Cuchara de palo

Esta semana Cuchara de Palo sale del estudio. Anna Riera se va al Gastronomic Forum Barcelona y se sienta en el estand de Gust de Lleida con cuatro personas que saben bien lo que hay detrás de la despensa de Ponent. Jordi Verdú, diputado de Promoción Económica de la Diputación de Lleida, nos explica por qué los restaurantes son el mejor escaparate para el producto de proximidad. Enric Dalmau, presidente de la DOP Les Garrigues, nos cuenta la nueva normativa que reserva “virgen” y “virgen extra” para el aceite de oliva y afirma que los aceites vegetales deberían llamarse de otra manera para no confundir al consumidor. Isidre Ribalta, presidente de la DO Costers del Segre, nos lleva de viaje por los paisajes del vino de Lleida, desde la llanura hasta la montaña. Y Santi Bonet, de Fruits de Ponent, nos descubre la fuerza de las cooperativas que llevan la fruta de Lleida a toda Europa. Aceite, vino y fruta con nombre y apellido. ¡Arriba las cucharas! (Episodio realizado en colaboración con la Diputación de Lleida.) Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Quiso ser músico, acabó dibujando letras en Londres y un día entró en la gastronomía porque le gusta comer. Borja Martínez Pérez, fundador del estudio de diseño gráfico Lo Siento, ha creado marcas de restaurantes como Disfrutar, Bar Brutal o Bodega Solera en Barcelona, Mercado Little Spain en Nueva York, Bonhomie en Paris, o Tapas Revolution en Londres. En este capítulo nos cuenta cómo fue trabajar con Ferran Adrià, al que describe como “un régimen militar”, por qué le gusta comer solo y qué tiene que preguntarse quien quiere crear una marca. Y nos habla de lo que él llama inteligencia artesana: la vuelta a lo sensorial, a la huella de quien hace las cosas, en un momento en que la IA hace lo que quieres como quieres. Pero eso tiene una cara oculta: la dependencia y el vacío. Una conversación sobre diseño, cocina y la urgencia de volver a sentir. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Garbiñe iba para abogada, pero una grave reacción alérgica la obligó a mirar hacia la tierra. Hoy divulga la sabiduría de las plantas medicinales, un conocimiento ancestral que durante décadas se intentó silenciar. Cuando investigaba para su primer libro, Lo que saben las plantas medicinales (Ed. Argia), descubrió algo inquietante: al preguntar en los pueblos, las mujeres mayores hablaban bajito, entre susurros, tenían miedo. Le advirtieron de que tendría problemas por desempolvar un saber oral que muchos querían ocultar. En este episodio, Garbiñe nos revela las plantas medicinales que todos deberíamos tener en casa, la verdad sobre el agotamiento de los suelos agrícolas y cómo la botánica tradicional puede devolvernos algo fundamental: la soberanía sobre nuestra propia salud. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

En este extra de ‘Cuchara de Palo’, Ferran Adrià comparte con Anna Riera la fórmula que desarrolló a finales de los años noventa para preparar una tortilla de patatas chips rápida, jugosa y llena de sabor. El chef explica las proporciones, el tiempo de reposo y la técnica de cocción para conseguir el mejor resultado. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Quién mueve realmente los hilos de la alta cocina mundial? Quince años después del anuncio del cierre de elBulli, Ferran Adrià se sienta en Cuchara de Palo para analizar el relato oficial de la gastronomía global. Sin filtros, el chef que cambió las reglas del juego afirma que las tendencias creativas las deciden apenas 100 personas en el planeta, confiesa que invierte más de 30.000 euros al año de su bolsillo para comer por el mundo y sentencia: "Es un error darle una estrella Michelin o una gran cobertura mediática a un restaurante abierto hace seis meses". A lo largo de esta conversación, Adrià analiza lo que representó para elBulli la labor de los stagiers de Cala Montjoi y su implicación en el Madrid Culinary Campus (MACC), la universidad gastronómica donde busca transmitir su metodología Sapiens. Hablamos también de la complicidad con su hermano Albert —de los únicos que siempre le han dicho las verdades a la cara—, de qué restaurantes de vanguardia (como Enigma o Disfrutar) mantienen hoy una propuesta conceptual más cercana a elBulli, y del impacto de la serie Gènesi, que llega el 20 de noviembre a Netflix. Una charla brutalmente honesta en la que se sincera sobre los problemas mentales que genera la máxima exigencia y concluye con una confesión: "Cada mañana me miro al espejo profesionalmente; el día que no sea feliz, lo dejaré todo". Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

¿Sabías que en tierras valencianas se están sustituyendo antiguos naranjos para plantar aguacates o que el cultivo de mangos ya avanza hacia el norte peninsular? En este episodio de Cuchara de Palo, nos adentramos en el universo de las frutas tropicales españolas junto a Antonio Carpintero, director general de la Organización Interprofesional de Frutas Tropicales (INTERTROPIC). Analizamos los retos de un sector en pleno auge por la altísima demanda europea, el valor de consumir producto de proximidad frente al de importación y el papel estratégico de España como despensa de Europa. Además, Antonio nos explica cómo la tecnología de riego ha cambiado las reglas del juego y por qué la geografía del mango y el aguacate está redibujando el mapa agrícola de nuestro país. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Tras enviudar con solo 24 años y una hija pequeña, Elixabete Arrillaga tomó una decisión rotunda: no abandonar el rebaño de ovejas latxas y convertir el pastoreo en su vida. Hoy es el alma de la quesería Aizpea junto a Mikel Etxezarreta, elaborando en la txabola Ttonttor, en plena sierra de Urbia, uno de los quesos de montaña Idiazabal más respetados de Euskadi. Es el primer año que no ha podido elaborar este ques, no pudo subir al monte con sus ovejas este verano, no tenían hierba qué comer, estaba demasiado seco el monte, así que no ha podido elaborar queso de montaña. Nos hablar del valor de la leche cruda del propio rebaño, y cómo Juan Mari Arzak subía a la montaña a desconectar con ella y aborda sin tapujos la histórica invisibilización de las mujeres en los caseríos vascos y lo que le ha costado ser reconocida como pastora y quesera. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Grabamos este episodio a 1.000 metros de altitud en mitad del viñedo Atea situado en Calatayud para vivir desde dentro la Fiesta de la Vendimia de Raíces Ibéricas. En este episodio conversamos con Mark Schiettekat, fundador de la bodega, y el viticultor Miguel Langa sobre qué llevó a uno de los mayores importadores de vino de Bélgica a apostar por las zonas rurales y los suelos históricos en distintos lugares de España. Analizamos la dura realidad del campo tras perder el 60% de la cosecha de garnacha este año, Mark nos habla de su voluntad de seguir recuperando variedades autóctonas españolas olvidadas -tenemos 160- y nos cuenta la vertiente solidaria de esta edición; donará su mejor barrica de vino y se subastará a favor de la Asociación Viu Autisme, que acompaña a personas con Trastorno del Espectro Autista y a sus familias. Además, Anna se pone a prueba participando por primera vez en su vida en el concurso de pisado tradicional de uva. No ganaron, pero el equipo de Avengers ¡lo dieron todo! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Conversamos con Martina Puigvert Puigdevall, jefa de cocina de Les Cols, quien junto a sus hermanas Clara y Carlota ha asumido el relevo generacional de una casa fundada en 1990 por sus padres, Fina Puigdevall y Manel Puigvert. Descubrimos cómo entienden la gastronomía sostenible desde la radicalidad del paisaje que habita su propio huerto, el arraigo a la tierra de la Garrotxa y la visión integral de una cocina desnuda y sin artificios. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Nos adentramos en el universo del queso artesano de la mano de una de las grandes referentes de nuestro país: Eva Vila Betriu, al frente de la tienda gourmet La Teca de Vila Viniteca. Nos cuenta cómo creció entre los mostradores del colmado tradicional fundado por sus abuelos en los años treinta en el Born de Barcelona, su etapa previa como vestuarista de teatro y cómo creó un espacio con más de 600 referencias de quesos afinados. Además, rinde tributo a las mujeres que sostienen la tradición ganadera y quesera en el entorno rural y advierte sobre la falta de relevo y la realidad de su sector; los grandes grupos alimentarios ganan cuota de mercado y dejan a los pequeños productores con menos oportunidades de sobre Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices