13. Cómo empezar tu propia bodega en casa

Aragón es mucho más que Garnacha. Detrás de sus grandes vinos tintos existe un patrimonio vitícola lleno de variedades autóctonas, viñedos antiguos y proyectos que están recuperando uvas que forman parte de su historia.En este episodio de DeVinoHablamos descubrimos variedades como la Moristel, la Parraleta, el Alcañón y el Vidadillo, y conocemos el trabajo de bodegas y viticultores que están devolviéndoles protagonismo. Nos acercamos a proyectos como Frontonio, en Valdejalón, y Origen Viticultores, en el Somontano, para conocer su filosofía de trabajo en el viñedo, la recuperación de parcelas históricas y sus formas de elaborar vino.También recorremos otras denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de Aragón y descubrimos cómo el patrimonio vitícola de esta comunidad sigue evolucionando.Un viaje por la viticultura aragonesa para entender por qué Aragón tiene mucho más que una gran Garnacha.DeVinoHablamos, el pódcast para aprender de vino, descubrir regiones vinícolas y disfrutar sin elitismos ni esnobismos.Sintonía original: Mario Maeso

Aragón es uno de los grandes territorios de la Garnacha española. Una tierra donde esta variedad lleva siglos creciendo entre montañas, valles y paisajes muy diferentes, dando lugar a vinos con personalidades propias.En este episodio viajamos hasta Aragón para descubrir qué hace tan especial a su Garnacha. Recorremos tres de sus grandes territorios vitivinícolas: Campo de Borja, conocido como el Imperio de la Garnacha; Calatayud, con sus viñedos de altura y sus cepas viejas; y Cariñena, una de las denominaciones más antiguas de España y tierra de una variedad que lleva su mismo nombre.También descubrimos cómo el clima, los suelos, la altitud y la edad de las viñas influyen en el carácter de los vinos, y ponemos en contexto las principales denominaciones e indicaciones geográficas protegidas de Aragón.Un viaje para entender por qué la Garnacha es mucho más que una uva: es parte de la historia, el paisaje y la identidad vitivinícola aragonesa.Soy Carlos Córdoba y esto es DeVinoHablamos: vino sin elitismos ni esnobismos, con curiosidad y ganas de disfrutar.Muchas gracias por vuestras valoraciones de cinco estrellas en ⁠ApplePodcast⁠ y ⁠Spotify⁠.Sintonía original: Mario Maeso

En este segundo episodio dedicado a Andalucía, volvemos al Marco de Jerez para descubrir una parte de su historia que merece mucha más atención: el viñedo, los suelos de albariza, los pagos históricos y la recuperación de los vinos de pasto.¿Qué hace tan especial a la albariza? ¿Qué diferencias encontramos entre pagos como Macharnudo, Balbaína, Carrascal o Añina? ¿Y qué significaba realmente hablar de vinos de pasto antes de que los grandes vinos generosos se convirtieran en la imagen más conocida de Jerez?Nos acercamos a la historia de estos vinos y al trabajo de elaboradores como Ramiro Ibáñez y Willy Pérez, que están contribuyendo a recuperar la importancia del origen y del paisaje en la identidad vitivinícola del Marco.También ampliamos la mirada para descubrir la diversidad de variedades blancas andaluzas, desde la Palomino Fino de Jerez hasta la Pedro Ximénez de Montilla-Moriles, la Zalema del Condado de Huelva y otras variedades históricas que están recuperando protagonismo.Un episodio para entender que Jerez no se explica únicamente desde las botas, el velo de flor y las criaderas y soleras. También hay que mirar las viñas, conocer sus suelos y descubrir qué puede contarnos cada pago.Porque, para comprender el vino, hay que conocer también la tierra de la que nace.Soy Carlos Córdoba y esto es DeVinoHablamos: vino sin elitismos ni esnobismos, con curiosidad y ganas de disfrutar.Muchas gracias por vuestras valoraciones de cinco estrellas en ApplePodcast y Spotify.Sintonía original: Mario Maeso.

Comenzamos un nuevo ciclo en DeVinoHablamos: un recorrido por las 17 comunidades autónomas de España para descubrir sus vinos, viñedos, variedades de uva, denominaciones de origen, gastronomía y las historias que hacen único a cada territorio. Y empezamos por orden alfabético, con Andalucía.En este primer episodio descubrimos por qué Andalucía es mucho más que finos, manzanillas y vinos dulces. Viajamos por su historia vitivinícola, conocemos algunas de sus variedades más representativas y nos acercamos a técnicas como la crianza biológica, el sistema de criaderas y soleras y el asoleo.También exploramos la diversidad de sus zonas productoras, la riqueza de su gastronomía y una tradición vinícola que sigue evolucionando, con nuevas miradas hacia el viñedo y el territorio.Y esto es solo el principio. En el próximo episodio nos quedamos en Andalucía para profundizar en Jerez, sus suelos de albariza, sus pagos históricos y la recuperación de los vinos de pasto.Porque para entender el vino, no basta con conocer lo que hay en la copa. También hay que descubrir la tierra, las personas y las historias que hay detrás.Soy Carlos Córdoba y esto es DeVinoHablamos: vino sin elitismos ni esnobismos, con curiosidad y ganas de disfrutar.Muchas gracias por vuestras valoraciones de cinco estrellas en ⁠ApplePodcast⁠ y ⁠Spotify⁠.Sintonía original: Mario Maeso

¡Por primera vez, los protagonistas sois vosotros!En este episodio especial de DeVinoHablamos respondo a cuatro preguntas de nuestra audiencia que nos llevan desde Ciudad de México hasta Bogotá, Miami y Lima. Cuatro dudas diferentes para aprender más sobre el vino y, sobre todo, disfrutarlo sin complicaciones. ¿Qué vinos pueden envejecer diez años o más? Descubrimos qué botellas elegir para una celebración especial, por qué los vinos de guarda no se comercializan el mismo año de su cosecha y cómo conservarlos para que lleguen en buenas condiciones al momento de descorcharlos. ¿Qué cambia cuando un viñedo está a 800 o 1.000 metros de altitud? Hablamos de la influencia de la altura en la viticultura y en el carácter de los vinos.¿Qué son las Denominaciones de Origen? Aprendemos a entender mejor esas indicaciones que aparecen en las etiquetas y qué nos dicen sobre el vino que tenemos delante.¿Cómo organizar una cata de vinos en casa con amigos? Te doy ideas para preparar una experiencia divertida, descubrir distintos vinos y disfrutar sin necesidad de ser un experto.Cuatro preguntas, cuatro temas y una misma filosofía: entender mejor el vino para disfrutarlo más.¿Tienes alguna duda sobre el mundo del vino? Envíamela y quizá sea la protagonista de un próximo episodio.Sintonía original: Mario Maeso

¿Ecológico, biodinámico o natural?Tres conceptos que aparecen cada vez más cuando hablamos de vino, pero que no significan lo mismo.En este episodio de DeVinoHablamos vamos a descubrir qué hay realmente detrás de estas tres formas de entender el viñedo y la elaboración.Porque hay algo que quizá no sabías: la manera en que se trabaja una viña no siempre aparece de forma evidente en la etiqueta.Hablamos de agricultura ecológica, de biodinámica y de vinos naturales. De certificaciones, de prácticas en el viñedo, de lo que ocurre en la bodega y de lo que la ciencia puede demostrar —y de lo que todavía no—.Descubrimos por qué un vino biodinámico no tiene necesariamente que llevar esa palabra destacada en la botella, qué significa realmente que un vino sea ecológico y por qué «natural» es un concepto mucho menos definido de lo que parece.También hablamos de sulfitos, levaduras, filtración, clarificación y mínima intervención.Y, sobre todo, de una idea que me parece fundamental:una etiqueta puede contarte mucho sobre un vino, pero nunca te cuenta toda su historia.Porque detrás de una botella hay un suelo, una planta, un ecosistema y muchas decisiones que empiezan mucho antes de descorcharla.DeVinoHablamos, el pódcast que te cuenta todo lo que quieres saber sobre vino… y algo más.Sintonía de Mario Maeso

¿Te acabas de comprar una nevera de vinos y no sabes por dónde empezar?En este episodio de DeVinoHablamos vamos a construir, paso a paso, una pequeña bodega en casa. Y no, no necesitas una cava de cien botellas.Hablamos de los tres ejes que pueden ayudarte a organizarla: qué tipo de vino quieres tener, cuándo quieres beberlo y de dónde quieres que sea.Blancos, rosados, tintos, espumosos, manzanilla y vinos de Jerez, algún buen dulce y también vinos de guarda. Botellas para abrir ahora, otras para los próximos meses y algunas para dejar evolucionar.Pero hay algo más: una buena bodega debería tener algo de tu tierra, algo de tus gustos y algo de tu curiosidad.Porque puedes vivir en España y descubrir primero los vinos de tu propia región, pero también guardar un espacio para ese Malbec argentino, ese Chardonnay californiano o ese vino australiano que llevas tiempo queriendo probar.No se trata de llenar una nevera.Se trata de construir tu bodega.Una bodega que tenga sentido para ti y que, cuando abras la puerta, siempre te haga pensar:“Hoy me apetece una de estas”.DeVinoHablamos, el pódcast que te cuenta todo lo que quieres saber sobre vino… y algo más.Sintonía de Mario Maeso

¿Dónde nació el vino?En este episodio de DeVinoHablamos viajamos 8.000 años atrás, hasta el Neolítico, para llegar a Georgia, en el Cáucaso, donde se han encontrado algunas de las evidencias más antiguas conocidas de elaboración de vino de uva.Descubrimos qué encontraron los arqueólogos en Gadachrili Gora y Shulaveris Gora, cómo los restos de ácido tartárico y otras evidencias permitieron identificar la elaboración de vino alrededor del 6000 a. C., y por qué aquel descubrimiento cambió lo que sabíamos sobre la historia del vino.Pero la historia no termina en la arqueología.En Georgia, la tradición del qvevri, grandes vasijas de barro enterradas en el suelo, sigue formando parte de la cultura vitivinícola. Hablamos de cómo se elaboraba tradicionalmente el vino en estos recipientes, qué ocurre durante la fermentación y por qué una técnica que nació hace miles de años sigue teniendo sentido en la actualidad.También conocemos algunas de las variedades autóctonas que siguen cultivándose en Georgia, como Saperavi, Rkatsiteli y Kisi, y descubrimos que detrás de una técnica aparentemente sencilla existe un enorme conocimiento transmitido de generación en generación.Y al final, una confesión personal: yo todavía no he probado ningún vino georgiano.Pero después de hacer este viaje de 8.000 años, tengo claro que me encantaría hacerlo.Porque una cosa es conocer la historia del vino…y otra muy diferente es probarla.Sintonía compuesta por Mario Maeso.

Una botella de vino no empieza cuando descorchamos. Empieza muchos meses antes, en el viñedo.En este episodio de DeVinoHablamos recorremos, paso a paso, el ciclo vegetativo de la vid: desde el reposo invernal y la poda hasta la brotación, la floración, el crecimiento de la uva, el envero, la maduración y, finalmente, la vendimia.Porque cada una de esas fases importa. Una helada en primavera, una floración complicada, un verano demasiado cálido o el momento elegido para vendimiar pueden cambiar lo que después encontramos en la copa.Y hay algo especialmente interesante: la maduración no consiste simplemente en que la uva acumule azúcar.Entender qué ocurre durante ese año de vida de la vid cambia la manera de mirar una botella de vino.Porque el mosto se transforma en vino en la bodega, pero nace en el viñedo.🍷 DeVinoHablamos, el pódcast que te cuenta todo lo que quieres saber sobre vino… y algo más.

Durante décadas hemos aprendido a leer el vino a través de palabras como Crianza, Reserva y Gran Reserva.Y esas palabras nos cuentan algo importante: el tiempo que el vino ha pasado envejeciendo antes de llegar a nuestra copa.Pero en Rioja y Ribera del Duero está ocurriendo algo interesante.Algunos elaboradores están cuestionando que el tiempo de crianza y la madera sean la principal manera de explicar la identidad de un vino.Y están poniendo el foco en otra cosa:el origen.El viñedo.El suelo.El clima.La altitud.La variedad.La forma de trabajar la tierra.En este episodio hablamos de los movimientos que están transformando ambas denominaciones y de una idea que está ganando fuerza:la madera debe acompañar a la fruta, no taparla.Hablamos de vinos de parcela, municipios, Viñedo Singular, pequeños elaboradores, foudres, hormigón, tinajas, ánforas, recuperación de variedades y viñedos situados en zonas de gran altitud.Pero sin caer en la trampa de enfrentar lo clásico con lo moderno.Porque un gran Gran Reserva puede ser extraordinario.Y un vino disruptivo puede ser mediocre.La cuestión no es elegir entre tradición y modernidad.La cuestión es entender qué quiere contarnos cada vino.Porque quizá una botella pueda hablarnos de sus años de crianza.Pero también puede hablarnos de algo todavía más difícil de explicar: el lugar donde nació.Sintonía original: Mario Maeso