La piazza "crescente"

"Crescentone" è il nome con cui viene soprannominato il centro di Piazza Maggiore a Bologna. Ma da dove viene questo nome? Tutto è legato a una focaccia tipica del luogo, la crescente, o crescenta. Attenzione, però, che la confusione con i nomi è dietro l'angolo. In mezzo alla piazza c'è una piattaforma di granito, Crescentone appunto. La Crescenta è il nome con cui i fornai chiamavano la pasta avanzata per il pane. Per recuperarla aggiungevano dello strutto e il gambuccio, la parte finale del prosciutto, realizzando una focaccia soffice e saporita. Dopo la guerra i panettieri hanno iniziato a mettere i ciccioli al posto del gambuccio. Ma anche a Modena c'è la Crescentina, un piccolo disco di pasta di pane, simile alla tigella.