As características do pão

Quando a saudade ataca (o estômago), o roteiro de restaurantes em Lisboa do chef Felipe Neves inclui cozinha brasileira e latino-americana. Também há sugestões para a sua cidade natal de São Paulo.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Com a liberdade total para criar, no restaurante Cícero, o chef Felipe Neves apresenta uma sanduíche inspirada na de mortadela do mercado de São Paulo ou uma variação da pamonha cozida a vapor.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Na mesa do Cícero, o chef Felipe Neves combina as influências que foi colecionando nos restaurantes por onde passou com técnicas de cozinha de vários pontos do mundo.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Felipe Neves nasceu em São Paulo e estudou economia. No entanto, era na cozinha que queria estar. Mudou de carreira e de continente, passou pela Dinamarca e chegou a Portugal há quatro anos e meio. É chef do Cícero.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Façam as malas! O chef João Moreira, do Erva, deixa a sua cozinha por uns minutos para nos levar aos seus restaurantes favoritos pelo país fora.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Do imaginário infantil do chef João Moreira em São Silvestre nasceram pratos do Erva como um pastel de cozido à portuguesa ou um arroz de pá de cordeiro irresistível até para quem não gosta de cordeiro.See omnystudio.com/listener for privacy information.

No Erva, a carta criada pelo chef João Moreira (que muda vom a estação do ano) alicerça-se na relação de confiança com os fornecedores e na atenção a detalhes como o tipo de lenha usada no forno.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Vindo de uma aldeia perto de Coimbra, João Moreira quis escapar à pastelaria, a área do pai, mas escolheu cozinha, ao visitar a escola de hotelaria. Hoje, é chef do Erva, onde cozinha com fumo e fogo.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Na plataforma Pão de Portugal, pensada por Daniel Gomes e pelo chef Tiago Emanuel Santos, também haverá espaço para documentar as técnicas da feitura do pão e os intervenientes nas várias fases da panificação.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Para concretizar a missão de catalogar os pães portugueses, Daniel Gomes e o chef Tiago Emanuel Santos explicam como se definem as características de um pão e as ferramentas que criaram para a plataforma Pão de Portugal.See omnystudio.com/listener for privacy information.