Alexandre Miquel, chef du restaurant la Table du Clarance à Lille

Bienvenue dans ce nouvel épisode de “À Table Chef” ! Aujourd’hui, j’ai le plaisir – et l’immense chance – de recevoir Florent Ladeyn, le chef audacieux et inspiré des Hauts-de-France. Un grand merci à lui d’avoir trouvé un petit moment dans son emploi du temps bien rempli pour échanger avec nous. Mais ici, pas question de retracer les grandes lignes déjà connues : son parcours, ses débuts, ou son passage marquant dans Top Chef. Non, cette fois, on plonge dans des questions plus personnelles et dans son actualité brûlante. Florent nous parle de son projet éphémère : l’installation temporaire de son restaurant Bloempot, actuellement fermé pour travaux, dans une majestueuse maison de maître au bord de la Deûle.   Accompagné de sa cheffe Florence Grave et de sa talentueuse équipe, il y propose une expérience unique : un menu gastronomique profondément ancré dans le terroir, hommage vibrant à une cuisine locale, intemporelle et réconfortante. Et au-delà du chef, on découvre l’homme. Un chef d’entreprise hors pair, dont l’équipe lui est fidèle, preuve d’un management humain et inspirant où le turnover est presque inexistant.  Un papa attentionné, profondément ancré dans ses valeurs, qui jongle entre sa passion pour la cuisine et son amour pour sa famille. Son lien indéfectible avec la nature et sa vision d’une cuisine conviviale qui rassemble complètent ce portrait unique. Installez-vous confortablement, laissez-vous embarquer… et bon appétit pour les oreilles !

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à s'installer à table pour « popoter » Vêtu de noir de la tête aux pieds, arborant un chapeau, des lunettes et un masque, on pourrait le qualifier de Zorro de la restauration. Lui, c'est le Chef du collectif "Les Bouffons de Lille," une dizaine de personnes à ce jour, issus du monde de la restauration. Leur mission ? Apporter sincérité et transparence dans l'univers des adresses gourmandes de Lille. Pour eux, la notion de "bien manger" est bien plus qu'une simple question de repas. C'est essentiel pour le corps, le cœur, l'esprit, pour les artisans, et surtout, pour l'avenir. C'est en avril 2023 que Bouffons a vu le jour sur Instagram. Bien plus qu'un simple compte, il réunit une communauté de plus de 26 000 abonnés. Leur particularité ? Des avis sans détour, que ce soit pour encenser des petites structures qui n'ont pas les moyens de faire connaître leur passion, ou pour pointer du doigt des adresses qui enjolivent un peu trop leurs produits, au détriment de la vérité envers leurs clients. Dans mon tout dernier podcast, et à noter que le visage de M. Bouffon reste un mystère pour moi à ce jour, je vous invite à écouter sans plus attendre l'homme derrière le masque dans "A TABLE, CHEF !" avec Les Bouffons de Lille qui préfèrent se voir comme des super-héros plutôt que des super-méchants. À la Rencontre du "Zorro" de la Restauration : Le Chef des Bouffons de Lille, c’est maintenant ! 🎙️🍽️     https://culinari.fr/les-bouffons-de-lille-a-la-rencontre-du-zorro-de-la-restauration                  

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chefs et les métiers de bouche à s'installer à table pour « popoter » Depuis le 1er février 2023, à l'âge de 31 ans, il a été promu du poste de second de cuisine à celui de chef au restaurant la Table du Clarance à Lille. Agréablement surpris d'apprendre qu'il allait prendre la relève en tant que nouveau chef, suite aux recommandations du précédent chef Thibault Gamba. Aujourd'hui, il est fier d'occuper cette position prestigieuse. Je me présente, Sébastien Meyer, créateur de ce podcast intitulé "À Table Chef" et graphiste culinaire.   Dans cet épisode, je vous présente aujourd'hui, le chef Alexandre Miquel. Malgré les nombreuses responsabilités liées à sa nouvelle fonction, comme la gestion des produits, des fournisseurs, des recettes et des relations sociales, Alexandre souhaite donner une nouvelle image à la restauration gastronomique en la rendant accessible à tous.   Écoutez mon "popotage" avec le chef Alexandre Miquel, qui exprime une reconnaissance infinie envers ses parents pour ce qu'il est devenu. Cela démontre que l'éducation d'autrefois est bien révolue.     https://culinari.fr/alexandre-miquele-chef-du-clarance-lille                

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter » C’est la seconde fois que je rencontre Maxime Leplat pour ce nouveau podcast d’ "À Table Chef !" Enfin, non je ne le rencontre pas pour une seconde fois car je l’accompagne depuis plus de 2 ans dans le développement de la communication de son restaurant. Alors pourquoi nouveau un podcast avec Maxime ? 1) Il a ouvert avec sa femme Noémie, un restaurant sur Laventie, le "N9UF " 2) Et bien c’est un peu spécial entre lui et moi, forcément comme on se voit assez souvent avec Noémie (professionnellement je veux dire), je le connais assez bien maintenant le chef. Et donc, j’avais envie depuis quelque temps, de le cuisiner à nouveau avec des nouvelles questions plus perso, plus profonde afin de vous faire découvrir ce chef méga passionné, ce mec gourmand, cet homme sensible, un père protecteur et un mari complice .   Je m’appelle Sébastien Meyer, je suis  graphiste culinaire et mon rôle est d'imaginer une identité visuelle par l’émotion pour des femmes et des hommes passionné(e)s par le goût.   Popotage avec mon ami le Chef Maxime Leplat du restaurant le N9UF, un podcast très humain et qui se déguste le ventre vide. https://culinari.fr/maxime-leplat-chef-du-restaurant-le-n9uf-a-laventie          

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter » C’est toujours compliqué je trouve d’écrire une intro et surtout de synthétiser ce qui est certainement l’une de mes plus belles rencontres que je vous présente aujourd’hui dans ce nouvel épisode d’ "À table Chef ! »   Un podcast qui porte bien son nom, car c’est justement à la table privée de ce chef que j’ai eu le privilège et le plaisir de partager à la fois un déjeuner mais surtout le plaisir d’écouter non pas un grand chef, car il déteste cette définition mais un grand "Monsieur".   C’est au 6ème étage du 39 Avenue George V, que le Chef Frédéric Vardon m’a accueilli en toute simplicité, dans un lieux unique et atypique tel un ovni flottant décoré par le designer Raphaël Navot. Il s'agit du restaurant 39V à Paris. Très grand amoureux de la terre depuis son enfance, la qualité d’un produit est ce qui anime le Chef Vardon au quotidien, de juste bien le cuire et rien d’autre. Priorité absolu pour le goût. Et je l’entends encore me dire « What else ! » Amoureux des vaches, petit, il rêvait de devenir agriculteur. Son rêve ultime aujourd’hui après cuisinier, sera de s’occuper de vaches et chevaux dans une ferme en Normandie, dans sa terre natale. La cuisine du Chef, elle vient du cœur, et je l’ai parfaitement ressenti avec cette balade gourmande auquel il m’a emmené avec son équipe pendant l'enregistrement de son podcast, avec : - Des ravioles de pomme de terre, truffe noir et bouillon de légumes séchés - Du riz cuit à la coréenne avec lait de riz et eau de riz - Et une dorade rose accompagnée d’une extraction de concombre citron caviar   Je m’appelle Sébastien Meyer, graphiste culinaire, créateur d’émotions visuelles pour des femmes et hommes passionné(e)s du goût et je vous invite à passer à ma table avec le Chef Frédéric Vardon, un aubergiste parisien, qui n’aura que le désir de vous servir des plats de partage, de simplicité et de générosité dans son restaurant le 39V.     Crédit photos : ©Yann Deret https://culinari.fr/chef-frederic-vardon-un-aubergiste-parisien        

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter » Je m’appelle Sébastien Meyer, graphiste culinaire en identité visuelle et le créateur de ce podcast « À Table Chef ! » Après plus d’une bonne centaine de rencontres avec des Chefs, des producteurs, des pâtissiers, ce podcast est un hors-série puisque cette fois-ci, c’est moi qui change de rôle pour être l’interviewé. Pourquoi ? Et bien, j’avais envie de vous expliquer en quoi consiste mon métier de passion de DIRECTEUR ARTISTIQUE / GRAPHISTE CULINAIRE pour des femmes et hommes passionnés du goût. Et pour me poser des questions, il me fallait une personne et j’ai demandé à un Chef devenu un ami avec les années et qui surtout a été le premier à se dévoiler, à me faire confiance, et pour cela je lui fait un gros bécot, c’est le Chef Maxime Leplat du restaurant le N9uf à Laventie. Alors, si vous 20 minutes à nous écouter, je vous invite à passer à table pour mon "popotage" avec moi-même et cuisiné aux petits oignons par le Chef Leplat, c’est maintenant. www.culinari.fr/sebastien-meyer-graphiste-culinaire-paris-lille    

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter » Voisin du restaurant de Mickaël Braure, le Witloof , c'était logique que j'aille discuter avec lui après son passage remarqué dans Top Chef. Arrivé avec un t-shirt « Le gras, c’est la vie », qui avait séduit tout de suite Philippe Etchebest pour proposer une cuisine « sexy et cochonne », il a brillé et représenté notre région du Nord pendant 14 semaines sur ses qualités de cuisson. Et c’est une surcuisson (enfin pas selon son avis) de quelques secondes d’un ris de veau pour l’épreuve du vol au vent qui le déstabilise pour le reste du jeux pour finir aux portes des 1/4 de finale. Ecoutez ce petit moment fort sympathique avec un chef simple qui a cassé les codes de la cuisine de Top Chef en faisant une cuisine simple, une cuisine gourmande de paysan tout en prétendant aussi faire de la grande cuisine. Crédits photos  : Pierre Olivier/M6 - Marie Etchegoyen/M6 www.culinari.fr/mickael-braure-chef-d-une-cuisine-sexy-et-cochonne-a-ennevelin

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter » Seulement 2% des chocolatiers fabriquent leur chocolat en France et nous avons la chance d’avoir dans notre belle région lilloise, l’un des meilleurs fabricant au Monde car ils ne sont que 25, la chocolaterie et désolé pour mon mauvais accent espagnol), Encuentro (qui veut dire « RENCONTRE » en espagnole. C’est avec Candice Peytour, la co-dirigeante avec Antoine Maschi, que je vous donne rendez-vous aujourd’hui pour nous raconter avec passion sa très belle histoire d'amoureuse du chocolat et du cacao, où tout commença un jour en  République Dominicaine avec leur première fabrique de chocolat à Punta Cana.   Malheureusement, un an plus tard, ils sont obligés de revenir en France et ce n’est que 4 ans plus tard que La manufacture Encuentro ouvre enfin à Montreuil aux portes de Paris dans un local de 20m2. La suite de l'histoire d'Encuentro, je la laisse à Candice nous la raconter et j'espère que vous arriverez à sentir à travers ce podcast, le doux parfum du chocolat.                    

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter » D’ici début avril, Jordan Bernard, jeune chef Pâtissier ouvrira à 30 ans sa petite entreprise à Arras dans lesHauts de France, une belle pâtisserie qu’il appelé LA MAISON SCHRAMM Jamais il n’aurait pensé s’installer à son compte et c’est le CODIV qui en a décidé autrement pour cet amoureux et passionné du Paris Brest et du Flan entre-autre. Ecoutez mon papotage avec le Chef pâtissier Jordan Bernard qui a bien la tête sur ses épaules mais à quelques jours de son ouverture, commence a stressé…              

A Table Chef ! , c'est le podcast qui invite les chef(fe)s et les métiers de bouche à se mettrent à table pour « popoter » Aujourd’hui, je vous présente une belle personne humaine, très bien connu parmi certains Chefs des Hauts de France, et qui exerce non pas le métier de cuisinier mais un métier quasi oublié qu’il a remis au goût du jour en 2014 après plusieurs années dans l’industrie pharmaceutique, celui d’Affuteur Rémouleur, il s’agit de Jean Linero de l’Âme du rémouleur. Alors pourquoi, j’ai décidé de rencontrer Jean pour faire un podcast « A table Chef ! » Tout d’abord, Jean, c’est un disciple d’Escoffier Epicurien des Hauts de France comme moi  Ensuite,  la restauration, c’est un milieu qu’il affectionne particulièrement, puisqu’il adore aller dans les cuisines chez ses « clients » amis pour affuter leurs couteaux, et autres objets tranchants. Que ce soit pour les restaurants, les salons de toilettages, les coiffeurs, entreprises de jardinage, menuisiers  ou même pour les particuliers, Jean vous offrira un service de professionnel, de qualité et surtout l’amour du travail bien fait avec passion directement chez vous, dans son petit atelier mobile. En conclusion, comme nous avons tout les 2 des points en commun , c’était évident que je lui propose d’être sur mon podcast «  A table Chef ! » Popotage avec Jean Linero de l’Âme du rémouleur, un épicurien qui aime la vie tout simplement.   Site Internet : http://lameduremouleur.fr/accueil/ Instagram : https://www.instagram.com/lameduremouleur/