La Table des Chefs

Vous voulez venir à la Table des Chefs ?Formulaire de contact : www.opterus.fr/mediaFinaliste de Top Chef 2019 et chef étoilé de L'Embrun à Brest (1⭐ Michelin), Guillaume Pape nous reçoit dans sa ville pour un épisode sans filtre. Fils de paysan du Finistère, il rêvait d'être boucher avant de passer par de grandes maisons (le Kilimandjaro de Nicolas Sale à Courchevel, le Pays Basque, Olivier Bellin) puis de prendre la tête d'une brigade à Rennes.Dans cet épisode, on parle du restaurant ouvert sans un sou en poche en pleine diffusion de Top Chef, de la finale de 100 couverts perdue à six voix face à son ami Samuel Albert, de tout ce que la télévision n'a pas montré, d'un restaurant complet six mois à l'avance, de l'étoile décrochée en 2022… et de la boule au ventre de la perdre.Un échange sincère avec un chef qui se voit d'abord comme un artisan, attaché à sa Bretagne, à ses produits et à ses équipes de salle.▬▬▬ Retrouvez Guillaume Pape ▬▬▬Instagram : https://www.instagram.com/guillaumepape/Restaurant L'Embrun : https://www.lembrunrestaurant.fr/▬▬▬ La Table des Chefs ▬▬▬Site : www.opterus.frInstagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcastAbonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs — on ira les chercher.Chapitres :0:00 Teaser0:59 Bienvenue à la table de Guillaume Pape2:05 Fils de paysan, il rêvait d'être boucher6:05 De Montpellier à Rennes, ses premières places de chef9:21 Ouvrir L'Embrun en plein Top Chef11:48 « Je n'avais pas un sou en poche »12:17 800 candidats : les coulisses du casting13:23 Top Chef, concours ou télé-réalité ?16:24 Complet six mois à l'avance17:23 Faire goûter sa cuisine aux plus grands chefs20:58 La finale : 100 couverts en une journée22:51 Perdu à six voix face à Samuel Albert23:14 Ce que Top Chef n'a pas montré25:09 Le coup de fil de Philippe Etchebest27:56 « Je ne me lève pas pour le guide Michelin »32:17 La boule au ventre de perdre son étoile35:15 Les inspecteurs Michelin, ces clients mystères37:49 Le chef étoilé qui joue au foot le dimanche40:06 Gérer la pression, sans un bruit en cuisine46:32 Ses conseils à un futur candidat de Top Chef48:06 La Bretagne, sa fierté52:38 Bretons contre Normands55:20 « Exercer ma passion »58:20 Les métiers de salle, l'âme de la maison1:00:50 Le mot de la fin

Vous voulez venir à la Table des Chefs ?Formulaire de contact : www.opterus.fr/mediaMOF Boulanger 2023 et champion du monde au Best Of Mondial du Pain, Alexandre Laumain a passé 7 ans comme chef boulanger de la Maison Lameloise (3⭐ Michelin), aux côtés d'Éric Pras. Aujourd'hui formateur, il transmet ce qu'il a appris à la nouvelle génération. Boulanger hors pair, il nous raconte un métier qu'on croit connaître et qu'on connaît mal.Dans cet épisode, on parle de son parcours de fils d'agriculteurs devenu boulanger, de la difficulté du métier et du bonheur de travailler la nuit, de ce que gagne vraiment un boulanger, de pourquoi les jeunes quittent la profession, de son projet d'ouvrir sa propre boulangerie en 2027, de ce qu'est une vraie baguette tradition, de la fermentation, du pain dans le monde, du MOF, de la victoire au Mondial du Pain au Japon, du grand vide qui suit un titre, et d'un sujet rarement abordé : les abus dans les concours.Un échange sans filtre avec un artisan passionné, pour qui transmettre est une manière de vivre son métier.▬▬▬ Retrouvez Alexandre Laumain ▬▬▬LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/alexandrelaumainmof/▬▬▬ La Table des Chefs ▬▬▬Site : www.opterus.frInstagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcastAbonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs : on ira les chercher.Chapitres :0:00 Teaser1:24 Bienvenue à la Table des Chefs avec Alexandre Laumain2:36 D'où vient le métier de boulanger ?4:35 Fils d'agriculteurs, rat de bibliothèque… et boulanger7:06 « Bon à l'école, tu vas en boulangerie ? »10:53 Boulanger, un métier vraiment difficile ?13:39 Le bonheur de travailler la nuit17:30 « Ce qui fait bouger tes mains, c'est ton cerveau »18:43 La boulangerie, le commerce préféré des Français21:38 Combien gagne un boulanger ?29:06 Pourquoi les jeunes quittent le métier30:56 Villages : les boulangeries qui disparaissent32:43 Son projet : ouvrir sa boulangerie en 202733:57 Ouvrir une boulangerie, c'est devenir chef d'entreprise34:41 Les boulangeries volent-elles les clients des restos ?36:11 La baguette tradition, c'est quoi exactement ?37:25 Faire son pain chez soi, c'est simple ?42:19 Pourquoi les pains se diversifient autant44:26 Les grandes chaînes de boulangerie47:24 Artisan du coin ou grande surface ?48:23 Le pain dans le monde51:39 C'est quoi, un bon pain ?53:57 La fermentation, le cœur du métier55:39 25 % de sel en moins, le même goût58:49 Pain de luxe et baguette à 3 € ?1:01:31 Un mot sur le podcast1:03:00 Boulanger dans un restaurant 3 étoiles1:10:22 La boulangerie, plus proche de la cuisine que de la pâtisserie1:12:15 MOF et champion du monde : deux titres, deux approches1:15:19 « Le plus beau jour de ma vie » : la victoire au Japon1:17:42 Le tendon tranché pendant le MOF 20181:19:44 Deux concours en un mois et demi1:22:54 Un des meilleurs boulangers du monde ?1:24:23 « Moi, je voulais gagner »1:25:26 Finir le MOF avec 20 € sur son compte1:27:30 L'annonce du titre de MOF1:31:50 Le grand vide après le MOF1:33:16 Quel prochain défi ?1:35:29 Abus dans les concours : briser le silence1:41:15 Transmettre : sa vie de formateur1:45:52 Pain rassis : un signe de mauvaise qualité ?1:48:55 « Jamais d'idoles, que des mecs à dépasser »1:50:23 « Est-ce que t'as assaisonné ? » : les leçons d'Éric Pras1:52:43 « Ils avaient rien de plus que moi » : le mot de la fin

Vous voulez venir à la Table des Chefs ?  Formulaire de contact : www.opterus.fr/media MOF 2004 et chef exécutif de l'Auberge du Pont de Collonges (2⭐ Michelin), il nous accueille dans la maison de Paul Bocuse pour un épisode d'exception. Arrivé comme commis en 1996, il n'a jamais vraiment quitté la maison — sauf pour 3 années formatrices chez Gérard Boyer à Reims.Dans cet épisode, on parle de ses débuts en Alsace, du fameux CV envoyé à tous les trois-étoiles de France (et de Paul Bocuse, le seul à avoir répondu), du MOF décroché à 28 ans dans la promotion Voltaire, du décès de Monsieur Paul en 2018, de la perte de la troisième étoile en 2020, et de ce qu'il reste — beaucoup — quand la lumière change de côté.Un échange rare, tourné à la table même du restaurant, avec un chef qui a fait de la transmission une véritable ligne de vie.▬▬▬ Retrouvez Gilles Reinhardt  ▬▬▬ Instagram: https://www.instagram.com/reinhardt.gilles/Restaurant Paul Bocuse: https://bocuse.fr/fr/?utm_medium=My%20Business&utm_source=Google▬▬▬ La Table des Chefs  ▬▬▬ Site : www.opterus.frInstagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Abonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs — on ira les chercher.

Candidater pour venir au podcast : www.opterus.fr/mediaMOF boucher à 24 ans, champion du monde de boucherie en équipe : Godefroy Piaton est l'un des plus grands noms de sa génération. Artisan boucher installé à Verniozen Isère, il pousse la porte du studio de La Table des Chefs pour raconter, sans filtre, ce que ça veut dire d'aller chercher le col bleu blanc rouge.▬▬▬ RETROUVEZ GODEFROY PIATON ▬▬▬Boucherie : www.maison-piaton.frInstagram : www.instagram.com/maisonpiaton▬▬▬ LA TABLE DES CHEFS ▬▬▬Site : www.opterus.frInstagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcastCandidater pour venir au podcast : www.opterus.fr/mediaAbonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs — on ira les chercher.

Sponsor de l'épisode :Omnomnom : https://omnomnom.app/omnomnom-qu-est-ce — Code CHEF pour -50% sur 7 jours et -15% éternellement.Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. –Postuler au podcast : www.opterus.fr/media–Dans cet épisode, nous recevons Tom Cooks, youtubeur culinaire réunissant plus de 200 000 abonnés sur sa chaîne. Ancien pianiste passé par le conservatoire de Paris, ex-salarié d'un groupe du CAC 40, Tom raconte dans cet épisode le vrai parcours d'un créateur de contenu qui a réussi à vivre de sa passion, sans avoir jamais suivi de formation professionnelle en cuisine.Un épisode qui va autant parler aux passionnés de cuisine qu'aux créateurs de contenu qui se demandent comment tenir sur la durée dans un format long, à contre-courant du short.Retrouve Tom Cooks :YouTube : https://www.youtube.com/@tom-cooksInstagram : https://www.instagram.com/tom.cooks.tv/La Table des Chefs, le podcast des bâtisseurs de la cuisine française :Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/TikTok: https://www.tiktok.com/@enzomotikianPodcast également disponible sur Spotify, Deezer et Apple Podcast–Abonne-toi à la chaîne pour ne manquer aucun épisode, et laisse un commentaire pour nous dire quel invité tu aimerais voir la prochaine fois, on lit tout.–Chapitrage :0:00 Tom Cooks, 200 000 abonnés en 2 ans1:02 Du piano au CAC 40, puis à YouTube4:16 Les 1000 premiers abonnés, la vraie marche5:20 La pâte à crêpes qui change tout7:00 Le créneau vide du YouTube culinaire français8:44 À partir de quand on vit de YouTube ?14:16 Pourquoi les gens s'identifient à un amateur20:20 Les collabs de rêve : Etchebest et Bocuse21:56 Connaître vs savoir transmettre27:56 Le vrai écart quand on cuisine avec un chef30:04 Le syndrome de l'imposteur devant la caméra35:04 D'où viennent les mythes culinaires37:20 L'huile dans l'eau des pâtes, ça ne sert à rien42:15 Téflon : ce qu'on ne vous dit pas50:16 Le premier ustensile à acheter55:20 La carbonara n'a même pas 100 ans59:34 Le pari du format long à contre-courant1:02:04 Ses vrais modèles : Bocuse, Oliver, Maïté1:04:00 "Non, je ne serai jamais chef"1:12:35 Se faire reconnaître dans un bled de l'Oise1:18:00 Vivre de sa chaîne YouTube, vraiment ?1:20:00 Le livre à sortir en fin d'année1:24:10 Le piano, sa vraie passion mise de côté1:29:00 Les objectifs pour la suite

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Paul-Marcon-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Paul Marcon — chef triplement étoilé au Guide Michelin et vainqueur du Bocuse d'Or 2025. À seulement 30 ans, il devient le premier chef de sa génération à décrocher le titre le plus convoité de la gastronomie mondiale, 30 ans après son père Régis. Il nous raconte les coulisses de sa préparation, la pression du jour J à Lyon, ce que personne ne dit vraiment sur les étoiles Michelin, la vie dans un village de 200 habitants au sommet de la gastronomie française, et ce que ça coûte vraiment d'être le meilleur.--Ressources et liens :Paul Marcon : https://www.instagram.com/paul_marcon/Les Maisons Marcon : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/--Ton avis compte. Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.#podcast #gastronomie #bocusedor #michelinstar #paulmarcon #chef #cuisine #excellence #entrepreneuriat

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Chabal-Joannes-Richard-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Sébastien Chabal et Joannès Richard, les deux fondateurs de JOS Burger. D'un côté, une icône du rugby français devenue serial entrepreneur. De l'autre, le premier non-Américain sacré Champion du Monde de Burger à Dallas. Ensemble, ils racontent comment ils se sont rencontrés, pourquoi ils ont choisi le burger haut de gamme, leur vision de la franchise, le management, les valeurs du rugby appliquées à l'entrepreneuriat, et les règles d'or du burger parfait.--Ressources et liens :Sébastien ChabalInstagram : https://www.instagram.com/sebchabal/Joannès Richard : https://www.instagram.com/joannesrichard/JOS Burger : https://www.instagram.com/jos_burger_/--Ton avis compte.Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.--Chapitrage :00:00 Introduction02:16 La naissance de JOS Burger05:00 L'association Chabal × Joannès09:00 Le championnat du monde de burger17:00 La franchise JOS Burger25:00 Management et équipes34:00 Les valeurs du rugby dans l'entrepreneuriat40:30 Réseaux sociaux et communication49:00 Street food vs fast food : idées reçues51:30 Opterus Desk53:30 Les règles d'or du burger parfait1:07:00 Cuisiner français et local1:17:00 École, travail et générations1:31:00 Entreprendre en France1:39:30 Paternité et transmission1:43:30 Mot de la fin

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Thibault-Gonzales-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Thibault Gonzales, boucher charcutier à Thuir, devenu Champion du Monde de Pâté Croûte. Il nous raconte son parcours, de l'artisanat à la compétition mondiale, les sacrifices, le stress, la victoire, et comment ce titre a changé sa vie et son regard sur le métier.--Ressources et liens :Thibault GonzalesInstagram : https://www.instagram.com/thibault__gonzales/TikTok : https://www.tiktok.com/@thibault.gonzales66Sa boucherie charcuterie : https://share.google/UVGxH3YKpglwHJsQK--Ton avis compte.Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Maxence-Baruffaldi-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Maxence Baruffaldi, un des plus grands espoirs de la cuisine française, vainqueur du Bocuse d'Or France, il se dirige tout droit pour l'Europe le 15 mars 2026, dans le but de qualifier la France pour la compétition mondiale en janvier 2027.--Ressources et liens :Maxence BaruffaldiInstagram :   https://www.instagram.com/maxencebaruffaldi/LinkedIn :   https://www.linkedin.com/in/maxence-baruffaldi-689994201/Facebook : https://www.facebook.com/maxence.baruffaldiTeam France : Instagram : https://www.instagram.com/teamfrancebocusedor/?hl=frWeb : https://teamfrancebocusedor.com/--Ton avis compte.Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.--

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/Notre Masterclass :   • Avis Google : Ce que 99 % des Restaurants ...  --Dans cet épisode, nous recevons Gaëtan Bouvier, sommelier français, meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France dans sa spécialité. --Ressources et liens :L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/Gaëtan BOUVIERInstagram :   www.instagram.com/gaetanbouvier_sommelierLinkedIn :   fr.linkedin.com/in/ga%C3%ABtan-bouvierInstitut Lyfe : Web : https://www.institutlyfe.com/--Ton avis compte.Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.--