Ammollo e risciacquo

Se cerchiamo prodotti senza zucchero leggiamo bene le etichette. Non tutti i dolcificanti vanno bene.Non tutti sono innocui, come l'aspartame, considerato cancerogeno, ma ancora presente in tanti prodotti, talora nascosto tra altri dolcificanti "dubbi".Attenzione alle liste lcon tanti ingredienti frazionati!Certo non è un pizzico di aspartame a farci male, ma l'accumulo di queste sostanze quasi sconosciute.Per noi.Non per la chimica industriale.

SGOMBRATE LA MENTE DALLE DEFINIZIONI CHE LEGGETE ONLINE !("Apparecchiatura della tavola")Anche esperti e chef sono caduti nella trappola della falsa comunicazione.Dov'è l'errore? Copiare quello che altri (ignoranti nel senso latino del termine) pubblicano, senza verificare.La mise en place è un termine francese e il suo significato è:"preparare e disporre tutti gli ingredienti e le varie attrezzature necessarie alla preparazione della ricetta o del menu, così come in essa descritti".Cioè ingredienti pesati in ordine sul tavolo e tutti gli utensili necessari, comprese padelle e altro messe in ordine al loro posto.In uscita tra un mese:Lea Volpe Bordoni, Ricette di Famiglia, YCP, 2026

Amato olio extravergine di oliva, frutto Mediterraneo per eccellenza!Quali le caratteristiche che lo rendono un alimento d'eccezione, addirittura terapeutico per la salute cardiovascolare?Alcuni spunti sugli infiniti condimenti che possiamo abbinare.Senza additivi vari....In uscita tra un mese:Lea Volpe Bordoni, Ricette di Famiglia, YCP, 2026

Cosa contengono patate che può essere, in certe circostanze, benefico?A seconda di come le cuociamo e la temperatura alla quale le consumiamo possiamo approfittare di questa sostanza...Presente anche in altri alimenti.In uscita tra un mese:Lea Volpe Bordoni, Ricette di Famiglia, YCP, 2026

Come cuocere al meglio alcuni cibi vegetali.La ricerca ci svela preparazione necessaria affinché cavoli e broccoli liberino le loro sostanze estremamente benefiche.In uscita tra un mese:Lea Volpe Bordoni, Ricette di Famiglia, YCP, 2026

C'è bisogno di presentare le patate?Cibo molto amato, forse perchè razionato fin dall'infanzia?Scopriamo qualche metodo per cuocerle al meglio.In uscita tra un mese:Lea Volpe Bordoni, Ricette di Famiglia, YCP, 2026

Ormai sappiamo tutti l'importanza di tenere lungamente in ammollo cereali integrali e legumi secchi per ridurre o eliminare l'acido fitico, migliorando la loro digeribilità e la disponibilità dei minerali in essi contenuti.Anche per la frutta secca è importante seguire questa regola.Ma i tempi di ammollo variano a seconda del cibo.E dopo... risciacquare, risciacquare, risciacquare.Quale è la resa di questi prodotti secchi?Come cuocerli?Come procedere ad una cottura che elimini i disagi digestivi legati soprattuto ai legumi?In uscita tra un mese:Lea Volpe Bordoni, Ricette di Famiglia, YCP, 2026

Due audio dedicati al taglio delle verdure.Sono tecniche che ci permettono di variare non solo la presentazione dei nostri piatti, ma -anche se sembra incredibile- il loro sapore.Tagli adatti al crudo e tagli più adatti in cottura.Li descriviamo aggiungendo un'accortezza per...salvare le dita!In uscita tra un mese:Lea Volpe Bordoni, Ricette di Famiglia, YCP, 2026

Due audio dedicati al taglio delle verdure.Sono tecniche che ci permettono di variare non solo la presentazione dei nostri piatti, ma -anche se sembra incredibile- il loro sapore.Tagli adatti al crudo e tagli più adatti in cottura.Li descriviamo aggiungendo un'accortezza per...salvare le dita!In uscita tra un mese:Lea Volpe Bordoni, Ricette di Famiglia, YCP, 2026

Una via di mezzo tra crudo e cotto: marinare i cibi ed essiccarli.Nel primo caso li "cuociamo" con limone o aceto (di mele), olio, sale ed aromi.L'essiccazione a basse temperature (42°-46°) permette di preservare i nutrienti presenti nel cibo. Tuttavia, ascolteremo come la temperatura va scelta in funzione dell'acqua presente nel cibo.In uscita tra un mese:Lea Volpe Bordoni, Ricette di Famiglia, YCP, 2026