Der Mixology Podcast

Eigentlich wollten Nils und Gabriel die große Sherry-Hafenrundfahrt in eine Folge packen – Entstehung, Warenkunde, Stile, Rebsorten, Besonderheiten, Drinks und so. Schließlich lieben unsere beiden Hosts den völlig unterschätzten, fortifizierten Wein aus Andalusien über die Maßen.  Doch kurz bevor das Mikro anging, war klar: Eine Folge reicht dafür niemals! Deshalb ist das hier und heute lediglich Teil 1 einer Annäherung an die irrsinnig vielfältige, hochwertige, betörende, nie langweilig werdende Welt des – vor allem trockenen – Sherry. Serviervorschlag: Eine Flasche eiskalten Fino oder Manzanilla öffnen, Kopfhörer auf, eine Schale Olive daneben, ab in den Liegestuhl und reinhören. Und nicht vergessen: Sherry darf nach dem Öffnen nicht mehr lang stehen. Just sayin‘.

Puh, können unsere beiden Hosts solch ein Schwergewicht überhaupt in einer Folge heben? Let’s give it a try. Der Negroni ist im Lauf der letzten eineinhalb Dekaden auf eine einzigartige Reise gegangen: Ewigkeiten lag er, zumindest außerhalb Italiens, meist verstaubt in der hintersten Ecke vieler Barkarten und wurde nicht getrunken. Irgendwann entdeckten Bartender:innen den schlichten Dreiteiler wieder. Und dann passierte es – der Negroni katapultierte sich selbst wieder auf den absoluten Mainstream-Olymp. So steht er beispielsweise seit 2022 auf Platz 1 des jährlichen »Cocktail Report« von »Drinks International«. Am Negroni führt kein Weg mehr vorbei, erst recht angesichts des allgemeinen Aperitivo-Booms der letzten Jahre entwickelte er sich zu so etwas wie einem erwachseneren Geschwisterkind des Spritz. Doch ein Negroni ist nicht einfach immer ein Negroni. Er hat unheimlich viele Facetten, Varianten und Stellschrauben. Gabriel und Nils gehen dem Drink sowohl historisch, kulturell als auch mixologisch auf den Grund – mit der Hilfe vieler, vieler guter Leute. Leider jedoch ohne Marco Beier.

Jubiläumschampagner am Fasanenplatz: Der »Rum Trader« in Berlin wird dieses Wochenende sagenhafte 50 Jahre alt. Seit 2019 führen Charlotte Fedtke und Sahand Zamani die legendäre, 17 Quadratmeter kleine Bar mit ihren 12 Sitzplätzen. Nach dem Gründer, »Herrn Schröder«, und dessen Nachfolger, »Herr Scholl«, sind »Frau Fedtke« und »Herr Zamani« die dritte Generation an Rum-Trader-Betreibern. Viel mehr müssen wir hier eigentlich auch gar nicht ankündigen, stattdessen servieren Gabriel und Nils – oder diesmal eher »Herr Daun« und »Herr Wrage« – die bislang längste Episode ihres Podcast. Also macht einen Champagner auf und schaltet ein.

Pünktlich zum extralangen Wochenende wird's ein bisschen philosophisch. Und entgegen der Gewohnheit wollen wir hier gar nicht zu sehr vorgreifen. Denn Gabriel und Nils widmen sich dem Thema Gastronomie als Teamsport. Aber hier geht es mitnichten um das Team, das in einer Bar oder einem Restaurant arbeitet. Sondern um jemand anderen. Wen? Das müsst ihr euch erhören! Frohe Ostern!Ihr wollt unseren Hosts schreiben oder schauen, was sie sonst so treiben? Hier entlang:Gabriel: https://www.instagram.com/gabrieldaunNils: https://www.instagram.com/wrageagainstthemachine

Er ist ohne Frage der Drink der letzten Jahre: Der Espresso Martini ist der aktuelle Mainstream-König der Cocktailwelt. Von Spitzenbars bis hin zu Franchise-Ketten kommt praktisch niemand an ihm vorbei – inzwischen ist er so verbreitet, dass man ihn auch Supermarkt als Ready-to-Drink in der Dose kriegt. Das ist deshalb umso interessanter, weil der Espresso Martini vieles, nur kein Jungspund ist: Über 40 Jahre hat er inzwischen auf dem Buckel. Das jetzt gerade ist mehr als ein zweiter Frühling. Es ist ein Phänomen.Für Gabriel und Nils also allerhöchste Zeit, dieser Kreation aus dem London der Achtziger ein wenig auf den Leib zu rücken. Was macht ihn besonders? Warum sollte man ihn keinesfalls als lächerlich abtun oder grundlos in die Ecke bashen? Vor allem aber dekonstruieren unsere beiden Hosts den Drink in all seine Faktoren und Bestandteile und liefern eine deepe Analyse darüber, wie ein Espresso Martini eigentlich funktioniert – oder auch: auf wie vielen Wegen und Ebenen er funktionieren kann und soll, aber auch könnte und sollte. Denn klar ist: Bei der Basisformel aus Vodka, Zucker, Likör und Kaffee hört die Geschichte auf keinen Fall auf! Und noch klarer ist: An einem guten Kaffee führt kein Weg vorbei.Und für alle, die schnell das klassische Rezept für den Espresso Martini brauchen:5 cl Vodka1 frischer Espresso (ca. 3 cl)1,5 cl Kaffeelikör1 cl ZuckersirupAlles kräftig auf Eiswürfeln schütteln und in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen. Nach Belieben mit Kaffeebohnen oder einer kleinen Prise Meersalzflocken (unsere Empfehlung!) garnieren.Ihr wollt unseren Hosts schreiben oder schauen, was sie sonst so treiben? Hier entlang:Gabriel: https://www.instagram.com/gabrieldaunNils: https://www.instagram.com/wrageagainstthemachine

Hinweis: Diese Episode beschäftigt sich intensiv mit dem Thema Rauchen und Tabakgenuss. Mixology und unsere beiden Hosts Gabriel Daun und Nils Wrage wollen mit dieser Folge niemandem zum Rauchen animieren. Rauchen in jeder Form ist und bleibt gesundheitsschädlich. Fangt daher bitte am besten gar nicht erst an zu rauchen! Diesmal servieren unsere beiden Hosts ein heißes gesundheitliches und soziopolitisches Eisen: Rauchen. Genauer gesagt: Rauchen in Bars. Denn – ob man selbst raucht oder nicht, oder wie man generell zu dem Thema stehen mag – Rauchen ist ein Thema, das in der Barszene noch immer eine große Rolle spielt. Für viele Gäste gehören ein Drink und eine Zigarette einfach zusammen. Doch die Anzahl dieser Gäste nimmt ab, denn das Gesundheitsbewusstsein der meisten Menschen ist deutlich geschärfter als früher.  Zudem kommen weitere Aspekte hinzu: Ist es noch zeitgemäß, sein Personal dem stundenlangen Passivrauchen auszusetzen? Ist verqualmte Luft nicht auch sensorisches Gift, das den Genuss eines komplexen Drinks mindert? Und: Ist Rauchen für eine Bar eigentlich wirtschaftlich? Diese und andere Punkte rund ums kontroverse Thema »Rauchen in Bars« behandeln die beiden Raucher Gabriel und Nils neutral und neugierig – mithilfe einiger der einflussreichsten deutschen Bartender:innen, die ihre Sicht der Dinge schildern. Und falls das nocht nicht reicht, erzählt Nils außerdem, wie er mal Zigaretten nach Australien geschmuggelt hat.  

Da ging es dann mal ganz ungeplant vom Kleinen ins Große. Eigentlich wollten Gabriel und Nils sich in dieser Folge nur darüber unterhalten, warum eine Auseinandersetzung mit den Feinheiten klassischer, à la minute gemixter Cocktails auch heutzutage noch essenziell ist. Und keine Angst, das tun sie auch. Aber das »nur« ist falsch, denn die Beschäftigung mit den alten, einfachen und oft nur aus zwei oder drei Zutaten bestehenden Cocktails ist so unglaublich relavant, dass man eine ganze Staffel an Folgen damit füllen könnte. Im zweiten Schritt kommen die beiden aber noch ins Allgemeine: Gabriel und Nils schweifen ab und sprechen darüber, wie sich die Tätigkeit als Bartender:in im Laufe der Jahre gewandelt hat, wie zentral authentisches Hosting für eine erfolgreiche Bar ist und warum man lieber erstmal wissen wollte, wie man ein normales Steak brät oder Zwiebeln karamellisiert, bevor man flambiert oder mit Schäumchen und Gels rumhantiert. Ach so, und: Flavorblaster – go home!

Gabriel und Nils wagen es noch einmal: Nach über neun Monaten Pause kommt der Mixology Podcast zurück zu Euch. Wahrscheinlich, nein, sogar ziemlich sicher nicht wieder alle 14 Tage, aber unsere beiden Hosts haben sich vorgenommen, ab sofort künftig wenigstens alle vier Wochen mit einer Folge am Start zu sein.Den Anfang macht ein No-Brainer, der in den letzten Jahren ziemlich krass von der Bildfläche verschwunden ist: der Mojito! Das ist auch eine der Fragen, die Nils und Gabriel sich in ihrem Talk stellen – warum ist dieser wundervolle, erfrischende, eiskalte Collins-Twist eigentlich irgendwann so sehr ins Aufmerksamkeits-Abseits geraten? Und warum sollte man ihn auch wieder aktiver anbieten? Wie sollte man ihn zubereiten? Darf es auch nicht-kubanischer Rum sein? Und was haben Krokodile und Zahnpasta damit zu tun? Jetzt reinhören!

Einst bekannt geworden als einer der frühen Akteure des Bamberger Bar-Wunders, macht Matthias Ingelmann sich 2017 auf in die große Bar-Metropole London. Abgesehen von einem längeren Paris-Aufenthalt, ist er London bislang treugeblieben. Nach Stationen im Untitled und dem 69 Colebrook Row ist er mittlerweile der firmenweite Bar Manager der Londoner Gastrofirma MJMK, zu der auch die Kol Mezcaleria gehört. Mit Gabriel und Nils spricht Matthias darüber, weshalb er seinerzeit Deutschland gen London verlassen hat und wie sein Start in der weltweit führenden Bar-Stadt abgelaufen ist. Außerdem gibt er ganz offen darüber Einblick, welche Faktoren und Schwierigkeiten das London-Märchen erschweren können. Und natürlich geht es auch um Drinks. Jetzt reinhören! __ Der Mixology Podcast wird wie immer gehostet von: Gabriel Daun: @gabrieldaun ­– https://www.instagram.com/gabrieldaun/ Nils Wrage: @wrageagainstthemachine – https://www.instagram.com/wrageagainstthemachine/ Mehr über unseren Gast: Matthias Ingelmann: @matthias.ingelmann – https://www.instagram.com/matthias.ingelmann/

Keine Angst, es geht nicht zum siebenundzwanzigsten Mal um Old Fashioneds und Whiskey Sours. Auch nicht um den Manhattan, denn dem haben Nils und Gabriel schon letzten Herbst eine ganze, eigene Episode gewidmet. Um was sich unsere beiden Hosts diesmal aber sehr wohl kümmern: Um den Drink-Kosmos rund um amerikanischen Whiskey. Denn der hat mehr zu bieten. Warum etwa sieht ein American Whiskey Punch auf dem Papier aus wie ein verwässerter Bourbon Sour – während er in Wirklichkeit richtig geil schmeckt? Wie lässt sich ein Mint Julep batchen? Geht auch ein Apfel-Rye-Gimlet? Warum dürfte ein Cocktail mit Rye anno 1862 ziemlich anders geschmeckt haben als heute? Weshalb meint Gabriel eigentlich, dass keine Schnaps-Kategorie schwieriger zu verkosten ist als American Whiskey und was hat das mit Fässern zu tun? Und: American Whiskey geht nicht nur im Winter, sondern auch jetzt, wenn es warm ist.  Für ein paar Antworten und die Kunst des Abschweifens – jetzt reinhören in unsere Sommerfolge. __ Der Mixology Podcast wird wie immer gehostet von: Gabriel Daun: @gabrieldaun ­– https://www.instagram.com/gabrieldaun/ Nils Wrage: @wrageagainstthemachine – https://www.instagram.com/wrageagainstthemachine/