ギョーザ」(25:30) PODCAST STICKER BASE（PSB-02）のCM(26:07) エンディング — PSB-02は21番組が出展(28:27) 一言本音 — ポッドキャスト配信リレー、テーマは「秋」【今週のお取り寄せ餃子】たかなべギョーザ（宮崎県高鍋町）公式サイトたかなべギョーザ 通販上海棒ギョーザ 5本入り×2パック宮崎県高鍋町で50年以上続く薄皮餃子の名店。皮も手作りで、口溶けの良さと、冷めても硬くなりにくいところが支持されています。お店では、エビとしそが丸っと入った棒ギョーザが一番人気。【西武新宿線のおすすめ3軒】一圓 上石神井店（練馬区上石神井）— 自家製の皮でキャベツたっぷりのジャンボ餃子が看板。かつては吉祥寺や三鷹にもありましたが、今は上石神井だけ。チャーハンもぜひ野方餃子（中野区野方）— ニンニクもニラも使わない、やや薄皮の優しい味わい。しそ餃子やチーズ餃子などの変化球も餃子荘ムロ（高田馬場）— 老舗中の老舗。餃子の注文は一度だけというルールがあります。気に入ったら2階の予約でゆっくり📻お知らせ📻9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！甲冑姿をデフォルメした新しいシール（兜と甲冑はリアル寄せ）と、犬なで先生に描いていただいた丸い聴く餃子ロゴの缶バッジをカラフル展開で初お披露目します。焼き餃子協会Tシャツも持っていきます。朝10時〜夕方5時／入場お一人さま1000円（限定ステッカー付き）／全21番組が出展詳しくは「ポッドキャストステッカーベース」で検索📻日本ポッドキャスト協会「ポッドキャスト配信リレー」に今年も参加します📻聴く餃子はテーマ「秋」。9月26日21時45分からYouTube Liveで生配信の予定です。ポッドキャスト配信リレー💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【番組の過去回】♯91 仙台の餃子トーク（早坂まき子さんゲスト）♯126 「餃」マイ甲冑♯129 恵比寿の餃子食べ歩きコース♯134 38℃ラジオさんゲスト♯143 京王線で餃子銘店金賞はしご旅♯144 餃子と水♯146 スパイスとハーブの餃子♯148 防災と冷凍餃子🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #お便り紹介 #PODCASTSTICKERBASE #PSB02 #スパイス餃子 #焼酎 #ホワイトビール #西武新宿線 #餃子の歴史 #たかなべギョーザ #上海棒ギョーザ #高鍋 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast