A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

Rares sont les chefs ayant réussi l’exploit de décrocher plusieurs fois trois étoiles au cours de leur carrière. Christian Le Squer est de ceux-là. Au Pavillon Ledoyen puis au George V et sa table Épicure, il impose sa patte précise et un classicisme conjugué à la recherche du goût le plus pur. Aujourd’hui, à 64 ans, il tient d’une main de maître les rênes de la table trois étoiles du palace parisien le plus étoilé, mais reste avant tout un breton profondément attaché à ses racines. Et aussi un entrepreneur aguerri, qui aime conjuguer haute gastronomie et d’offres offres culinaires, comme un restaurant de gare pour les voyageurs ou des signatures de cartes à l’étranger. Un chef complet au sommet de son art, en somme.

2026 : l’année où les étoiles se sont alignées pour Michaël Arnoult. Les étoiles Michelin évidemment, qui, au nombre de trois, brillent au-dessus des Morainières, sa table savoyarde. Le titre de Chef de l’année ensuite, décerné par ses pairs lors des Trophées du magazine Le Chef. Une reconnaissance désormais universelle qu’il conjugue avec cette discrétion et cette humilité qui sont sa marque de fabrique. Car, Michaël Arnoult nous démontre que la patience, la passion et le temps long sont autant de vertus qui permettent de décrocher le graal. À l’heure de la surmédiatisation et de l’ego roi, il nous donne décidément à voir une autre manière d’habiter la veste de chef. Bonne écoute !

Le Chef présente Entrez ! Plat, Dessert, une série inédite de Business of Bouffe produite en partenariat avec Eureden Foodservice. Dans cette série de podcasts, la journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs ! Rendez-vous aujourd'hui au cœur de Paris, dans le restaurant Faubourg Daimant, où Alice Tuyet et son équipe s'affairent chaque jour à proposer une carte 100 % végétarienne avec le plaisir au centre de l'assiette. Comment rendre hommage à la grande cuisine française avec des légumes de saison tout au long de l'année, tout en surprenant les papilles ?

Il a déployé ses ailes à Paris mais son ancrage reste normand : c’est face à la Tour Eiffel que David Bizet fait briller les étoiles du Peninsula avec sa cuisine d’auteur sincère et affutée. Aucune contradiction entre son terrain de jeu au cœur du triangle d’or et son cœur toujours tourné vers les terroirs qu’il aime tant. Dans l’assiette, la nature en majesté, entre végétal sublimé et gibier, qu’il fait redécouvrir à un nouveau public auquel il redonne ses lettres de noblesse dans une version très contemporaine. Bonne écoute !

On dit souvent que le talent n’attend pas le nombre des années : Tom Meyer en est la preuve. Étoilé et Meilleur ouvrier de France avant 30 ans, il tient désormais la barre de la mythique Chèvre d’Or où il fait rayonner deux étoiles sur la Provence et la Méditerranée, après ses années parisiennes. Avec son parcours météoritique, il a connu les grandes maisons, l’aventure entrepreneuriale, les sommets des concours – qui le titillent d’ailleurs toujours. Rencontre avec un chef à la discipline de sportif et au mental de gagnant qui a, encore et toujours, soif de défis. Bonne écoute!

Jeune chef au parcours brillant, Diego Delbecq a construit, avec sa femme, associée et cheffe pâtissière Camille Pailleau, une adresse qui fait figure de success story. Chez Rozo, ils font rimer Nord de la France et haute gastronomie, devenant depuis leur 2e étoile obtenue en 2025 un nouveau point d’ancrage pour les gourmets, aux côtés des institutions de la région. Rozo ou l’histoire d’un jeune couple qui voulait faire du bon et du beau dans sa région lilloise d’origine et qui, par son talent et sa détermination, a conquis les sommets. Bonne écoute !

C’est le chef de tous les multiples : 3 étoiles, Meilleur ouvrier de France, à la tête de son propre concours avec la Meilleure Brigade de France : et pourtant, rien n’arrête Gilles Goujon. Il multiplie les projets et les envies – boutique, chocolaterie, collaboration avec les Bistrot Pas Parisiens. Mais sa plus grande fierté réside sûrement dans le couple solide qu’il forme avec Marie-Christine et dans la dynastie de cuisine qu’il a initié avec ses fils, aujourd’hui à ses côtés à Fontjoncouse. Dans cet épisode, il se montre tel qu’il est dans la vie, tour à tour sensible et blagueur, et revient sur un parcours d’écorché vif à qui le destin a fini par sourire. Bonne écoute !

Les chefs l’attendent toute l’année, la redoutent pour certains, placent en elle des espoirs immenses et y voient une porte vers d’autres possibles : la cérémonie du guide Michelin France & Monaco s’achève à peine que nous tendons le micro à son directeur, Gwendal Poullenec. Il est à l’origine de nombre de ses évolutions récentes : médiatisation de l’annonce des récompenses, cérémonies en région, développement international dans de nouvelles destinations, créations de prix qui valorisent les autres métiers de la restauration. C’est sous son impulsion que le guide effectue désormais un retour aux sources remarqué en se déployant dans l’hôtellerie et le vin. Gwenal Poullenec est devenu au fil des ans le visage du guide Michelin et de ses ambitions. Dans cet épisode d’À Table avec, il décrypte pour nous le palmarès 2026, ses surprises et ses attentes parfois déçues, mais aussi les évolutions en cours au sein du guide rouge, qui laisse encore aujourd’hui une marque indélébile dans la carrière d’un chef, et l’ancre parfois dans la postérité. Bonne écoute !

Jeune chef plein de fougue, il nous accueille dans son établissement parisien déjà auréolé d’une étoile et de belles ambitions. Mallory Gabsi est certes médiatique depuis son passage remarqué dans Top Chef, mais il est avant tout fou de gastronomie, passionné par son métier et habité par l’envie de faire plaisir. Avec une énergie communicative, il se dévoile à notre micro, révélant une histoire personnelle qui comporte son nombre de moments difficiles et de challenges. Mais Mallory est avant tout un homme de défis. Bonne écoute!

Guy Savoy. Ce nom résonne, à l’étranger comme dans l’Hexagone, incarnant une certaine idée de l’art de vivre à la française et symbole tricolore par excellence. Au-delà de la gastronomie, son goût pour l’art est aujourd’hui l’un des marqueurs de son univers, infusant jusque dans les cuisines de son restaurant de la Monnaie de Paris, tout à la fois terreau créatif et respiration indispensable et régénératrice. C’est dans un salon avec vue sur l’Institut de France – lieu abritant notamment l’Académie des Beaux-Arts dont il est membre – qu’il nous a reçu. Il revient tout juste des États-Unis, où il a un restaurant, mais ne laisse transparaître aucune fatigue, animé par une énergie communicative qui le pousse à se dépasser sans cesse, amoureux de son métier de chef et des défis. Bonne écoute !