Enjoy your meal

Сегодня в гостях бренд-шеф ресторана Manul Виктор Шайдецкий. Он расскажет о том, как вдохновляться историей кухни народов Сибири, адаптируя её под московские вкусы, и о сложностях поиска продуктов для ресторана такого класса. Почему лаконичное блюдо - это высшая форма шефства, когда оно заходит и консервативному гостю, и гастроэнтузиасту. А ещё про систему меню, «время фантиков» и почему русские рестораны будут в тренде в ближайшие годы.Телеграм - канал Виктора: https://t.me/BocuseKnowsА это, кстати, наш канал - https://t.me/koji_koji1

В индустрии, где каждый второй шеф - звезда соцсетей, Денис Демьянов придерживается правила: «За тебя должна говорить твоя еда». Сегодня мы расскажем о закулисье главных кулинарных стартов Bocuse d'Or, о том, как наставничество меняет самого наставника, и почему настоящий шеф должен уметь не только готовить, но и управлять хаосом.Заходите на наш канал про ферментацию: https://t.me/koji_koji1

Наш разговор с Дмитрием Яцикманом, шеф-барменом Inspiro Neurobistro, довольно быстро ушёл от напитков к вещам более фундаментальным. Как еда и напитки вообще влияют на состояние человека, зачем бару научный подход, и как лаборатория ферментации меняет саму идею бара.Димин канал: https://t.me/yacikmanliveНе забывайте и про наш канал: https://t.me/koji_koji1

История трансформации из финансового менеджера в шефа - сильный нарратив про смелость, выгорание и поиск себя.Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Можно ли заставить человека почувствовать вкус, которого нет? Александр Чуваков о скрытых методах влияния на восприятие, этике гастрономических манипуляций и почему кола в белых банках - это провал :)Это контактный номер Александра  +7 904 286 3837Это его телеграм - https://t.me/Planet_of_the_dudesА это, кстати, наш канал - https://t.me/koji_koji1

Поговорим о том, что пьют те, кто не пьёт?  Виктор Воробьев и Александр Чуваков расскажут о безалкогольных коктейлях: есть ли на них спрос, как их делают и почему рестораны вообще этим заморачиваются.⚠️ В выпуске обсуждаем безалкогольные напитки, в том числе имитирующие алкогольные. Упоминание брендов носит информационный характер и не является рекламой. 16+Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Сегодня с нами Александр Галуза, а это значит - только дело, только хардкор. Обсуждаем, как отличить перспективного стажёра от случайного человека, зачем повару читать книги, и изнанку бизнеса, о которой не принято говорить вслух. Добро пожаловать в интеллигентный гастро-панк. Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин — о том, как поддерживать фермеров и не прогореть, создавать мерч, который хочет вся индустрия, и зачем шефу преподавать. Честный разговор про вызовы российской гастрономии, работу с командой и рецепты от выгорания.Блокнот шефа https://t.me/GoleninDmitryИ не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Сегодня мы в гостях у бренд-шефа нескольких московских проектов Александра Ермакова. Поговорили о том, почему стажировки в других странах — это детокс от иллюзий и как там попадают под нож не только ингредиенты, но и твоё эго, выяснили почему наставничество - это перевоспитание романтиков, верящих в кулинарные сериалы, и о том, как не растерять репутацию в погоне за звездами.И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Вместе с гастрожурналистом Тимофеем Олениным исследуем, как меняется роль профессионального критика в эпоху всеобщего блогинга и влияния инфлюенсеров. Обсуждаем, какое значение сегодня имеют отраслевые премии и где находится место личного, но аргументированного мнения в формировании культуры питания и запросов аудитории.Телеграм канал Тимофея: https://t.me/MamostimИ не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1